原創(chuàng) 彭景 來(lái)源新餐飲洞察
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核 心 看 點(diǎn)
1. 資本為什么瘋狂涌入面賽道？
2. 估值160億，和府撈面牛在哪里？
3. 現(xiàn)在是進(jìn)入面類(lèi)行業(yè)的好時(shí)候嗎？
2021年，最讓人意外的，莫過(guò)于一個(gè)又一個(gè)面品類(lèi)的融資消息。
拉面、小面、撈面、拌面……一個(gè)比一個(gè)融資多，一個(gè)比一個(gè)估值高！
不起眼的一碗面，怎么就突然在2021年，成為了資本香餑餑呢？
面賽道突然擠滿(mǎn)了投資人
投資人對(duì)“面”的簇?fù)?，從拉面開(kāi)始。
4月，陳香貴蘭州牛肉面完成天使輪融資，估值10億元人民幣；
同月，張拉拉蘭州拉面獲得天使輪融資，估值3.9億元人民幣；
6月，馬記永蘭州牛肉被資本爭(zhēng)相哄搶?zhuān)魬?zhàn)者資本、險(xiǎn)峰長(zhǎng)青、凱輝基金、高榕資本、紅杉資本等全線(xiàn)出擊，馬記永開(kāi)店兩年即估值10億。
其他“面”，投資人也沒(méi)閑著。
6月24日，成立三年開(kāi)700多家店的五爺拌面，獲得3億元A輪融資，成為目前餐飲界最大的一筆A輪融資。
7月初，遇見(jiàn)小面再次完成1億元融資，三個(gè)月內(nèi)估值漲了2倍，高達(dá)30億。
同月，和府撈面獲得8億元E輪融資，去年11月，和府撈面就曾獲得4.5億元D輪融資，前后六輪融資金額高達(dá)16.45億元，估值更是高達(dá)160億。
業(yè)內(nèi)人士不禁發(fā)出疑問(wèn)：開(kāi)個(gè)什么面館，要花16億？面賽道怎么了？
從“棄兒”到“香餑餑”，一碗面發(fā)生了什么變化？
時(shí)間拉回五六年前，在互聯(lián)網(wǎng)餐飲概念炒得火熱，資本剛剛大批量進(jìn)入餐飲領(lǐng)域時(shí)，如果跟投資人聊起面賽道，他們大概率會(huì)說(shuō)：客單低，不適合做外賣(mài)，難搞。
面賽道，是資本眼里妥妥的“棄兒”。
短短幾年，從餐飲名利場(chǎng)上的“棄兒”到“香餑餑”，一碗面，發(fā)生了什么變化？
1 面賽道涌進(jìn)了一批高學(xué)歷、零售領(lǐng)域的人才
與大眾以往認(rèn)知的“一個(gè)面館、丈夫做面、妻子收錢(qián)”夫妻店不同，面這個(gè)賽道涌進(jìn)了一批高學(xué)歷、高級(jí)管理經(jīng)驗(yàn)的人才。
以融資的這幾家品牌來(lái)說(shuō)，創(chuàng)始人各個(gè)有來(lái)頭。
和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林曾在3C消費(fèi)領(lǐng)域浸染多年，對(duì)數(shù)字化和企業(yè)流程管理又很強(qiáng)的落地能力；
馬記永牛肉拉面創(chuàng)始人洪磊最早從事廚具行業(yè)，并投資了多家餐飲品牌；
遇見(jiàn)小面創(chuàng)始人宋奇是華南理工大學(xué)的高材生，還是香港科技大學(xué)的碩士，另外兩位合伙人均是華南理工大學(xué)的同學(xué)，都有麥肯等頭部餐飲連鎖品牌經(jīng)驗(yàn)；
五爺拌面創(chuàng)始人孫雷是哈工大EMBA管理碩士，曾是上市公司負(fù)責(zé)信息化大數(shù)據(jù)和營(yíng)銷(xiāo)……
高知人才的涌入，使得日常中的面館的顏值和玩法煥然一新。
2 干凈、年輕人喜歡，一碗面變得“性感”起來(lái)
“不性感”，是大家對(duì)大部分面館的固有印象。
