烤魚(yú)是這幾年火起來(lái)的菜，很多人喜歡在外面吃，但外面的油太多，而且也不清楚油的安全。在家做起來(lái)更好，我們來(lái)看看今天的介紹。

1、香草烤魚(yú)

2、蔬菜烤魚(yú)蝦

3、孜然烤魚(yú)

4、泰式檸香烤魚(yú)

5、沙茶醬烤魚(yú)排

6、醬香烤魚(yú)

7、烤魚(yú)片（無(wú)添加零食）

8、日式烤鰻魚(yú)

9、豉汁烤魚(yú)

10、香辣烤魚(yú)

1、香草烤魚(yú)

食料:

主料:石斑魚(yú)1段

輔料:橄欖油2大勺、檸檬汁1大勺、鹽1/2勺、胡椒粉1/2勺、面包糠20克、意大利綜合香草料1大勺、蒜6粒

做法：

1. 準(zhǔn)備食材。

2. 魚(yú)段用少許鹽和黑胡椒輕輕抹勻，腌制十分鐘以上。

3. 蒜切成細(xì)末，準(zhǔn)備面包糠，香草，檸檬等食材。

4. 將面包糠，香草，鹽，蒜末，胡椒粉放在一起，加入檸檬汁和橄欖油。

5. 充分調(diào)勻后備用。

6. 烤箱開(kāi)始預(yù)熱，上下管180度。同時(shí)，在鍋中倒入少許橄欖油。

7. 將魚(yú)段放在鍋中小火慢煎。

8. 煎至兩面都微微有黃殼。

9. 將拌好的面包糠平鋪在碗底少許。

10. 再將煎好的魚(yú)段放入，上面再鋪滿面包糠。

11. 將魚(yú)放入預(yù)熱好的烤箱中，約15分鐘。

12. 烤魚(yú)的空當(dāng)，將西紅柿切成小塊，加入調(diào)味醬汁中的黑胡椒，羅勒，橄欖油，紅酒醋，鹽調(diào)成醬汁。（西紅柿1個(gè) 黑胡椒適量 羅勒3-4片 橄欖油1大勺 紅酒醋2小勺 鹽少許 ）。出爐后搭配享用吧！

小貼士：

1如果不喜歡香草濃郁氣息，可減量，加少許法香也不錯(cuò)哦！

2烤箱在烤魚(yú)時(shí)一定要提前預(yù)熱。

2、蔬菜烤魚(yú)蝦

食料：

主料：鱸魚(yú)一條、對(duì)蝦六只、

輔料：蘑菇、芹菜、紅辣椒、蔥、姜、蒜、熟黑芝麻、胡椒粉一點(diǎn)、

做法：

1. 鱸魚(yú)抹少鹽靜置30分鐘

2. 蘑菇切片 芹菜切斷 辣椒切條

3. 烤箱預(yù)熱上下層200°

4. 取烤盤(pán)鋪上錫紙 放入魚(yú)和蝦 滴一些兒黃酒 在魚(yú)身上擺上蔥姜 用錫紙將魚(yú)包裹

5. 入烤箱約十分鐘 打開(kāi)錫紙?jiān)隰~(yú)身上抹一層色拉油 轉(zhuǎn)150°繼續(xù)烤個(gè)5、6分鐘翻身再烤5分鐘收汁

6. 此時(shí) 炒鍋入油大火燒熱 倒入芹菜段、菇、辣椒、蔥姜碎翻炒 滴入一點(diǎn)生抽 給鹽和少糖起鍋

7. 取出烤箱中的烤盤(pán)蔬菜們倒在魚(yú)身上 灑上黑芝麻和少許胡椒粉 就可以開(kāi)吃嘍

3、孜然烤魚(yú)

