豆腐是我國(guó)煉丹家、淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時(shí)至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國(guó)人民、周邊各國(guó)、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡(jiǎn)單食用方便的特點(diǎn)。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。
一、宮保豆腐
食材：
豆腐300g 花生50g 油適量 鹽適量 生姜適量 生抽適量 料酒適量 香醋適量 白糖適量 香油適量 花椒適量 豆瓣醬適量 淀粉適量
做法：
1.花生用油炸熟晾涼后去皮，生姜切末。
2.取一干凈小碗，倒入一湯匙生抽。
3.倒入一湯匙料酒。
4.倒入少許香醋（1/2湯匙）。
5.倒入1/2湯匙香油。
6.調(diào)入適量精鹽。
7.挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調(diào)成味汁備用。
8.豆腐切成1厘米見方的小丁。
9.鍋里倒入植物油，油七成熱時(shí)倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10.等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。
11.鍋里留底油，放入花椒炒出香味后，撈出花椒。
12.挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
13.倒入姜末炒香。
14.倒入調(diào)好的味汁，炒勻。
15.倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。
16.倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
小貼士：
1、豆腐用七成熱油炸至淺黃色，烹制時(shí)候可保持外形的完整，吃起來更具香味且有彈性。
2、不喜歡油炸豆腐的朋友，可把豆腐丁焯水。
3、炸制花生時(shí)候，油七成熱，倒入花生用漏勺攪動(dòng)，等花生紅皮顏色稍變即可撈出，晾涼后即可達(dá)到酥脆的口感。
二、韓式泡菜豆腐煲
食材：
韓國(guó)辣白菜200g 豆腐100g 油豆腐50g 金針菇100g 蟹味菇100g 香菇1個(gè) 鹽適量 韓式辣椒醬適量 韓式大醬適量姜適量 味精適量 香油適量
做法：
1.豆腐切片，油豆腐切塊，金針菇、蟹味菇、香菇去根洗凈
2.辣白菜切成塊
3.豆腐入沸水中焯一下后取出瀝干水分
4.鍋入少許油，放入姜炒香，再下辣白菜煸炒
5.炒出香味后倒入開水，放入一勺大醬
6.一勺辣椒醬
7.燒開后，倒入砂鍋中，放入油豆腐
8.金針菇、蟹味菇煮3分鐘
9.將切好的豆腐片擺放整齊，放入香菇，小火燉煮5分鐘。上桌前調(diào)入味精、香油即可。
小貼士：
蔬菜可依據(jù)自己的喜好來搭配
三、簡(jiǎn)易版麻婆豆腐
食材：
豆腐500g 油適量 鹽適量 豆瓣醬2勺 姜適量 白砂糖適量 醬油適量 料酒適量 味精適量 花椒粉適量
做法：
1.豆腐一塊，南豆腐做出來比較嫩滑，北豆腐也是可以的。
2.把豆腐切成小塊。
3.姜切末
4.花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。
5.豆瓣醬，最好是郫縣豆瓣醬。
6.生粉備用。
7.坐鍋燒水，加少許鹽在水里。
