不確定常態(tài)下的六重機(jī)遇
包凡：
目前國(guó)內(nèi)疫情基本穩(wěn)定，但對(duì)經(jīng)濟(jì)和各行業(yè)都產(chǎn)生了不可逆的影響。我們回到不確定常態(tài)下企業(yè)管理與創(chuàng)新這個(gè)話題，從零售的角度來(lái)看，你覺(jué)得疫情對(duì)行業(yè)有什么長(zhǎng)期持續(xù)的影響？反過(guò)來(lái)講，疫情中盒馬的創(chuàng)新舉措，哪些在未來(lái)可以發(fā)展出新的商業(yè)模式，幫助更多企業(yè)在非常態(tài)下更好成長(zhǎng)？
侯毅：
我們確實(shí)看到了不少新的機(jī)會(huì)。
第一，未來(lái)由年輕群體帶來(lái)的生鮮到家服務(wù)市場(chǎng)空間會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。疫情之下催生了一批開(kāi)始在家做飯的年輕人。盒馬的數(shù)據(jù)顯示，居家隔離期間銷量最好的是面粉和蛋糕烘焙材料，各種烹飪調(diào)料也廣受歡迎。雖然目前國(guó)內(nèi)疫情趨穩(wěn)，但在家做飯的習(xí)慣比例在未來(lái)一段時(shí)間仍會(huì)持續(xù)上升。這是第一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)。
當(dāng)然，半成品和成品行業(yè)也會(huì)逐步興起。雖然很多年輕人學(xué)會(huì)了做飯，但大部分人還是傾向于簡(jiǎn)單一點(diǎn)的菜品，所以半成品行業(yè)會(huì)快速地發(fā)展。這段時(shí)間盒馬的半成品銷售情況與平時(shí)相比大幅上漲。
第二點(diǎn)，我們認(rèn)為零售業(yè)在未來(lái)的主渠道是線上銷售。疫情使年齡較大的群體在真正意義上學(xué)會(huì)了使用智能手機(jī)。隨行碼、綠碼等出行必需的電子碼促進(jìn)了智能手機(jī)在老年群體中的使用率。再看各地推行的電子消費(fèi)券，可以預(yù)見(jiàn)一個(gè)人如果沒(méi)有線上支付能力，未來(lái)可能會(huì)被社會(huì)隔離。這次疫情加速了真正意義上的全民互聯(lián)網(wǎng)化、生活數(shù)字化，促進(jìn)了線上消費(fèi)群體的進(jìn)一步擴(kuò)大。
第三，實(shí)體零售企業(yè)推出自己的APP將是大勢(shì)所趨。實(shí)體零售企業(yè)，也就是原來(lái)的新零售，在經(jīng)歷了從追捧到質(zhì)疑的過(guò)山車后，如今再次重回炙手可熱的地位。但疫情中我們也看到了與以往不同的情況——線上線下一體化且掌握供應(yīng)鏈能力的企業(yè)跑贏了大盤。未來(lái)會(huì)有越來(lái)越多實(shí)體零售企業(yè)建立自己的APP，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)自有APP也可以養(yǎng)活自己的實(shí)體店，成為自有客戶流量的主陣地。
第四，消費(fèi)者對(duì)健康品類的偏好提升。疫情的暴發(fā)喚醒了大家對(duì)生命質(zhì)量和長(zhǎng)度的更大期望。健康的食品、生活方式被越來(lái)越多年輕人所關(guān)注和追捧。盒馬未來(lái)會(huì)推出來(lái)健康零系列產(chǎn)品，如零轉(zhuǎn)基因、零抗生素、零卡路里等健康理念商品，我們相信這類行業(yè)會(huì)發(fā)展起來(lái)。
第五，我們看到了共享員工帶來(lái)的機(jī)會(huì)。共享員工的本質(zhì)是人力資產(chǎn)的數(shù)字化，每個(gè)企業(yè)全套配置會(huì)達(dá)到更高的勞動(dòng)效率。盒馬門店的一線員工有效的工作時(shí)間只達(dá)到50%到70%，閑置的時(shí)間浪費(fèi)了員工對(duì)提升績(jī)效的需求，企業(yè)也要承擔(dān)額外的五險(xiǎn)一金。在目前波動(dòng)的市場(chǎng)環(huán)境下，對(duì)員工和企業(yè)都會(huì)產(chǎn)生較大經(jīng)濟(jì)壓力。