主料：

龍利魚(yú)2條、海鹽、黑胡椒粒、生粉、面包糠、檸檬汁、雞蛋

做法：

1. 魚(yú)排用水清洗干凈，撒上海鹽和黑胡椒粒、檸檬汁腌制15分鐘至少，我腌制半天。

2. 烤箱上下180度預(yù)熱10分鐘

3. 取生粉適量倒在一個(gè)盤(pán)子里、雞蛋一個(gè)攪拌蛋液后放在一個(gè)大碗里、面包糠適量倒在一個(gè)盤(pán)子里。

4. 腌制后的魚(yú)排依次裹上生粉—蛋液—面包糠

5. 烤盤(pán)上鋪上錫紙

6. 放上魚(yú)排，上下180度烤20-25分鐘

7. 裝盤(pán)開(kāi)吃，搭配的土豆泥和拌黃瓜

4、泰式檸香烤魚(yú)

主料：

鱸魚(yú)一條、檸檬一只、指天椒五根、小蔥兩根、姜少許、蒜少許、生抽少許、蠔油少許、花生油適量、鹽適量

做法：

1. 準(zhǔn)備所需材料

2. 鱸魚(yú)清理干凈開(kāi)花刀上滾水鍋蒸6分鐘，棄汁將魚(yú)擺烤盤(pán)錫紙上

3. 蒸魚(yú)的時(shí)候，切半只檸檬擠汁，另一半切成三片，再把蔥姜蒜辣椒所有配料切粒拌檸檬汁，備另一碟蔥白姜蒜爆油

4. 油鍋爆香蔥白和姜蒜

5. 原油鍋小火加生抽、蠔油、少許清水煮成醬汁，再將煮香的醬汁放入佐料碗里拌勻

6. 先把醬汁淋魚(yú)身上

7. 再把檸檬片放在魚(yú)身

8. 放進(jìn)烤箱180度，烘烤15分鐘

9. 出爐后，魚(yú)肉嫩滑，酸辣清新可口

小貼士：

1、魚(yú)要先蒸熟，然后倒出蒸魚(yú)的汁

2、醬料要先煮好備用

3、也可以用烤箱將魚(yú)用錫紙包裹著烤熟，按魚(yú)的重量來(lái)定烤的時(shí)間

4、我用的是PE5386一度飛梭烤箱，大家使用別的品牌的烤箱時(shí)注意溫度適當(dāng)調(diào)整

5、沙茶醬烤魚(yú)排

食料：

主料：魚(yú)柳300g

輔料：皇牌沙茶王2勺子、牛排烤肉料15g、料酒6g

做法：

1. 魚(yú)柳清洗干凈切好

2. 然后加入料酒、皇牌沙茶王、牛排調(diào)料、一點(diǎn)水、醬粉

3. 抓勻腌一天

4. 然后腌好的

5. 下午回來(lái)擺上到烤盤(pán)里

6. 烤箱210度烤10分鐘，拿出來(lái)刷一層烤料在烤5分鐘?？竞玫?/p>

7. 切成小塊，也可放點(diǎn)辣的腌肉料

小貼士：

魚(yú)容易入味，腌半天就可以了

6、醬香烤魚(yú)

