原料
鯰魚(yú)500克,獨(dú)頭蒜50克,菜油500克(耗75克),泡辣椒3根,白糖5克,醋2克,鹽15克,紅油5克,姜末10克,蔥花10克,醬油10克,料酒2克,味精2克,鮮湯200克,水豆粉5克。
做法
(1) 將鯰魚(yú)洗凈切成4塊,抹上鹽碼味。泡辣椒去籽蒂。
(2) 炒鍋置旺火上,下油燒至七成熟,放入蒜稍炸黃撈出,再放入魚(yú)塊稍炸,撈出。
(3) 鍋內(nèi)留油50克,放入蒜、泡辣椒、姜炒出香味,加入魚(yú)塊和肉湯、白糖、醬油、料酒,改用小火燒至蒜熟時(shí),將魚(yú)鏟入盤(pán)內(nèi),鍋中放醋、味精、蔥花,用水豆粉勾芡,淋上紅油,澆在魚(yú)身上即成。
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