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木耳魚頭湯

原料：草魚頭1個，冬瓜200克，木耳、油菜各50克。 調(diào)料：蔥段、姜片、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、紹酒、豬油各適量。

準(zhǔn)備工作 1冬瓜去皮、去瓤，洗凈，切成大片；油菜洗凈，切成段。 2水發(fā)木耳撕成小塊，與冬瓜片一起入鍋焯燙，撈出瀝水。 3魚頭去掉魚鱗和魚鰓，洗凈，放入盤內(nèi)，抹上精鹽略腌。 4鍋中放入熟豬油燒至七成熱，下入魚頭煎至兩面呈焦黃色。 5取出魚頭放入容器內(nèi)，用清水洗去油脂，瀝去水分。

制作步驟 1鍋置火上，加入少許熟豬油燒熱，下入蔥段和姜片熗鍋。 2倒入清水燒沸，放入煎好的魚頭，加入精鹽、紹酒和白糖。 3用旺火燒沸，繼續(xù)煮約10分鐘至湯呈濃白色時。 4蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘至魚眼凸起，魚皮起皺時。 5放冬瓜片、木耳、油菜、味精、胡椒粉燒沸，盛入碗內(nèi)即成。

金針香菜魚片湯

原料：草魚肉300克，金針菇30克，香菜20克。 調(diào)料：姜塊15克，蔥花10克，精鹽、味精、紹酒各1小匙，雞粉1/2小匙，胡椒粉、香油各1/3小匙，水淀粉、色拉油各1大匙，豬骨湯1000克。

準(zhǔn)備工作 1金針菇去蒂、洗凈，分成小朵，入沸水中焯燙，撈出瀝干。 2香菜擇洗干凈，瀝去水分，切成小段；姜塊洗凈，切成絲。 3草魚肉片去魚皮，放清水中浸泡片刻，撈出瀝水，切成薄片。 4放入碗中，加入少許精鹽、味精、紹酒、水淀粉拌勻略腌。

制作步驟 1鍋置旺火上，加入色拉油燒至五成熱，下入姜絲炒出香味。 2添入豬骨湯燒沸，再放入金針菇、魚肉片燒煮至沸。 3撇去表面浮沫，加入精鹽、味精、雞粉、胡椒粉調(diào)好口味。4淋入香油，出鍋倒在大湯碗里，撒入蔥花、香菜段即可。

榨菜魚片湯

原料：凈草魚200克，榨菜100克，雞蛋清1個。 調(diào)料：大蔥白、姜塊各25克，精鹽、胡椒粉各1/3小匙，雞精、味精、淀粉各1/2小匙，紹酒1小匙，鮮湯500克，熟豬油2小匙。

準(zhǔn)備工作 1榨菜用清水浸泡、洗凈，撕去筋，切成薄片。 2放入沸水鍋中快速焯燙一下去咸味，撈出瀝水。 3大蔥白洗凈，取少許切成蔥花，剩余切成段；姜塊切片。 4草魚剔去魚骨，放入清水中浸泡去血水，取出洗凈、瀝干。 5片成薄片，加入蛋清、少許精鹽、味精、淀粉、胡椒粉拌勻。

制作步驟 1炒鍋置火上，加入熟豬油燒熱，下入蔥段、姜片煸出香味。 2注入鮮湯，撈出蔥段、姜片不用，再放入榨菜片燒煮片刻。 3加入精鹽、紹酒、胡椒粉、雞精和味精調(diào)好口味。 4用筷子將碼好味的魚肉片撥入湯鍋內(nèi)煮至浮起。 5撇去浮沫，淋入明油，起鍋倒入湯碗中，再撒上蔥花即成。

魚尾湯

原料：魚尾1條，魚肉200克，白蘿卜、胡蘿卜各50克。 調(diào)料：蔥片、姜片、精鹽、味精、紹酒、香油、色拉油各適量。

準(zhǔn)備工作 1白蘿卜、胡蘿卜去根、去皮，洗凈，切成滾刀塊。 2放入沸水中焯燙一下，撈出過涼、瀝水。 3魚尾去魚鱗，洗凈，在表面剞上花刀；魚肉洗凈，切成塊。 4一起放入容器內(nèi)，加入少許精鹽和紹酒拌勻，腌漬10分鐘。

制作步驟 1鍋置火上，加入色拉油燒熱，下入蔥片、姜片炒出香味。 2放入魚尾和魚肉塊，用中火煎至兩面微黃，再烹入紹酒。 3加入精鹽和適量熱水燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燒約30分鐘。 4待鍋內(nèi)湯色發(fā)白時，分別撈出魚尾和魚塊，放在大湯碗里。 5鍋內(nèi)湯汁去掉雜質(zhì)，放入白蘿卜和胡蘿卜塊煮熟。6加入少許精鹽、味精調(diào)勻，淋入香油，倒入魚尾碗中即成。