食料：

主料：鯽魚(yú) 1條1斤左右、黃瓜半根、豆芽1把、胡蘿卜半根、蒜苗1小把、生姜1小塊、大蒜3-4瓣、大蔥1根、

輔料：蒸魚(yú)豉油適量、老抽適量、料酒適量、剁椒適量、孜然粉適量、糖適量、豆瓣醬適量、干辣椒適量

做法：

1. 鯽魚(yú)洗凈后對(duì)半切開(kāi)，在魚(yú)肉表面劃上幾刀，方便入味。

2. 用1勺料酒、2勺蒸魚(yú)豉油、2勺剁椒、1勺老抽、1勺孜然粉腌制魚(yú)肉30分鐘以上。

3. 生姜切片，大蔥切段。

4. 洋蔥切小塊，胡蘿卜去皮切片，黃瓜切片，蒜苗切段。

5. 熱鍋倒油，放入蔥姜蒜爆香。依次加入洋蔥、胡蘿卜、蒜苗翻炒。再加入黃瓜和豆芽炒軟。黃瓜豆芽比較容易熟，建議最后再放。

6. 用2勺糖、4個(gè)干辣椒、2勺豆瓣醬調(diào)味。加少量的水，略微燜煮后盛出。

7. 烤箱預(yù)熱230℃，烤盤(pán)鋪上錫紙，放入腌好的魚(yú)，先230℃烤制15分鐘。

8. 烤盤(pán)里鋪上炒好的蔬菜，放上烤過(guò)的魚(yú)，再將少量預(yù)留的配菜鋪在烤魚(yú)上。

9. 所有食材再230℃烤制5分鐘。

10. 大蔥切蔥花，加上香菜做點(diǎn)綴完成。

小貼士：

1、魚(yú)肉表面劃上幾刀，腌制的時(shí)候方便入味，烤制的時(shí)候，醬料和蔬菜的味道也能和魚(yú)肉的味道更好融合。

2、分兩次烤制魚(yú)肉和蔬菜，能讓魚(yú)肉保持鮮嫩，蔬菜的口感也比較爽脆。

3、烤魚(yú)可以做成蒜香、香辣、豆豉等各種味道，可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)增減調(diào)料。

4、本次使用的烤箱是海氏智能烤箱C30。

7、麻辣烤魚(yú)

食料：

主料：鱸魚(yú)1條、藕1節(jié)、土豆1個(gè)、萵筍1根、花菜適量、香菜適量、番茄1個(gè)、油炸花生米適量、洋蔥1個(gè)

輔料：生姜10克、大蒜10克、花椒適量、干辣椒適量、郫縣豆瓣適量、豆豉適量、鹽適量、蒜粉3克、姜粉3克、孜然粉3克、五香粉3克、椒鹽3克、植物油適量

做法：

1. 首先處理鱸魚(yú)，在開(kāi)好背的魚(yú)身上斜劃幾刀，方便入味；

2. 魚(yú)身控干后進(jìn)行腌制：將適量的蒜粉、姜粉、孜然粉、五香粉、椒鹽和油一起混合均勻，刷在魚(yú)身里外，腌制兩個(gè)小時(shí)；

3. 鑄鐵鍋里放少許油，將番茄片鋪在鍋底，放上魚(yú)，放入預(yù)熱到200度的烤箱，烤約10分鐘；

4. 在烤魚(yú)期間，我們來(lái)做配菜。熱鍋起油，油熱后放入蒜末、姜末、洋蔥一起爆香；

5. 再加花椒、干辣椒、豆豉、郫縣豆瓣醬炒香后，倒入適量水煮至沸騰，加鹽調(diào)味； 

6. 然后放入切好的配菜：藕片、土豆片、萵筍塊、花菜稍稍煮 一會(huì)兒；

7. 將燒好的配菜加入烤魚(yú)鍋中，溫度升高到220度，再烤10分鐘左右，就可以出菜了；

8. 可以根據(jù)喜好加入香菜，撒上油炸花生米，這道烤魚(yú)有葷有素，麻辣鮮香，可以頂好幾道小菜

7、烤魚(yú)片（無(wú)添加零食）

主料：

鱈魚(yú)肉750g、料酒20ml、鹽3g、糖20g、五香粉3g、耗油5g

做法：

1. 鱈魚(yú)肉要去骨的，沒(méi)有魚(yú)刺那種我買(mǎi)的超市冷凍的

2. 把所有原料，添加在一起和，魚(yú)肉，攪拌均勻。腌制半小時(shí)

3. 腌制好的魚(yú)肉攥干水分用刀拍扁，越薄越好

4. 平鋪在三能蛋卷模合上上蓋，中火正面三分鐘，再翻面三分鐘。因?yàn)闆](méi)有淀粉，所以煎的過(guò)程中會(huì)不停的出水，所以準(zhǔn)備一塊抹布搽流出的水。

