受廣州一些餐飲店的影響，有段時間我一直以為雞公煲是重慶的特色菜，畢竟菜品前那響當(dāng)當(dāng)?shù)摹爸貞c”二字。
直到去了重慶，和朋友說起要吃最正宗的重慶雞公煲，她卻甩給我個飽含鄙視的大白眼，說雞公煲沒有，燒雞公吃不吃時，我才知道自己錯了。
燒雞公是川渝地區(qū)的經(jīng)典江湖菜，最早出自重慶市的璧山區(qū)。據(jù)說是餐館老板應(yīng)顧客的要求，就地取材用公雞和辣椒香料，以及剩余的火鍋底料一起燒煮出來的。
而重慶地區(qū)以外風(fēng)靡全國的雞公煲，則是燒雞公和干鍋雞結(jié)合而成的變種，據(jù)說創(chuàng)始人叫張重慶，所以就在雞公煲前冠了“重慶”二字（知識點）。
江湖菜的特色即油多口味重，要做正宗的燒雞公油一定要寬，川渝地區(qū)喜歡用菜籽油，味兒夠重。家里沒有的話，用普通植物油即可。
配菜的話，芋兒和萵筍是少不了的，前者軟軟糯糯，后者清新脆口，簡直是絕配。
沒有芋頭的話，也可以用土豆或者山藥代替，吸了湯汁的土豆，也是非常美味。
吃完了肉，湯底用來打個小火鍋，放上腐竹豆皮蔬菜什么的，熱騰騰吃到鼻尖冒汗，簡直不能再爽！
做起來也簡單，炒一炒，燉一燉就行。
戳??視頻，學(xué)會了，就別叫外賣了~
- 燒雞公 -
BGM：Sam Reynolds - home
[ 食材 ]
公雞1只 土豆2個 萵筍1根 大蔥 生姜 大蒜
辣椒4個 花椒15粒 八角2個
郫縣豆瓣醬1湯匙 生抽1湯匙 鹽適量
1湯匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 做法 ]
1.公雞切塊，冷水入鍋，水沸后焯水撈出備用
2.土豆切塊，萵筍切片，大蔥、姜切絲，蒜切片，辣椒切段備用
3.起鍋熱油，放入豆瓣醬、花椒、八角、辣椒、大蔥、姜、蒜，炒香
4.放入雞肉一起翻炒，加適量生抽、鹽調(diào)味
5.將雞肉和所有調(diào)味料一起移到琺瑯鍋中，放入土豆，加開水沒過食材，大火燒開
不換鍋直接用炒肉的鍋煮也是可以噠~
6.大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮至雞肉和土豆熟后，放萵筍煮熟，就可以關(guān)火出鍋啦~
鑄鐵鍋煲一個小時左右就可以了，如果用的是比較老的土雞，可以放進壓力鍋，上汽后15分鐘左右即可
煮入味了的食材在鍋里咕嚕咕嚕翻騰著，雞肉的香味與辣椒、花椒等香料融為一體，滿屋生香，讓人忍不住吞口水。
嗯，再次提醒，一定要多放根莖類蔬菜，飯也不用煮了~
去的地方多了，越發(fā)覺得地域上的認知偏差真是件好玩的事情。
重慶沒有雞公煲，天津沒有天津飯，荷蘭沒有荷蘭豆，但是，廣東人是真的，什么都吃~哈哈哈
這便是旅行的意義，用腳去丈量世界，用味蕾，去感知世界。
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