丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
泡茶容易，但要把茶泡好，卻不是易事。
從沖泡用水開始，處處充滿學(xué)問。沖泡白茶，以山泉水為好，“問渠那得清如許，為有源頭活水來。”山泉水，一定要選擇流動(dòng)的，而非靜止的。
山泉水沖泡出的白茶，清香甘醇，香氣高揚(yáng)，滋味鮮爽。
沖泡白茶的茶具，以白瓷蓋碗為佳，一個(gè)120毫升的白瓷蓋碗，可沖泡所有白茶，便捷、順手。
至于沖泡水溫，遵循一個(gè)原則——好茶不怕開水燙。
可茶友又要犯嘀咕，“你說的泡茶細(xì)節(jié)，我都注意了，為啥還是泡不出好喝的茶？”
思來想去，約莫是你沒看過這篇文章的緣故！
關(guān)于泡白茶，并不是一層不變，我們要根據(jù)具體情況選擇沖泡方法。只有了解白茶的特性，方能沖泡出一杯滿意的白茶。
《2》
首先，確定所泡白茶，屬于哪一類。
拿到一款白茶，我們先別著急動(dòng)手泡，先要了解這茶的特性。雖說同為白茶，可白茶還有新茶、老茶，散茶、餅茶的區(qū)別。
就不同分類的白茶，我們來瞧瞧，沖泡時(shí)需要注意哪些吧！
新白茶沖泡要點(diǎn)
新白茶沖泡，切忌從第一沖開始坐杯。
白茶，加工方法簡單、淳樸，只經(jīng)萎凋和干燥而來，不破壞茶葉結(jié)構(gòu)，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)含量高。
這些豐富的內(nèi)含物質(zhì)包括：茶多酚、咖啡堿、氨基酸。若是從一開始沖泡就坐杯，容易讓茶多酚、咖啡堿物質(zhì)過度析出，致使茶湯出現(xiàn)苦澀味。
新茶的正確方法，前三沖快出水，注水后5秒出水即可。之后根據(jù)茶湯的濃度調(diào)整坐杯時(shí)間。
《3》
老白茶沖泡要點(diǎn)
老白茶沖泡，一定要控制好水溫，用100℃沸水泡茶。
老茶經(jīng)過多年的陳化，處于沉睡狀態(tài)，內(nèi)含物質(zhì)得以轉(zhuǎn)化、沉淀。若是沒有沸水沖泡，無法讓老茶中的物質(zhì)釋放滋味。
經(jīng)過沸水沖泡，老白茶中的茶多酚、茶多糖、氨基酸、黃酮類化合物溶于水中，形成老白茶醇厚、稠滑、柔和、飽滿的湯感。
老白茶除了可以用常規(guī)的白瓷蓋碗沖泡，還可以使用煮茶法。
煮老白茶，方法有兩種。
1、直接煮
煮老白茶，以玻璃茶具為上。玻璃材質(zhì)，不吸收茶湯和茶香，可保留原滋原味。
干茶直接煮，先用沸水快速清洗干茶一遍。茶和水的比例，3克干茶配400毫升白茶。
待水燒開之后，把清洗過的白茶投入其中。待茶和水一起沸騰之后，即可關(guān)閉電源。而后等水不沸騰，即可倒出茶湯。
2、泡后煮
第二種煮法，是在用白瓷蓋碗沖泡后煮茶。
這種煮法，有個(gè)好處，即可感受蓋碗泡茶的鮮爽，又可體味煮茶的醇厚，一舉兩得。
泡過后煮茶，方法和直接煮一樣。
《4》
散茶沖泡要點(diǎn)
沖泡散茶，主要看我們泡的是什么茶。
若沖泡新茶散茶，那么參考新茶的沖泡方式。若是沖泡老茶散茶，則用老茶沖泡方法。
沖泡溫度、出水時(shí)間、投茶量，一應(yīng)如此。
餅茶沖泡要點(diǎn)
餅茶沖泡，與散茶微有不同。我們要根據(jù)茶餅不同部位調(diào)整出水時(shí)間。
若是我們沖泡的是茶餅表面，出水時(shí)間，以快出水為好。
倘若我們沖泡的是靠近茶餅窩的部位，出水時(shí)間要稍微慢幾秒鐘?？拷栾灨C的部分，受到的壓力大，壓的緊，在沖泡時(shí)，需要較長時(shí)間才能散開，滋味才能完全釋放。
《5》
不同品種白茶沖泡要點(diǎn)
白茶中年最常見的一個(gè)分類——根據(jù)茶葉標(biāo)準(zhǔn)不同，可將白茶分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。
不同的白茶，注水手法微有差異。
白毫銀針、白牡丹，制作原料嬌嫩，在注水時(shí)應(yīng)避免將沸水直接沖在茶葉上，致使茶湯滋味下降。最好采用環(huán)壁注水的方式。
壽眉，葉片肥厚、茶梗粗大，沖泡時(shí)，可直接將沸水沖泡到茶葉上，從而達(dá)到軟化、使茶葉滋味釋放的目的。
若是沖泡手法不對，自然無法使白茶的滋味釋放。這茶喝起來，自然遜色幾分。
《6》
除了上文的因素之外，還要根據(jù)白茶的勻齊、整碎度選擇泡茶。
比如餅茶沖泡，若是撬下來的葉子比較碎，那我們在沖泡的時(shí)候，就沒有必要延緩出水，而是要采用快出水的方式。
要是沒有注意，坐杯了，這茶湯濃度高，喝著刺激感強(qiáng)。
再者，就是散茶碎末，也要注意沖泡。
符合國標(biāo)的白茶，含水量低，容易碎。在運(yùn)輸過程中，稍微用力碰撞，葉片易碎。往往一袋茶，喝到最后，會(huì)剩下一些茶碎末，扔了可惜?？墒桥莅桑秩菀壮霈F(xiàn)茶湯苦澀的情況。
此時(shí)，這些茶，用來做成簡易袋泡茶，再合適不過。
網(wǎng)購一些一次性反折茶包袋，把這些茶碎末裝好，上班、出差、旅行時(shí)攜帶，十分便捷，還不會(huì)喝得滿嘴茶渣。
而自制茶包袋，茶葉不用裝太多，1.5-2克即可。
《7》
一杯好喝的白茶，如同甘霖一般，滋潤著我們的口腔。茶湯所到之處，盡帶香氣。
新茶的鮮爽、老茶的甘醇，在得當(dāng)?shù)臎_泡 之下，發(fā)揮地淋漓盡致。
喝一杯甘醇可口的白茶，且吟誦一首：
酌酒會(huì)臨泉水，抱琴好倚長松。
南園露葵朝折，東谷黃粱夜舂。
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