葉黃素Lutein為一種天然存在於蔬果中的類胡蘿蔔素，如甘藍(lán)、菠菜、芥菜、深綠色花椰菜、玉米等蔬菜葉片中；奇異果、葡萄、柳橙汁、綠皮胡瓜、以及數(shù)種南瓜中，含有30﹪~50﹪的葉黃素。
葉黃素是一個很好的抗氧化劑，保護(hù)細(xì)胞避免受自由基的傷害。
葉黃素存在於人體的眼睛、皮膚、血清、子宮頸、腦部、心臟、胸部等，來維持這些部位的健康，尤其對眼睛特別重要。
但人體沒有辦法自己合成，必須要由食物中才可獲得。
葉黃素對眼睛具有特殊的作用，身體攝取的葉黃素分佈到眼睛的兩二個部位 ：(1)視網(wǎng)膜及黃斑區(qū)；(2)晶狀體。研究顯示攝入葉黃素量高，有助於延緩眼睛的老化、退化、病變，減少眼疾的發(fā)生率，還可以保護(hù)視網(wǎng)膜免受光線的傷害。
葉黃素對人體的健康助益？- 增進(jìn)視力：視網(wǎng)膜暴露於光照、氧氣中，會受自由基的傷害。而葉黃素是個很高濃厚的抗氧化劑，可幫忙濾掉藍(lán)光，降低色相差，使視力更精準(zhǔn)。
- 保護(hù)視網(wǎng)膜：視網(wǎng)膜含有豐富的DHA不飽和脂肪酸，葉黃素是個好的抗氧化劑，避免視網(wǎng)膜在吸收光線的時候受到氧化傷害。
- 降低白內(nèi)障：葉黃素是唯一可存在水晶體的類胡蘿蔔素，自由基對眼睛水晶體蛋白質(zhì)的損害是白內(nèi)障的主因。
- 治療視網(wǎng)膜色素變性：視網(wǎng)膜色素變性時，視網(wǎng)膜上的桿狀細(xì)胞與錐狀細(xì)胞會發(fā)生退化性變化。補(bǔ)充葉黃素對視網(wǎng)膜色素變性有助益。
- 預(yù)防乳癌：葉黃素能作為乳癌細(xì)胞的抗繁殖劑，預(yù)防乳癌的擴(kuò)散。
- 降低心臟病：滅氫氧自由基能力比E大1000倍，防止細(xì)胞受損。
葉黃素對眼睛的作用除了保養(yǎng)保護(hù)視網(wǎng)膜外，它更具有維持淚腺膜層的作用，可以舒緩乾眼癥，長期使用可改善乾眼的癥狀，並預(yù)防視網(wǎng)膜病變與白內(nèi)障產(chǎn)生。
根據(jù)研究葉黃素與玉米黃質(zhì)素人體無法自行製造，長期使用可改善乾眼的癥狀，並預(yù)防視網(wǎng)膜病變與白內(nèi)障，而且又有：
過濾藍(lán)光作用─葉黃素與玉米黃質(zhì)素是黃色的，可以有效吸收有見光的藍(lán)光部分，藍(lán)光因為會造成光氧化性的衰退，所以會對視網(wǎng)膜造成傷害，如果黃斑區(qū)有足夠的葉黃素與玉米黃質(zhì)素，就可以吸收藍(lán)光使氧化作用降到最低。
降低自由基的傷害─葉黃素與玉米黃質(zhì)素也是很有效的抗氧化劑，視網(wǎng)膜是體內(nèi)產(chǎn)生最多自由基的區(qū)域之一，如果黃斑區(qū)有足夠的葉黃素，就可以吸收藍(lán)光將自由基傷害減到最低。
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