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千萬不要去潮汕

！！！

因?yàn)?/strong>

宵夜江湖里

潮汕大排檔上演了下面這場

《速度與激情》

▲新鮮的海魚是宵夜江湖里絕對的主角 圖/《老廣的味道》

靠海吃海的潮汕人

對魚的愛毫無掩飾

一年四季，都是吃魚的好季節(jié)

下面請欣賞

《魚名歌》

▲惠來潮汕魚丸湯 圖/《風(fēng)味原產(chǎn)地 潮汕》

01.

魚飯，在眾多潮汕美食憑借“鮮”脫穎而出，是潮汕美食中不得不說的經(jīng)典。

相信不是潮汕本地的朋友，都忍不住發(fā)問，魚為什么是飯呢？

魚飯，其實(shí)就是用鹽水把不剖膛的巴浪魚、帶魚、鸚哥魚等海味，分門別類，用淡鹽水腌起，規(guī)規(guī)矩矩?cái)[放入小魚筐,然后放入濃鹽水煮熟，自然冷卻。

這是早時(shí)潮汕海邊窮苦人家的食物，因?yàn)闆]有糧食，只能拿魚當(dāng)飯，“魚飯”就是這樣來的～

▲分門別類，一字排開 圖/《風(fēng)味原產(chǎn)地 潮汕》

地道的潮汕大排檔里，幾乎都能看到魚飯的身影，而能點(diǎn)到什么魚飯要看當(dāng)季最盛產(chǎn)什么魚，以及老細(xì)昨天進(jìn)了什么魚。

吸收了淡鹽水的魚飯變得魚色光澤，魚身堅(jiān)挺，魚肉鮮甜，一碗白糜，幾碟魚飯，足以還原最原始的海味！這是潮汕老饕的最愛的潮汕風(fēng)味～

▲魚色光澤，魚身堅(jiān)挺，魚肉鮮甜 圖/微博@自由的石雨

魚飯是什么滋味呢？用餓爸陳曉卿的話說，“魚飯的美味就是“鹽水的浸漬，促進(jìn)魚肉中本來甜度的緩慢釋放，形成獨(dú)特的鮮甜… 魚肉滲下的汁水會在魚皮內(nèi)部形成一層均勻的魚凍。那種鮮，可能是北方人一輩子都無法體驗(yàn)的?！?nbsp;

▲ 魚皮內(nèi)形成一層魚凍 圖/《風(fēng)味原產(chǎn)地 潮汕》

02.

在潮汕的每個(gè)家庭里，幾乎都有一瓶標(biāo)注潮汕出產(chǎn)的魚露！所以，魚露在潮汕到底是個(gè)什么神奇的存在呢？

魚露的產(chǎn)生，源于那個(gè)沒有保鮮技術(shù)的過去，如果天氣不夠冷，早上打到的雜魚很快就發(fā)臭了，智慧的漁民用鹽將新鮮的海魚腌制起來。

腌魚時(shí)，魚體內(nèi)蛋白質(zhì)分解，魚體內(nèi)的脂肪轉(zhuǎn)化成各種各樣的揮發(fā)性脂肪酸和風(fēng)味物質(zhì)，析出含鹽量高的鮮咸液體，有鮮甜滋味~

▲ 時(shí)光釀造的美味 圖/《風(fēng)味人間》

對潮汕人來說，魚露是醬油的絕佳替代品，可以用到醬油的地方，都可以用到魚露。

在潮汕，魚露也有很多CP。炒個(gè)蛤蜊，蒸條魚，煮個(gè)紫菜湯，煎個(gè)蠔烙，滴一滴或蘸一蘸魚露，就能讓食材鮮得發(fā)光了。

▲魚露在潮汕是最常見的調(diào)料碟 圖/《風(fēng)味原產(chǎn)地 潮汕》

而對潮汕人來說，一盤蠔烙，少了一碟魚露，都是沒有靈魂的！

03.

潮汕，位于中國廣東東南沿海。靠海吃海，所以潮汕宴席上，除了鹵鵝，海鮮也是絕對的主角。

▲感受一下霸屏的海鮮宴席吧~

而讓海鮮閃閃發(fā)光的少不了風(fēng)味原產(chǎn)地的潮汕配料，普寧豆醬、酸梅汁、咸菜...

每年10月-11月，穿越深海的麻魚是正當(dāng)季的美味。而對漁民來說，最地道的組合，是麻魚+潮汕咸菜。

▲曬潮汕咸菜，場面很壯觀 圖/《風(fēng)味原產(chǎn)地 潮汕》

蔥姜下鍋爆香，魚肉入鍋翻炒，去腥提鮮。加入潮汕咸菜和芹菜，增添香氣。這樣的麻魚吃起來肉質(zhì)緊實(shí)，少刺肉厚，還帶著潮汕咸菜獨(dú)特的咸香鮮味。

▲ 潮汕咸菜炒麻魚

在普寧，最出名的當(dāng)屬以產(chǎn)地命名的“普寧豆醬”了。黃豆浸泡、蒸煮后加米曲霉菌若干天后，一念之差，發(fā)霉成就了黃豆的另一重鮮美。

煎煮紅杉魚澆上一勺豆醬，魚立馬就有了生命。鮮嫩的魚肉帶上了普寧豆醬醇厚的豆醬味，賦予了海魚全新的風(fēng)味。

▲ 普寧豆醬煎煮紅杉魚

不說你可能不知道，中國的青梅之鄉(xiāng)，就在廣東！廣東汕尾市陸河縣更被官方認(rèn)證為“中國青梅之鄉(xiāng)”。

酸梅是午筍魚最強(qiáng)CP，這里，魚的鮮甜配上梅汁的酸甜~梅子的酸剛好緩解了午筍魚的肥膩，開胃又鮮甜。兩相調(diào)和，絕配！

▲ 酸梅蒸午筍魚

圖/老廣的味道

>>>寫在最后<<<

靠海吃海的潮汕人

讓各色的海魚在這里各盡所長

將魚的鮮美發(fā)揮到了極致

每種魚都有最合適它的料理手段

這其實(shí)是對食材本味最大的尊重

讓潮汕老饕日日嘴饞

▲潮汕大排檔上眼花繚亂的新鮮海魚

一入夜

大排檔前十幾米長的配菜臺前便站滿了人

那種魚最動人，食客有自己的答案

大家都伸長脖子選好自己愛吃的鮮味~

在這里，輪番上演著一場場《速度與激情》

圖/老廣的味道

沒辦法

誰讓我們會吃魚呢？