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春天是“旺肝”最好的時機(jī)， 這不，這段時間家里買的菜都是以養(yǎng)肝護(hù)肝的食材為主。 今天的主材是豬肝，它含鐵質(zhì)豐富，是最理想的補(bǔ)血佳品之一；吃豬肝對視力好，它含豐富的維生素A；能讓皮膚的健美具有重要意義；能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老等功效。

豬肝講究的就是大火快炒，不要炒的時間太久，否則口感會變硬；因此提前勾兌好碗汁特別重要。 熘肝尖，一道美味鮮嫩的下飯菜， 豬肝細(xì)嫩微微彈牙，片薄形美，食之鮮嫩滑爽配以清脆的萵筍，令人胃口大開，有了它，這飯才吃的香。。。

【熘肝尖】原料： 豬肝 萵筍 紅辣椒 蔥姜蒜 淀粉 醬油 蠔油 料酒 油鹽制作：1. 將所有材料切成片準(zhǔn)備好；

2. 豬肝加入適量的鹽、淀粉、料酒， 攪拌均勻腌制一下；

3. 將鹽、淀粉、料酒、醬油、蠔油和適量的水?dāng)嚢杈鶆颍?調(diào)制碗汁備用；

4. 鍋中放入適量的油， 倒入腌制好的豬肝， 用筷子劃開；

5. 豬肝變色后撈出；

6 將萵筍和紅椒片一起倒入， 舀勺油澆淋到蔬菜上， 重復(fù)幾下；

7. 鍋中留少許油， 下入蔥姜蒜片翻炒；

8. 翻炒出香味后將所有材料倒入繼續(xù)翻炒；

9. 倒入準(zhǔn)備好的碗汁；

10. 煮開后翻炒均勻即可；

小貼士：1. 豬肝切成薄片，如果覺得不好切，先凍一下，讓它微微定型再來切就很省事；切成片的豬肝加入鹽、料酒和淀粉腌制一下，再放入鍋中過油；豬肝過油時間不宜長，微微變色后就可以撈出，再將配菜放在豬肝上，用熱油將它們澆淋幾次；2. 調(diào)制碗汁：將鹽、淀粉、醬油、料酒、蠔油和適量的水放入碗中，攪拌均勻備用。