我們知道“辣味”其實(shí)并不是一種味覺，而是由辛辣食物對舌、口腔和鼻腔粘膜等部位進(jìn)行刺激的一種感覺，最常見的辣味食物就是“辣椒”。辣椒原產(chǎn)于中美洲熱帶地區(qū)，也就是現(xiàn)在的墨西哥境內(nèi)，辣椒大約1583年至1598年傳入日本，傳入我國的年代未見具體的記載，比較公認(rèn)的中國最早關(guān)于辣椒的記載，是明代高濂撰寫的《遵生八箋》（1591年），我們大致可以推斷辣椒應(yīng)該是在16世紀(jì)中后期傳入中國的。
辣椒屬茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物，高40-80厘米。辣椒的植株和莖幾乎無毛或微生柔毛，分枝稍呈之字形折曲，葉片互生，果實(shí)長呈指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟后成紅色、橙色或紫紅色，味辣。自從辣椒傳入中國以后，就成為了一種重要的食材，也成為了許多地區(qū)飲食的基本味道，我國有許多省份都是十分喜食辣椒的省份，如四川，貴州，湖南，云南，陜西、河南等省份都是我國主要的辣椒種植區(qū)。那么，到底哪個省份最能吃辣呢？
我國有不少省份都喜食辣椒，主要集中在我國的南方地區(qū)，湖南、四川、重慶、江西、貴州和湖北等省份都是喜歡吃辣的省份，從自然的角度來看，這些省份位于我國南方地區(qū)氣候潮濕，濕氣重，而吃辣椒能夠除濕驅(qū)寒，特別是我國的四川盆地地區(qū)是我國年太陽輻射總量最少的地區(qū)，中部低四周高的地形，使得水汽難以擴(kuò)散，加上我國原產(chǎn)的花椒，形成了獨(dú)有的“麻辣”口味。我國的湖南省也是非常喜歡吃辣，形成了獨(dú)特的辣味湘菜體系，湖南的辣以“原辣”為主。
中國食辣分布圖
我國的貴州省，地處云貴高原，但是和云南地區(qū)四季如春的氣候大不相同，特別是冬季時，由于云貴高原地勢北低南高，來自北方的冷空氣在進(jìn)入云貴高原后受到地形的阻擋，往南移動緩慢，形成了昆明準(zhǔn)靜止鋒。從而使得受冷空氣控制的貴州地區(qū)冬季氣候十分濕冷，貴州人喜歡吃辣也是有其地理的因素，貴州以“酸辣”而出名。我國的江西省和湖南省相鄰，飲食情況和湖南差不多，也十分能吃辣，那么江西是不是最能吃辣呢？民間有流傳“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”的說法，所以江西人吃辣可能還是在湖南和四川之后。
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