電視里不播《西游記》和《還珠格格》的夏天還能習慣，但是如果不吃幾道開胃可口的涼菜，你可能過了一個假夏天。最近小果兒發(fā)現(xiàn)，夏天吃飯，沒有什么比粥＋涼菜的組合更讓胃舒服的了。不會油膩膩熱騰騰，吃完沒有滿身大汗，還不必擔心不好消化。
涼菜做法簡單，食材里的營養(yǎng)保留得較為充分。夏天吃涼菜還能清熱去火，增強食欲，提高免疫力～今天，小果兒就給大家?guī)韼椎狼逅荒?、營養(yǎng)開胃的涼菜，包你一學就會！
1
陳醋木耳花生
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by 肥小菇
·主料·
干木耳 | 15g
·輔料·
油 | 少許
辣椒干 | 3個
大蒜頭 | 3瓣
涼拌汁 | 15ml
花生 | 1把
香蔥 | 少許
·做法·
1.黑木耳加水泡發(fā)，去掉根部，洗凈泥沙，分成小朵。
2.鍋中準備少許油，加入花生仁一把，小火慢炸，聽到噼啪聲后，撈出花生仁瀝油冷卻。
3.木耳放入沸水中汆燙斷生。
4.將鍋中炸花生米的油盛起，留一小勺的量，大蒜切成末和辣椒干碎一起入油鍋煸炒。
5.準備涼拌調(diào)味汁，可以買現(xiàn)成的，也可以自己調(diào)配：一勺生抽，一勺陳醋，加點芝麻油，再加一小勺糖拌勻。
6.將調(diào)味汁拌入，倒入爆香的大蒜末和辣椒末，再加上些香蔥末拌勻即可。
2
涼拌茄子
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by 默默扒豬皮
·主料·
茄子 | 500g
·輔料·
蔥 | 一根
蒜 | 2瓣
鹽 | 2ml
糖 | 5ml
生抽 | 5ml
黑胡椒粉 | 適量
麻油（可不加） | 適量
·做法·
1.茄子洗凈，上鍋蒸約20分鐘，蒸至茄子表面顏色變?yōu)闇\褐色且全熟變軟。
2.用筷子將茄子分割成細條狀，裝入碗內(nèi)。
3.分好的茄子里撒入一把蔥末。
4.兩瓣大蒜切末，放入油鍋爆香后撒入茄子中。 (生蒜也可以)
5.倒入5ml生抽、5ml砂糖和2ml鹽，撒適量黑胡椒。
6.最后加入1ml麻油提香，拌勻即可。
3
皮蛋豆腐
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by Pretear
·主料·
皮蛋 | 2個
內(nèi)酯豆腐 | 1盒
·輔料·
料酒 | 1勺
鹽 | 1小勺
糖 | 1/2勺
生抽 | 3勺
醋 | 2勺
麻辣紅油 | 1勺
香油 | 1/2勺
蔥 | 適量
香菜 | 適量
·做法·
1.首先，準備2個皮蛋就夠了，一個切8塊正好16塊。當然，想要切得大一點可以多來幾個皮蛋，自己隨意啦。
2.內(nèi)酯豆腐切塊堆放在盤子中央。（我的方法是找個大的菜刀，把內(nèi)酯豆腐扣在菜刀上，然后另外用把小刀切豆腐，切完了直接用小刀把豆腐小心推到盤子上去，先一部分一部分地推，最后一塊一塊地推，碼成很隨意的樣子；也可以很狂野地直接丟上去。）
3.皮蛋切塊。方法看自己的習慣，切蛋器啊用線勒啊用刀啊都行。我直接用刀切的，切一刀用廚房紙把刀上沾的皮蛋芯擦一下再繼續(xù)切就好了。
4.按照八角星的形狀均勻碼好8塊皮蛋?？梢韵扔?塊碼個十字，之后在兩兩之間再碼另外四塊就很均勻了。
5.再切一個皮蛋，均勻切成8塊，繼續(xù)在兩塊皮蛋中間碼放。
6.按輔料給的比例大概調(diào)個汁，然后嘗嘗再根據(jù)自己的口味二次調(diào)一下。
7.澆上調(diào)料，然后撒蔥花，最后中間再點綴一坨香菜即可。撒點辣椒圈啥的都行！都很好看！
4
果仁菠菜
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by 海霞的廚房
·主料·
菠菜 | 1把
花生米 | 適量
·輔料·
干紅辣椒 | 2個
食用油 | 少許
生抽 | 一點點
花椒 | 8粒
大蒜 | 2瓣
雞精 | 少許
醋 | 一小勺
·做法·
1.菠菜一把，清洗干凈。
2.鍋里倒入水，水燒開后放入菠菜，大約一分鐘左右，撈出。
3.炸花生米，涼油放進去，小火炸熟就可以了，炸好的花生米撈出備用。
4.焯過水的菠菜過一遍涼水。
5.起鍋倒入少許油，放入干辣椒和花椒。
6.把焯水的菠菜撈出瀝干水分，切成約5厘米長度的段，放入大碗中，加入蒜末、花生米、鹽、雞精、醋、生抽和辣椒油，攪拌均勻即可。
7.裝盤。
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