8.冷水把豆腐放鍋里焯去豆腥味，這樣還可以讓豆腐吃起來更加軟滑。
9.如果不讓撈出的豆腐沾連，可以另備溫水，把焯好的豆腐撈出泡在溫水里。這樣子等會(huì)兒下鍋的時(shí)候，不至于沾連而且可保持嫩滑度。
10.起鍋燒油，油可以稍多點(diǎn)。
11.油溫不要太高，加入豆瓣醬炒香。
12.加入姜末炒香。
13.加入醬油，料酒。
14.加入小碗清水，有素高湯更好。
15.水開后把盆里的豆腐撈過來放鍋里。
16.輕輕晃均勻，加入精鹽和味精。
17.加入白糖。
18.現(xiàn)在開始勾芡，勾茨分三次，因?yàn)槎垢旧碛兴?，勾一次茨，讓豆腐吐一些水分出來，這樣更好吃，這是第一次，把水淀粉拌勻用勺子慢慢地淋入鍋里。
19.頭一次上芡后，跟著第二次上芡，一共三次就行了。
20.均勻上芡之后，撈出在盤里，灑上花椒粉即可。
小貼士：
1，豆腐在鹽水里焯去豆腥味，還可以使豆腐吃起來更加軟嫩，而且不易碎。
2，整個(gè)操作過程中，不要用鏟子刃，要用鏟子背，那樣豆腐不易破。
3，勾芡的時(shí)候，晃動(dòng)鍋使之均勻上芡即可
四、素蠔油嫩豆腐
食材：
豆腐200g 青椒1個(gè) 紅椒1個(gè) 油適量 鹽適量 素蠔油適量 生抽適量
做法：
1.嫩豆腐，先切成小方塊
2.青紅椒都切粒
3.鍋內(nèi)下油，燒熱后下切好的青紅椒粒翻炒
4.下少量的鹽調(diào)味，炒至九成熟后裝盤待用
5.留少許底油，倒入豆腐塊
6.倒入適量的冷水，慢火煎制豆腐八分熟
7.倒入適量素蠔油
8.加入適量的生抽，拌勻上色
9.最后，倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了
小貼士：
用水煎制豆腐而不要用油煎制，做出來的豆腐口感更嫩滑
五、海帶豆腐蘑菇湯
食材：
海帶200g 豆腐200g 蘑菇100g 油適量 鹽適量 味精適量 胡椒粉適量
做法：
1.海帶洗凈后切成小塊
2.白蘑菇洗干凈，豆腐一塊
3.將白蘑菇切成條，豆腐切塊
4.鍋熱油，放入海帶翻炒一下
5.放入白蘑菇
6.然后加入水
7.水煮沸后放入豆腐煮十分鐘
8.加入鹽調(diào)味
9.加入胡椒粉
10.加入味精就可以出鍋了
六、香椿拌豆腐
食材：
香椿200g 豆腐300g 香油適量 鹽適量
做法：
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.豆腐切小塊開水焯燙冷涼。
3.香椿去老根也用開水焯燙過涼。
4.把香椿切碎加少許鹽腌制片刻。
5.然后香椿放入盤中上面放上豆腐繼續(xù)撒上少許鹽。
6.再淋入香油即可食用。
小貼士：
豆腐最好開水焯燙一下然后冷涼在拌制。
香椿焯燙時(shí)水中加點(diǎn)鹽可使香椿顏色碧綠。
七、香菇燉豆腐
食材：
豆腐500g 鮮香菇150g 油適量 鹽適量 生抽20ml 白糖2g 素蠔油30g 味精少許 水淀粉適量 姜適量
做法：
1.鮮香菇用淡鹽水浸泡，豆腐沖洗一下。
2.把豆腐切小塊也用淡鹽水浸泡5分鐘。
3.香菇放入鍋中煮上2分鐘瀝干水分。
4.香菇切塊。
5.炒鍋倒油爆香姜。
6.倒入香菇翻炒片刻。
7.然后放入豆腐。
8.加入生抽。
9.加入素耗油。
10.再加少許白糖和清水。
11.大火燒煮5分鐘，加少許鹽。
12.再加少許味精。
13.淋入水淀粉勾薄芡。
14.湯汁濃稠關(guān)火。
小貼士：
鮮香菇用淡鹽水浸泡可以清洗的更加干凈。
豆腐切小塊后用鹽水浸泡可以去除一些豆腥味而且豆腐不易碎爛。
燒至豆腐不可翻炒，只能用鍋鏟輕推，產(chǎn)能保證豆腐的完整。
八、糖醋豆腐
食材：
豆腐200g 辣椒80g 油適量 鹽適量 番茄醬適量
做法：
