原標(biāo)題：合肥市明年底八成中小學(xué)將提供午餐服務(wù)
據(jù)安徽商報(bào)報(bào)道，日前，合肥市教育局發(fā)布了中小學(xué)午餐工程方案，明確其運(yùn)營模式、食品安全、營養(yǎng)均衡、食譜、監(jiān)督等。按照要求，中小學(xué)提供的食譜須每周不重復(fù)，并提前1周公示接受家長監(jiān)督。至2017年底，合肥市努力實(shí)現(xiàn)城區(qū)中小學(xué)午餐服務(wù)率達(dá)80%以上，農(nóng)村中小學(xué)達(dá)60%以上。
[現(xiàn)狀] 廬陽區(qū)將率先“全覆蓋”
根據(jù)合肥市教育局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，截至去年年底，合肥市共有918所中小學(xué)，其中提供午餐服務(wù)(含食堂、送餐)的有329所。這其中，四個(gè)主城區(qū)的170所中小學(xué)中，僅有55所提供午餐服務(wù)，占比32.35%。而在關(guān)于午餐的調(diào)查中，有超過半數(shù)的家長希望孩子能“留校就餐”，家長們關(guān)心學(xué)校午餐服務(wù)的價(jià)格，更關(guān)心菜品質(zhì)量。
目前，合肥的多個(gè)區(qū)縣已經(jīng)加大力度推進(jìn)午餐工程。其中，廬陽區(qū)將從今年9月1日秋季開學(xué)起，在所有中小學(xué)推廣午餐服務(wù)工程，實(shí)現(xiàn)“100%全覆蓋”；蜀山區(qū)目前9所中小學(xué)有食堂，今秋還有11所學(xué)校將啟用食堂，2017年力爭實(shí)現(xiàn)開辦食堂或午餐服務(wù)90%以上；包河區(qū)目前實(shí)現(xiàn)午餐配送的學(xué)校有6所，正在改建兩所學(xué)校的食堂，預(yù)計(jì)今年秋季開學(xué)投入使用。
[運(yùn)營] 按規(guī)范要求建設(shè)食堂
日前，合肥市教育局日前會(huì)同相關(guān)部門聯(lián)合出臺(tái)了《關(guān)于全市中小學(xué)午餐服務(wù)工作的指導(dǎo)意見》。
在運(yùn)營方式上，中小學(xué)午餐服務(wù)實(shí)行社會(huì)化運(yùn)營和自主經(jīng)營相結(jié)合。城區(qū)學(xué)校食堂原則上實(shí)行社會(huì)化運(yùn)營模式；不具備條件開辦食堂的學(xué)校，由各縣(市)區(qū)統(tǒng)一采購，從具有集體餐飲配送資質(zhì)的企業(yè)訂購午餐。新建中小學(xué)均需按規(guī)范要求建設(shè)食堂。
建立健全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制。實(shí)行學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐制度，做好陪餐記錄。建立食品安全管理應(yīng)急機(jī)制，制定應(yīng)急預(yù)案，做好食品安全突發(fā)事件的演練、處置和應(yīng)對(duì)以及報(bào)告工作。
[監(jiān)督] 實(shí)時(shí)監(jiān)控食堂內(nèi)部操作
按照要求，學(xué)校的午餐工程要推進(jìn)“明廚亮灶”工程，加強(qiáng)學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，配齊設(shè)備，改善食堂食品安全條件，推進(jìn)增設(shè)視頻監(jiān)控系統(tǒng)，讓社會(huì)、家長和學(xué)生實(shí)時(shí)監(jiān)督食堂內(nèi)部操作情況。
學(xué)校食堂新建、改建、擴(kuò)建項(xiàng)目選址、設(shè)計(jì)及竣工驗(yàn)收，要向衛(wèi)生部門申請(qǐng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督指導(dǎo)。
同時(shí)，各縣(市)區(qū)要建立問責(zé)制度，制定專門的監(jiān)督檢查辦法，對(duì)中小學(xué)午餐服務(wù)工作實(shí)施全過程監(jiān)督。
[食譜] 每周不重復(fù)提前1周公示
在營養(yǎng)均衡方面，合肥市教育局要求針對(duì)學(xué)生年齡段制定營養(yǎng)充足、搭配合理、菜品豐富的帶量食譜，并提前1周公示接受監(jiān)督，食譜每周不重復(fù)，食譜編制應(yīng)遵循營養(yǎng)平衡、飯菜適口、食物多樣、定量適宜和經(jīng)濟(jì)合理的原則。
在食品安全方面，不得采購不合格食品(三無產(chǎn)品或原料)，不得采購和使用散裝食用油、散裝調(diào)味品以及含鋁膨松劑、人工色素以及含有人工色素的調(diào)味品，不外購散裝餡料、燒鹵熟食等。盡量采購新鮮肉制品，少使用冷凍肉制品、油炸食品以及香腸、火腿、肉丸等加工肉制品等。
采購的食品以及待加工的食品應(yīng)按照食品標(biāo)簽要求進(jìn)行保存，食品粗加工、切配、烹飪、備餐及供餐、餐用具清洗消毒等過程應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求。每餐次的食品成品按照品種留樣不少于100克，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，冷藏48小時(shí)，并做好留樣記錄。
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