如果我們建立一個(gè)完整的自由用工體系，員工可以在一個(gè)地方干三個(gè)小時(shí)，在另一個(gè)地方干兩個(gè)小時(shí)，總收入會(huì)大幅提升。自己承擔(dān)五險(xiǎn)一金也可以幫助企業(yè)和個(gè)人解決很多成本問(wèn)題。雖然這對(duì)現(xiàn)在的勞動(dòng)體系是一個(gè)沖擊，但是我們認(rèn)為這是一個(gè)更加高效、更節(jié)約成本的好方法。未來(lái)，共享員工會(huì)演變成新的人力資產(chǎn)重構(gòu)模式，很可能催生商業(yè)機(jī)會(huì)。
最后，我們從同城配送體系中也看到了發(fā)展機(jī)會(huì)。目前盒馬提供了相對(duì)分散的三公里同城配送體系。如果能實(shí)現(xiàn)配送人力節(jié)約化，根據(jù)不同的工作性質(zhì)和不同的服務(wù)內(nèi)容做一些精細(xì)化設(shè)計(jì)，效能提升會(huì)帶來(lái)很大的市場(chǎng)前景。
從人群、場(chǎng)景中規(guī)劃頂層設(shè)計(jì)
包凡：
零售實(shí)體行業(yè)里大家普遍面臨一個(gè)問(wèn)題，如何快速搶占本地市場(chǎng)。品牌和口碑是一方面，但如果從頂層設(shè)計(jì)層面來(lái)剖析，盒馬的藍(lán)圖是什么？
侯毅：
回頭來(lái)講我們的初心，新零售的本質(zhì)到底是什么。我們平常講到的線上線下一體化、門店數(shù)字化等等，這些都只是運(yùn)營(yíng)成本。我認(rèn)為新零售的本質(zhì)其實(shí)是把實(shí)體零售業(yè)全面互聯(lián)網(wǎng)化，而這對(duì)零售業(yè)來(lái)說(shuō)是錦上添花還是本質(zhì)的改變，要根據(jù)不同的業(yè)態(tài)來(lái)判斷。比如生鮮行業(yè)全面互聯(lián)網(wǎng)化以后，線上銷售超過(guò)了線下，而服裝行業(yè)在實(shí)現(xiàn)全面互聯(lián)網(wǎng)化以后，線下也還是主流的消費(fèi)渠道。
實(shí)體零售業(yè)全面互聯(lián)網(wǎng)化能否真正給實(shí)體店帶來(lái)顛覆性的價(jià)值，是我們判斷設(shè)計(jì)盒馬的出發(fā)點(diǎn)。當(dāng)時(shí)我們認(rèn)為相比B2C和超市賣場(chǎng)，實(shí)體店做生鮮是最好的解決方案。我們從這個(gè)角度將實(shí)體零售企業(yè)和生鮮電商有效結(jié)合，推行短半徑送達(dá)，建立新鮮冷鏈物流體系，盒馬實(shí)體店業(yè)態(tài)就這么誕生了。
除此以外，我們還考慮了一個(gè)人一天24小時(shí)大概的出行路線和活動(dòng)場(chǎng)景。通過(guò)關(guān)注大家工作日的三個(gè)場(chǎng)景：家里、辦公室、路上，來(lái)考慮會(huì)有哪些需求。盒馬實(shí)體店業(yè)態(tài)并不是為了這些需求精準(zhǔn)開(kāi)發(fā)的，但我們也很早摸清了這方面的需求，推出了其他不同的業(yè)態(tài)。
比如在路上主要的需求是吃早飯，我們就考慮把路上購(gòu)買面包、水、咖啡等早餐的場(chǎng)景有機(jī)地結(jié)合起來(lái)變成一種業(yè)態(tài)，上線了針對(duì)上班路上的便利店P(guān)ick’n Go，開(kāi)設(shè)在地鐵站里，在上班高峰期營(yíng)業(yè)。我們?cè)谂c其他便利店的競(jìng)爭(zhēng)中有很大的優(yōu)勢(shì)：首先食物是現(xiàn)做的，其次我們?cè)O(shè)計(jì)了手機(jī)下單功能，食物在店內(nèi)加工，做好后放在智提柜里，消費(fèi)者只要坐地鐵時(shí)下單，出站即可直接在智提柜掃碼領(lǐng)取，省去了排隊(duì)時(shí)間，更便捷高效。
Pick’n Go的智提柜避免了人與人之間的接觸，且具備保溫功能，拿出來(lái)是熱的。原本現(xiàn)做早餐熱食都是人在銷售，人力成本很高，加上不能預(yù)先看到訂單，不能事先判斷應(yīng)該做多少。在Pick’n Go的系統(tǒng)中，消費(fèi)者可以在地鐵上提前十到二十分鐘下單，給我們的預(yù)熱也提供了時(shí)間。
