古人有言：“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。”對鐵觀音的品質(zhì)描述中又有“春水秋香”的說法。且不說這些描述是否準(zhǔn)確恰當(dāng)，可見在人們的認(rèn)知中，不同季節(jié)的茶具有不同的品質(zhì)特征。在購買茶葉的時(shí)候，也會關(guān)注到底是什么時(shí)候的茶。
我們常常聽說“春茶貴如油”，其實(shí)一年四季都有產(chǎn)茶，那么春、夏、秋、冬的茶，都有哪些差別呢？
目錄
1 /
四季的茶都在什么時(shí)間采制？
2 /
不同季節(jié)的茶都有什么特點(diǎn)？
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哪個(gè)季節(jié)產(chǎn)的茶品質(zhì)最好？
四季的茶都在什么時(shí)間采制？
春茶
一般指由越冬后茶樹新萌發(fā)的芽葉采制而成的茶。春茶約3月下旬萌芽，3月下旬到5月中旬之前采制，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40-45%。春茶中又細(xì)分為明前茶、雨前茶和谷雨茶。
夏茶
指5月初至7月初采制的茶葉，7月中旬到8月上旬采制的茶葉稱為暑茶，一般合稱為夏暑茶。
秋茶
二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘的茶，又叫“谷花茶”。8月白露節(jié)氣之前采摘的茶葉叫早秋茶，從白露之后到十月上旬，采摘的茶葉叫晚秋茶。
冬茶
大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的。
不同季節(jié)的茶都有什么特點(diǎn)？
春茶——滋味鮮爽
春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟。春茶較夏秋茶來說，它有更豐富的內(nèi)含物質(zhì)，尤其是氨基酸，使春茶芳香物質(zhì)豐富，滋味更加醇爽高鮮。
另一方面，經(jīng)過一冬的嚴(yán)寒，往往春季茶萌芽時(shí)蟲害很少，春季較少使用農(nóng)藥，故而春茶的價(jià)格較高。
夏茶——滋味濃厚
夏茶的采摘，正逢炎熱的夏季，茶樹的新梢生長迅速，夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量增加，而氨基酸含量少，從而使得滋味顯得比春秋茶苦澀。
雖然很多人認(rèn)為夏茶滋味不及春秋茶。但如果把夏茶做成紅茶，夏茶中充足的茶多酚轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素，制成的紅茶苦澀味降低，甚至還有明顯的甜香，滋味醇厚。
秋茶——香氣高揚(yáng)
前文提到的“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”中的“秋白露”就是指秋茶。
由于秋天氣候比較干燥，使得茶葉在成長、采摘和制作的過程中能夠最大程度地保持茶葉的香氣。歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營養(yǎng)有所虧缺，因此，秋茶內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏，葉片的厚度明顯降低，口感湯質(zhì)偏薄，苦澀感也較弱。秋天適合制烏龍茶，香氣佳，韻味也足。所謂“春水秋香”說的就是秋茶的高香，比起春夏茶，秋茶滋味淡薄不苦不澀，故古人才會說秋茶好喝。
冬茶——香濃水淡
冬茶也稱冬片。冬茶新梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，香氣濃烈。不是所有的茶農(nóng)都愿意采冬茶，因?yàn)闀绊懘翰璧漠a(chǎn)量和品質(zhì)，冬季采制的茶葉產(chǎn)量極其有限，非常珍貴，在市場上價(jià)格高昂。
冬茶一般表現(xiàn)為香氣極佳，甚至比秋茶還要迷人，而滋味弱，幾乎不會苦澀，但口感獨(dú)特，被不少人追捧。
哪個(gè)季節(jié)產(chǎn)的茶品質(zhì)最好？
傳統(tǒng)上還是認(rèn)為春季的茶最好。春茶葉片鮮嫩，內(nèi)含物質(zhì)豐富，適合制成各種茶，不管是外形、滋味、香氣都是高品質(zhì)的。
但其他季節(jié)的茶，也不能說一定比春茶遜色，各有各的特點(diǎn)。
春天尤其適合制作綠茶，嫩綠鮮爽能賣出好價(jià)格；
夏天適合制作紅茶，而制成其他茶類品質(zhì)就差一些；
秋天適合制作烏龍茶，香氣高揚(yáng)，苦澀味少；
冬天制茶是比較奢侈的，產(chǎn)量少，但風(fēng)味獨(dú)特。
所以，其實(shí)茶友們也不用一味追求哪個(gè)季節(jié)的茶，因?yàn)槠淦焚|(zhì)還與制茶工藝水平有關(guān)，茶的好壞只有喝了才知道。
文：轉(zhuǎn)載自今日茶說（teasaying）。
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