5. 注意觀察，直到魚(yú)片不出水蒸汽了，變?yōu)檩p微的金色在加熱30秒即可（我這個(gè)是為了拍照調(diào)的小火，加熱的時(shí)候要比這個(gè)火大）

6. 開(kāi)蓋圖片狀態(tài)即可關(guān)火

小貼士：

放鹽時(shí)要少放，因?yàn)轸~(yú)烤干以后會(huì)比腌制的時(shí)候咸。我就沒(méi)注意這點(diǎn)，結(jié)果烤出的魚(yú)比較咸。

8、日式烤鰻魚(yú)

食料：

主料：河鰻或海鰻魚(yú)一條

輔料：生抽2湯匙、老抽1湯匙、鹽1/2湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉1/2湯匙、料酒3-4湯匙、紅酒1湯匙、蔥末適量、姜末適量、蒜末適量、洋蔥圈適量、白酒1湯匙

做法：

1. 選購(gòu)一條活的河鰻或者海鰻，宰殺后用鹽揉捏，洗凈黏液。

2. 從鰻魚(yú)的背部入刀，將鰻魚(yú)去頭去骨，剖開(kāi)成鰻鲞；再分段切成幾大片。

3. 調(diào)制腌制料：生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽半湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半湯匙、料酒3-4湯匙、紅酒1湯匙、白酒1湯匙、蔥姜蒜末適量，放一起調(diào)成汁，將鰻魚(yú)片浸泡在料汁中，放幾片生姜片，腌制3-4個(gè)小時(shí)。

4. 將腌制好的鰻魚(yú)片用竹簽穿起來(lái)，防止在蒸烤過(guò)程中彎曲變形，保持平整。將串好竹簽的鰻魚(yú)片放入盤(pán)子，放幾片生姜片和香葉，上屜隔水大火蒸至八分熟，約需5-8分鐘；取出備用。

5. 將腌制的湯汁加少量水在鍋里燒開(kāi)，加入1湯匙麻油，1湯匙辣椒醬，少許白糖味精；用水淀粉勾薄芡，在蒸好的鰻魚(yú)片上兩面都刷一遍，將鰻魚(yú)片擺在鋪好錫箔紙的烤盤(pán)里，在鰻魚(yú)片底下鋪一層洋蔥圈，送入烤箱200度烤6-8分鐘后取出，再刷一遍蜂蜜，撒一點(diǎn)芝麻，繼續(xù)送入烤箱200度烤10-12分鐘即可。裝盤(pán)前將竹簽抽掉。（微波爐也可以用烘烤方式，具體烘烤時(shí)間根據(jù)品牌不同，可自行掌握時(shí)間）

小貼士：

刷蜂蜜再烤制，色澤會(huì)非常紅亮。日本人用的是清酒，我們就用白酒，同樣能夠去腥。

9、豉汁烤魚(yú)

食料：

主料：草魚(yú)1條2斤、水250克、豆豉100克、植物油100ML、萵筍1根、胡蘿卜1根、鮮蘑100克

輔料：鹽1/2小勺、花椒5克、大料（八角）3個(gè)、干紅辣椒5個(gè)、郫縣豆瓣1大勺（15ML）、蠔油1大勺（15ML）、生抽1大勺（15ML）、 大蒜半頭蔥1段、豆豉姜2片、胡椒粉1/2小勺（2.5ML）

做法：

1. 草魚(yú)收拾干凈以后，用清水洗凈。從腹部往背部劈半開(kāi)（不劈斷）。在魚(yú)身兩側(cè)劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚(yú)身上的水分徹底擦干。

2. 把1/2小勺鹽均勻的涂抹在魚(yú)的內(nèi)外側(cè)，并輕輕按摩片刻。然后腌漬15分鐘（此時(shí)烤箱預(yù)熱上下火230℃）。鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出。

