丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最近走親親，刷朋友圈，看的最多的便是喝茶。
巖茶、普洱茶、紅茶、白茶……不勝枚舉。和去年相比，今年在茶桌上，白茶出現(xiàn)的頻率明顯高了許多。
不少茶友在過年之際，依舊關(guān)心白茶要怎么喝。比如“大魚大肉之后要喝什么茶？”、“春節(jié)喝新茶好，還是老茶好？”、“春節(jié)喝白茶，煮著好，還是泡著好？”……
這些話題，可是白茶愛好者的專利。
既然是茶友們所關(guān)心的，自然要寫成文章，與眾多茶友共享。
除了了解白茶的沖泡，還有一個(gè)嚴(yán)肅的問題要和茶友們說說！那就是——千萬別把白茶搞錯(cuò)了！
啥？白茶還能搞錯(cuò)？
當(dāng)然有！譬如，把綠茶、黃茶當(dāng)成了白茶，這豈不是貽笑茶桌？
為何綠茶、黃茶和白茶會(huì)搞錯(cuò)，明明就是完全不一樣的分類呀？
《2》
搞錯(cuò)的原因，也很簡(jiǎn)單，事出于名字。
最常見的就是安吉白茶、君山銀針被當(dāng)做了白茶。其中原因，起源于“白茶”、“銀針”兩個(gè)名字。
現(xiàn)在來撥亂反正，屬于白茶品類的茶有：白毫銀針、白牡丹、壽眉。
而我們常聽說的安吉白茶，屬于綠茶。君山銀針屬于黃茶。若是聽到這兩個(gè)名字，萬萬不可混淆。
那安吉白茶、君山銀針和白茶有何區(qū)別呢？
最簡(jiǎn)單就是看外觀。
現(xiàn)在看看正宗白茶的外觀。
白毫銀針：芽頭粗壯，長(zhǎng)約1-2厘米，外表密披白毫，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，如同披著白霜的抹茶蛋糕。
白牡丹：一芽一二葉，葉片稍稍舒展，芽頭和葉片北面密披白毫。
壽眉：一芽三四葉，芽葉連枝，茶梗粗大，芽頭處可見明顯白毫。
安吉白茶外形挺直略扁，與三種白茶大有不同。
君山銀針茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，與白毫銀針大有不同。
是以，因名字而起的白茶烏龍，斷斷不可再犯。
《3》
另一個(gè)誤區(qū)，不少茶友也犯過，即所有老白茶都是壽眉。
聽說過白茶的朋友，必然也聽過老白茶的名頭。且品質(zhì)好的老白茶，還會(huì)有藥香、陳香和栆香，也是一大特點(diǎn)。
可是，竟然有茶友認(rèn)為，所有的老白茶都是壽眉！
然，老白茶可不止壽眉一種，還有白毫銀針、白牡丹。
我們所說的老白茶，指的是白茶的年份，并非白茶的一個(gè)品種。通常存放年份不低于三年，即可屬于老白茶的范疇。
不同品種老白茶，風(fēng)味大有不同。
白毫銀針、白牡丹以藥香見長(zhǎng)，壽眉以陳香、藥香為主，若是品質(zhì)好的老壽眉還會(huì)有栆香顯現(xiàn)。
《4》
在春節(jié)，最常聽到的一個(gè)問題：白茶要怎么喝？
春節(jié)喝白茶的正確打開方式——煮茶。
但煮白茶，并非所有白茶都合適，而是要選擇上了年份的白茶。若是煮新白茶，反而會(huì)破壞了白茶原有鮮爽滋味。
主要原因，還是因?yàn)樾掳撞柚泻胸S富的茶多酚、咖啡堿、氨基酸等物質(zhì)，經(jīng)過煮茶后，茶多酚、咖啡堿容易過量析出，從而致使茶湯出現(xiàn)苦澀感。
而有年份的白茶，茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)經(jīng)過轉(zhuǎn)化，黃酮類物質(zhì)含量上升。這些物質(zhì)的變化，讓老白茶具有耐煮的特點(diǎn)。
經(jīng)過煮茶后，茶湯滋味變得綿柔、甘醇，香氣落水，喝一口茶湯，大有飽滿多汁的特點(diǎn)。
在春節(jié)饕餮大餐過后，喝一杯溫潤(rùn)的老白茶，也是極好的。
《5》
看完這篇文章，茶友們可別再混淆這些概念。
合抱之木，生于毫末。
這些關(guān)于喝白茶的小細(xì)節(jié)，來源于平時(shí)的積累。
別小看這些細(xì)枝末節(jié)，要能搞懂這些，我們也能成為春節(jié)茶桌上，懂得最多的人！
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