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很多人都有一個(gè)誤區(qū)，清炒蝦仁可以添加配菜，如黃瓜、豌豆、玉米粒等。其實(shí)正宗的清炒蝦仁是不添加任何配菜，添加配菜的叫做炒蝦仁，別看兩者只差一個(gè)字，烹飪工藝會(huì)大大不同。

淮揚(yáng)菜系地區(qū)包括了長(zhǎng)江中下游、淮河流域以及連接長(zhǎng)江和淮河的京杭大運(yùn)河輻射的區(qū)域，甚至還泛指到太湖流域。所以今天我們選擇湖蝦仁來(lái)作為主要食材。

烹飪步驟：

1、新鮮蝦仁洗凈，用干凈毛巾包住吸干水份。用半只雞蛋的蛋清給蝦仁上漿，加入少許食鹽調(diào)味即可。上漿后的蝦仁放入碗中蓋上保鮮膜冷藏。

2、炒鍋燒熱放油，油溫7成熱的時(shí)候投入蝦仁快速翻炒，但是力道要輕一些，以免破壞蝦仁的形狀（從冰箱里取出的蝦仁用筷子輕輕挑開(kāi)，使其松懈）

3、當(dāng)蝦仁變色，撈出放入漏勺控油，這時(shí)候切一些青蔥備用。

4、鍋內(nèi)留少許炒蝦仁的底油，投入蔥花，倒入蝦仁，沿鍋邊淋入少許料酒，加少許味精提鮮后大火翻炒8秒，最后用濕淀粉勾芡，淋上麻油，起鍋裝盤(pán)即可。