目前Pick’n Go開(kāi)了三個(gè)月，還在不斷迭代中。一個(gè)早飯時(shí)段就能達(dá)到6,000—7,000元的營(yíng)業(yè)額，而人力只需要兩個(gè)，效率比便利店高出很多。方便又好吃，我們的業(yè)態(tài)就建立起來(lái)了。
而辦公室場(chǎng)景需要解決的是午餐問(wèn)題，大部分企業(yè)都沒(méi)有食堂，員工主要是通過(guò)外賣來(lái)解決午餐需求。到了下午，可能還需要解決下午茶、飲料、咖啡或者水果的需求。一種全新的商業(yè)模式應(yīng)運(yùn)而生，我們推出了盒馬F2（Fast & Fresh），根據(jù)消費(fèi)者在辦公室里面午飯、下午茶、水果的需求場(chǎng)景精準(zhǔn)地構(gòu)建的業(yè)態(tài)。定位更精準(zhǔn)，比便利店更好吃，也比餐飲店更方便、效率更高。雖然目前F2只有兩家店，但是因?yàn)槎ㄎ痪珳?zhǔn)，銷售成績(jī)相當(dāng)好。
盒馬在這兩個(gè)業(yè)態(tài)的創(chuàng)新在于找到某個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景，然后發(fā)掘這個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景的最好解決方案，面對(duì)便利店、餐飲這些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，只要找出最好的解決方案，并在某個(gè)點(diǎn)上全面地超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，這個(gè)業(yè)態(tài)就會(huì)誕生。
第三個(gè)我想講一講盒馬mini。我個(gè)人偏好規(guī)模較大的店，但大店很難找、投資也很大。去年上半年前置倉(cāng)模式發(fā)展得很快，可以半年之內(nèi)快速地覆蓋到一個(gè)城市，客觀上還是有一定壓力的。面對(duì)開(kāi)店速度和覆蓋城市的挑戰(zhàn)，我們開(kāi)始考慮做小店，投資小一點(diǎn)，覆蓋得也更快。去年九月份我們開(kāi)了第一家店，到春節(jié)的時(shí)候有了6家店。實(shí)踐之后，我們發(fā)現(xiàn)小店的效率更高。
盒馬mini有幾個(gè)核心維度。
第一，小店與大店的商品是從屬關(guān)系，需要大店的支持和配合。小店配置的都是大店好賣的商品，因此受歡迎度很高，銷售額也很樂(lè)觀，這是小店的優(yōu)勢(shì)。
第二，小店主要開(kāi)在街邊的轉(zhuǎn)角。盒馬大店原來(lái)主要開(kāi)在商場(chǎng)的負(fù)一層，因?yàn)樯虉?chǎng)大多9點(diǎn)開(kāi)門，早上7、8點(diǎn)是無(wú)法營(yíng)業(yè)的。而且商場(chǎng)大多需要開(kāi)車前往，并不方便。而我們?cè)谏鐓^(qū)里面開(kāi)設(shè)的街邊小店早市生意非常好，8點(diǎn)左右就會(huì)有老年群體拎著菜籃子來(lái)買菜，這就是一個(gè)創(chuàng)新。開(kāi)設(shè)盒馬mini后，我們發(fā)現(xiàn)在大部分人口不是特別密集的地方，小店比大店經(jīng)濟(jì)效益更高。
重新定義跨界合作
包凡：
華興一直在關(guān)注ToC領(lǐng)域里的投資機(jī)會(huì)。新渠道、新供應(yīng)鏈和新消費(fèi)人群的一系列變革，創(chuàng)造出了非常多新的場(chǎng)景和市場(chǎng)，也誕生出了非常多優(yōu)秀的新消費(fèi)品牌。去年盒馬和木木美術(shù)館聯(lián)名做了藝術(shù)品超市，今年也和喜茶推出了聯(lián)名產(chǎn)品，市場(chǎng)反響很積極，在品牌合作方面，盒馬設(shè)定的門檻或者說(shuō)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是什么？從合作中，有沒(méi)有什么可以顛覆零售市場(chǎng)的新發(fā)現(xiàn)？