1.原料：北豆腐，辣椒，番茄醬，淀粉，白醋。
2.辣椒切丁，豆腐切小方塊。
3.番茄醬+水+白醋+淀粉，喜歡素蠔油的可稍微添加一些，酸甜口的。
4.少量油，倒入豆腐煎。
5.煎至四面金黃色即可撈出。
6.下入辣椒丁煎一會(huì)兒后撈出。
7.另起鍋，下入番茄汁燒開。
8.湯汁稍濃的時(shí)候下入煎好的豆腐略炒。
9.下入辣椒。
10.顛動(dòng)一下鍋，炒勻即可出鍋。
小貼士：
1.煎豆腐最好用煎鍋，可以防粘鍋。
2.如果豆腐易碎，油炸前可先用沸水焯一下。
九、辣椒澆汁脆皮豆腐
食材：
內(nèi)酯豆腐300g 油20g 淀粉40g 生抽15g 辣椒醬14g
做法：
1.準(zhǔn)備好內(nèi)酯豆腐。
2.豆腐用活水沖洗、切厚片；淀粉用水調(diào)勻備用。
3.豆腐片兩面均勻沾滿干淀粉。
4.鍋中油熱，放入沾滿淀粉的豆腐。
5.中火煎至兩面酥黃，盛起碼盤備用。
6.鍋中余油，加入鮮豆辣椒醬，炒勻。
7.淋入淀粉汁。
8.淋入生抽，調(diào)配做好調(diào)味汁。
9.調(diào)味汁淋在豆腐上即可。
小貼士：
1、沖洗內(nèi)酯豆腐用稍小一些水流，以免破碎。
2、內(nèi)酯豆腐沾淀粉再煎，可以保留豆腐的水分和口感。
十、老干媽燒豆腐
食材：
嫩豆腐300g 老干媽50g 油適量 味極鮮3g 姜2g 胡椒粉2g 白糖1g 水淀粉適量 豆豉3g
做法：
1.主料：豆腐、老干媽、豆豉
輔料：植物油、鹽、胡椒粉、白糖、味極鮮、姜、水淀粉
2.把姜切末
3.把豆腐切小塊，用開水燙燙
4.撈起用涼水過一下?lián)破?，瀝干水分
5.熱鍋涼油加姜末、豆豉炒出香味
6.加老干媽炒出香味
7.加豆腐
8.加鹽翻炒均勻
9.加味極鮮
10.白糖、少許水一起燒一會(huì)入味
11.加胡椒粉，水淀粉翻炒均勻出鍋即可食用
小貼士：
1.豆腐用開水燙燙不易碎，過涼水豆腐口感好
2.老干媽和豆豉很咸，加鹽很少
3.豆腐要用那種嫩一些的豆腐，這樣嫩滑好吃
十一、大白菜三絲豆腐湯
食材：
豆腐100g 大白菜100g 香菇4朵 胡蘿卜50g 油適量 鹽適量 胡椒粉適量 味精適量
做法：
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.豆腐切條用淡鹽水浸泡5分鐘。
3.香菇，大白菜，胡蘿卜分別洗凈切絲。
4.炒鍋倒油倒入白菜，香菇，胡蘿卜翻炒片刻關(guān)火。
5.砂鍋加入適量的清水，放入炒過的食材。
6.煮上5分鐘加入鹽。
7.加入胡椒粉調(diào)味。
8.然后再放入豆腐繼續(xù)煮上2分鐘。
9.加入味精關(guān)火即可。
小貼士：
豆腐用淡鹽水浸泡可去除一些豆腥味，也能使豆腐的口感更好。
白菜，香菇，胡蘿卜炒制一下在燒湯，湯汁口感更好。
十二、五香豆腐干
食材：
豆腐干400g 油適量 鹽適量 味極鮮60g 老抽6g 五香粉1勺 孜然粉1勺 糖10g 白酒1勺
做法：
1.豆腐干自己做的，豆腐干5公分左右正方形，也可以市場(chǎng)買
2.鍋燒熱加油
3.放入豆腐干中火煎
4.煎至兩面金黃盛出
5.鍋內(nèi)加味極鮮、老抽、糖、鹽和適量的水
6.加入五香粉
7.加入孜然粉
8.倒入煎好的豆腐干
9.大火燒開轉(zhuǎn)小火煮7分鐘左右，注意別燒干
10.做好的五香豆腐干
小貼士：
水要略微多一點(diǎn)，燒的時(shí)候要看著，豆腐干很吸水的，注意鍋別燒干。口味可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，喜歡辣的可以加辣椒粉。
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