10-15元一碗的面，油膩膩臟兮兮的環(huán)境，里面坐著衣著不夠靚麗的匆匆果腹的食客，是街邊常見(jiàn)的面館的樣子。在消費(fèi)者的心里大概等同于沙縣小吃。
番茄資本創(chuàng)始人卿永提到沙縣小吃的品牌化時(shí)曾說(shuō)：““沙縣小吃’四個(gè)字就是最大的品牌，效率、成本都已經(jīng)很極致，唯一的機(jī)會(huì)就是干凈?！?/span>
果然，橫空出世一個(gè)干凈、顏值高、好玩的面館，年輕人立刻蜂擁而至，玩兒得不亦樂(lè)乎。
不是年輕人不喜歡面館，只是年輕人不喜歡無(wú)趣的面館。
3 人均從15元拉升至100元，面館有了更多的想象力
最先在行業(yè)內(nèi)引起轟動(dòng)的是2016年和府撈面的橫空出世，“開(kāi)在書(shū)房里的面館”，客單價(jià)做到了45元。
老字號(hào)松鶴樓2019年開(kāi)的“松鶴樓蘇式湯面”更是將客單價(jià)直接拉升到了100元，并且還天天排隊(duì)，單店坪效單日可達(dá)200元/平。
客單從15元到45元，再到100元，客單價(jià)的拉升以及消費(fèi)者的積極反應(yīng)，給了一碗面更多的想象力。
為什么資本2021年扎堆面賽道？
面賽道悄然發(fā)生著變化，在2021年資本的密集介入后，迎來(lái)了質(zhì)的變化。
為什么資本2021年扎堆面賽道呢？
1 疫情后，以“面”為代表的民生餐飲彰顯蓬勃生命力
面是最廣泛的民生餐飲，無(wú)論窮富，一碗幾塊錢(qián)起的面，總能給人以生活的踏實(shí)感。
“蘭州人的一天是從一碗拉面開(kāi)始的，拉面是我們的幸福面，也是貧困地區(qū)的扶貧面。”蘭州拉面產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)主任秦偉說(shuō)。
疫情后，以日料為代表的中高端餐飲再次受到重創(chuàng)，而民生餐飲彰顯出蓬勃的生命力。在全球疫情尚不穩(wěn)定的情況下，民生的，即是穩(wěn)固的。
并且一句說(shuō)法廣為流傳：“現(xiàn)在全國(guó)流行的，一個(gè)是沙縣小吃，另一個(gè)是蘭州拉面?！?/span>
拉面進(jìn)入資本的視野，順理成章。
2 市場(chǎng)空間足夠大，有品類(lèi)無(wú)頭部品牌
新餐飲洞察之前寫(xiě)到燒烤時(shí)，提到燒烤是典型的“市場(chǎng)空間足夠大，有品類(lèi)無(wú)頭部品牌”的業(yè)態(tài)（《下一個(gè)餐飲巨頭，會(huì)在燒烤品類(lèi)誕生嗎？》），面賽道也面臨著同樣的位置。
中國(guó)有40萬(wàn)家面館，南北東西通吃，市場(chǎng)空間巨大。
而面類(lèi)一直是一個(gè)大品類(lèi)，卻因?yàn)檫B鎖化率低，一直沒(méi)有頭部品牌。
資本正是看到了這一點(diǎn)，才花重金去扶持有頭部品牌潛力的面類(lèi)餐飲企業(yè)。
3 上下游產(chǎn)業(yè)鏈的細(xì)分和完善，加快面館的現(xiàn)代化發(fā)展
一個(gè)行業(yè)的進(jìn)步和發(fā)展，往往是由技術(shù)和供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)的。
早一步嗅到商機(jī)的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)無(wú)廚供應(yīng)鏈，在走了幾年的大而全之后，去年將定位聚焦在了“粉面澆頭專(zhuān)家”，可以提供上百種冷凍面澆頭和常溫面臊子等。
類(lèi)似這樣的上下游企業(yè)日益細(xì)分和完善，為面館的標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化發(fā)展提供了先行條件。
