非常適合小寶貝的一道菜，口感滑嫩，油而不膩。
主料
草魚1條 番茄2個(gè) 油豆皮100克 金針菇100克
輔料
油適量 鹽適量 白胡椒粉1克 糖4克 料酒1湯匙 蛋清半個(gè) 蔥1段 姜1片
番茄水煮魚的做法
1.草魚宰殺清洗干凈，切出魚頭。在尾部劃一刀，從尾部貼著脊骨把魚慢慢片到頂部（在魚身上鋪一塊毛巾防滑
2.把魚片下來。用同樣的方法片把帶脊骨的一邊翻過來，片出魚肉，剔出脊骨
3.兩片魚剔除腹部的大刺
4.刀傾斜與魚肉成小于40度的角，小心片下魚肉，刀深至魚皮處，不要切斷
5.再片下第二片，切斷
6.形成蝴蝶片
7.完成所有的
8.片好的魚片加鹽搓洗干凈用清水沖洗到?jīng)]有血污，重復(fù)三次
9.魚片用鹽1克，胡椒粉1克，蛋清半個(gè)，食用油1小勺匙，料酒1小勺腌漬十分鐘后再用1小勺淀粉抓勻備用
10.金針菇洗凈去跟，油豆皮切成寬條備用。
11.番茄洗凈，頂部劃十字刀放入熱水中浸泡剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
12.切成小粒
13.蔥姜切末
14.熱鍋涼油倒入番茄粒小火炒出紅油
15.轉(zhuǎn)大火加入蔥、姜碎炒出香味，倒入熱水調(diào)入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味
16.加入金針菇和油豆皮煮開約1分鐘（家里有小盆友我沒用魚骨，可在加蔬菜之前加入魚骨煮開）
17.撈出金針菇和豆皮，留下湯汁
18.大火，魚片分次下入湯里，加入適量料酒去腥，大火燒開魚片變白即可
19.把魚片連同湯一起倒入碗中
20.炒鍋熱鍋涼油倒入花椒炸成紫色
21.關(guān)火迅速倒入魚片上即成（用小漏子漏去花椒）
烹飪技巧
1、魚要新鮮，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。 2、片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好，后面操作的時(shí)候不容易碎。 3、煮魚片一定要最大火，一片一片下入，然后大火一變白就關(guān)火，這樣的魚肉才會(huì)滑嫩。 4、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會(huì)露在外邊。 6、魚肉的味道是靠前面腌出來的，要腌透。
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