侯毅：
跨界最重要的是產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，如果只是簡(jiǎn)單地在產(chǎn)品上加上我們的名字就不是聯(lián)名了。聯(lián)名就是要?jiǎng)?chuàng)造新的價(jià)值出來(lái)，如果有了這種機(jī)會(huì)，不管哪個(gè)企業(yè)我們都是愿意合作。
盒馬最近和喜茶出了聯(lián)名款，我們把最具喜茶特色的波波用到了青團(tuán)里面。聯(lián)名產(chǎn)品推出以后，每天都秒空，這讓我們看到了食品品牌跨界的機(jī)會(huì)。我認(rèn)為年輕人更加偏愛(ài)超出常規(guī)的東西。比如說(shuō)原來(lái)的八寶飯都是甜的，去年盒馬做了一個(gè)咸的八寶飯，把廣式的糯米放在里面，也相當(dāng)受歡迎。
重新定義食材、改造重做食物的過(guò)程有巨大的創(chuàng)新機(jī)會(huì)。現(xiàn)在年輕人喜愛(ài)的網(wǎng)紅食物，無(wú)非就是食材從中式搬西式、西式搬中式、改變底菜等等，每天都有新的變化。
但是講到本質(zhì)，現(xiàn)在受到年輕人追捧的茶飲品牌都更加健康，因?yàn)榛旧线x用的都是原生食材，拒絕添加劑和無(wú)益糖分。在茶底的基礎(chǔ)上加入新鮮水果、新鮮牛奶、酸奶等，配料重新組合后，也可以產(chǎn)出健康好喝的奶茶。
聯(lián)系到中式的餐飲，比如前段時(shí)間我們做的國(guó)粹茶就是中式茶葉的組合，這類創(chuàng)新也會(huì)帶出一套新的零售品類體系。未來(lái)這種體系會(huì)越來(lái)越受年輕人喜歡，也會(huì)誕生一系列的消費(fèi)品牌，這是我的一個(gè)觀察。
第二個(gè)機(jī)會(huì)在于深耕農(nóng)業(yè)，把一個(gè)品類做深、做全。盒馬上游有專門的番茄供應(yīng)商，在全國(guó)各地建大棚種植番茄，也有企業(yè)在全國(guó)種草莓。這類商品都要保持新鮮度，對(duì)成熟度的要求也很高，所以短供應(yīng)鏈半徑很重要的。沿著短供應(yīng)鏈半徑的方向，這些生產(chǎn)商也會(huì)跟著我們一路走下去，把商品做出品牌和品質(zhì)。現(xiàn)在我們上游有專門養(yǎng)殖牛、雞等牲畜的供應(yīng)商，也有專門種植番茄、草莓等作物的商家。最近我們正在細(xì)分品類，來(lái)培養(yǎng)這些核心供應(yīng)商，希望他們與盒馬一同成長(zhǎng)。盒馬的規(guī)模每年翻一番，未來(lái)如果盒馬做到幾千億，就可能有幾十億的供應(yīng)商規(guī)模，他們都可以伴隨著盒馬一起成長(zhǎng)。
我們計(jì)劃發(fā)展的農(nóng)業(yè)企業(yè)中，也包括能把農(nóng)產(chǎn)品加工做深做透的企業(yè)。最近我們幫助了一家專門做豆制品的企業(yè)做成了盒馬的自有品牌，這家企業(yè)的豆制品全部使用傳統(tǒng)方法制作，原材料選用非轉(zhuǎn)基因的大豆。雖然價(jià)格比其他豆制品貴一倍，但口味更優(yōu)。我們也關(guān)注到了一家手工饅頭廠，考慮的上海早晨饅頭的市場(chǎng)很大，我們也希望可以在各地開(kāi)設(shè)饅頭加工廠。
未來(lái)，在與消費(fèi)者的一日三餐息息相關(guān)的各個(gè)業(yè)態(tài)，盒馬都計(jì)劃培育領(lǐng)軍企業(yè)，為盒馬量身定制最好的產(chǎn)品。我們對(duì)這些企業(yè)的要求是把產(chǎn)品做到最好，并不需要做得最便宜，這些企業(yè)可以搭建起整個(gè)盒馬的生態(tài)體系。在三年內(nèi)，這個(gè)體系要基本做到全國(guó)覆蓋，盒馬50%以上的商品都會(huì)是量身定制的獨(dú)家產(chǎn)品。在消費(fèi)升級(jí)的環(huán)境下，我們希望能誕生出品質(zhì)最佳、品牌價(jià)值最高的企業(yè)，這些企業(yè)在未來(lái)也會(huì)具備巨大的投資價(jià)值。
聯(lián)系客服