4 中國(guó)連鎖餐飲加速的拐點(diǎn)到來(lái)，面賽道是價(jià)值洼地
隨著供應(yīng)鏈、線(xiàn)上支付、信息化等基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善，中國(guó)連鎖餐飲業(yè)將進(jìn)入十年黃金發(fā)展期。（《“中國(guó)現(xiàn)階段，是餐飲行業(yè)最黃金的十年！”》）
在中國(guó)誕生像麥當(dāng)勞、肯德基一樣的全球性餐飲品牌的時(shí)機(jī)已經(jīng)到來(lái)了。
適逢中國(guó)連鎖餐飲加速的拐點(diǎn)到來(lái)，面賽道是一片尚未被充分開(kāi)發(fā)的處女地，也是資本的價(jià)值洼地。
面類(lèi)餐飲企業(yè)的春天來(lái)了？
被資本熱捧，估值屢創(chuàng)新高，“面”成了2021年夏天最熱的一股風(fēng)。
那么，面類(lèi)餐飲企業(yè)的春天來(lái)了嗎？
1 資本的介入加速面類(lèi)行業(yè)的變革，馬太效應(yīng)加劇
不難發(fā)現(xiàn)，資本青睞的這些面類(lèi)品牌，都是顏值高、新玩法、受年輕人歡迎的品牌，傳統(tǒng)的臟亂差的面館，將會(huì)進(jìn)一步被邊緣化。
過(guò)去的幾十年，面館都處于粗放式和作坊式的狀態(tài)，可能五年十年都很少有變化，但現(xiàn)在，可能一年、幾個(gè)月都會(huì)有新的變化。
馬太效應(yīng)加劇，新模式、新形態(tài)將迎來(lái)高速發(fā)展，固守不變者，日子將越來(lái)越難。
2 資本投的是品類(lèi)，更是人
資本涌進(jìn)面賽道，那去做這個(gè)品類(lèi)就一定能搭上快車(chē)嗎？
答案是不一定。
資本看重面這個(gè)賽道，更看重的是操盤(pán)的人。
是否有專(zhuān)業(yè)的背景、超強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)搭建能力，以及數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力，將是資本看重的更重要的因素。
3 面類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)化和線(xiàn)上化發(fā)展仍然存在難題
面品類(lèi)雖然成本低、毛利高，但不少面館依然嚴(yán)重依賴(lài)人工。
雖然面在技術(shù)上可以進(jìn)央廚，但對(duì)大多數(shù)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，儀式感、味道和標(biāo)準(zhǔn)化的平衡依然處在摸索的路上。
而面本身易坨的性質(zhì)，使面在時(shí)間上有比較高的要求，各路面食高手也在“不坨”這件事上孜孜不倦地追求，但目前面類(lèi)整體的外賣(mài)占有率依然偏低，線(xiàn)上化發(fā)展依然面臨著難題。
蘭州拉面產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)主任秦偉說(shuō)：
“為什么這一波的資本熱在選擇企業(yè)的時(shí)候，沒(méi)有選擇蘭州的，也沒(méi)有選擇青海的，反而選擇了新的品牌呢？正是他們有創(chuàng)新的產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)、組織力和運(yùn)營(yíng)力，資本的進(jìn)入，對(duì)整個(gè)蘭州拉面產(chǎn)業(yè)的變革來(lái)說(shuō)，都是好事?！?/span>
水大魚(yú)大，關(guān)于一碗面的宏麗篇章，才剛剛開(kāi)始。