3. 炸好后，把調(diào)味料過(guò)濾掉，只留炸過(guò)的油。炸過(guò)的油帶有濃濃的花椒大料香味哦（下稱料油）。腌好的魚(yú)，放在鋪了油布（或錫紙）的烤盤(pán)上。用毛刷蘸料油刷在魚(yú)的表面，油盡量多刷一些。刷好后放入預(yù)熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右。

4. 烤魚(yú)的時(shí)候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿卜切片，鮮蘑撕成小塊（此步需提前準(zhǔn)備好）。將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入姜片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續(xù)翻炒。

5. 將萵筍、胡蘿卜、鮮蘑等倒入鍋里，翻炒3分鐘。

翻炒到變軟以后，加入蠔油、生抽翻炒均勻。

6. 倒入250克水。煮開(kāi)后，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因?yàn)槎刽③h豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加鹽。煮好后可以嘗嘗咸淡，根據(jù)個(gè)人口味決定是否加鹽。

7. 魚(yú)烤好以后從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃。將煮好的配菜立刻倒在魚(yú)身上。尤其注意將湯汁澆在魚(yú)身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚(yú)肉里。將烤盤(pán)重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚(yú)就做好了

小貼士：

1、買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候，賣(mài)魚(yú)師傅一般都會(huì)幫忙將魚(yú)收拾干凈。第一個(gè)步驟（將魚(yú)半劈開(kāi)）需要一定的技巧性，如果覺(jué)得自己弄麻煩，也可以讓賣(mài)魚(yú)師傅幫你劈好。2、腌魚(yú)之前，魚(yú)身上的水一定要盡量擦干凈哦。如果魚(yú)身上水太多，隨后烤的時(shí)候就很難烤出表面那層脆脆的魚(yú)皮。同樣，刷料油的時(shí)候，也盡量刷多一點(diǎn)，刷厚一點(diǎn)，烤出的魚(yú)皮更加好吃。3、喜歡吃辣的童鞋，可以把料油配料里的干紅辣椒按自己口味增加。4、烤魚(yú)的時(shí)候，需要鋪上錫紙或油布，否則，湯汁在烤盤(pán)上碳化，可是很難清洗的！5、配菜的種類可以根據(jù)自己的喜好選擇。除了配方里提到的幾樣，菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常適合的哈。6、將配菜倒入烤盤(pán)里的時(shí)候，盡量將湯汁多澆在魚(yú)肉上一些，這樣烤的時(shí)候，魚(yú)肉才能吸飽湯汁，更加入味。7、炸出香噴噴的料油是這道魚(yú)好吃的一個(gè)關(guān)鍵。足量的油才能創(chuàng)造出美味的口感，但這與我們低脂健康的理念又是相違背的。希望吃得低熱量一些而愿意犧牲味道的童鞋，可以把植物油的用量減半。

10、香辣烤魚(yú)

食料：

主料：草魚(yú)2斤

輔料：蔥適量、姜適量、蒜4瓣、鹽適量、黑胡椒粉適量、辣椒粉適量、孜然粉適量、醬油，料酒適量、食用油適量

做法：

1. 在菜市場(chǎng)買(mǎi)的草魚(yú)，賣(mài)家給刮了魚(yú)鱗，刨了肚，拿回來(lái)清洗干凈，在魚(yú)背上劃開(kāi)一條條的口子，便于入味，蔥姜蒜切絲，擺放到這條條口子里，魚(yú)身均勻涂抹上醬油料酒，鹽，腌制一個(gè)小時(shí)

2. 一個(gè)小時(shí)后，把魚(yú)放在鋪好錫紙的烤盤(pán)上，在魚(yú)身刷上食用油，放入預(yù)熱好的烤箱，上下火烤15分鐘后，拿出來(lái)，撒上黑胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，再烤15分鐘就大功告成

3. 烤好的魚(yú)，口感很好