一提到中國(guó)菜我們常說(shuō)“八大菜系“，就知道我們國(guó)家的菜肴是多么豐富多彩、歷史悠久了。那可不是韓國(guó)的泡菜、日本的壽司、美國(guó)的黃油面包能比得上的。
不過(guò)，到底是哪八大菜系？有多少人能快速流利地報(bào)出來(lái)呢。而且每個(gè)菜系各說(shuō)一道代表菜，你能做到嗎？
今天小編就整理一下有關(guān)八大菜系的知識(shí)，感興趣的朋友可以自行了解下。
1.”八大菜系“指的是哪八種？
魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽。
2.為什么會(huì)形成“八大菜系”？
俗話說(shuō)，十里不同鄉(xiāng)，百里不同俗。中國(guó)地域遼闊，人口眾多，自然是眾口難調(diào)。每個(gè)地方受到當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗以及飲食習(xí)慣的影響，在飲食上的喜好和習(xí)慣就漸漸分化開(kāi)。你愛(ài)吃甜他愛(ài)吃咸，你愛(ài)吃蘿卜他愛(ài)吃青菜，這都是很正常的事情。
久而久之菜肴就形成了各種具有地方風(fēng)味特色的流派。
3.”八大菜系“形成時(shí)間
清代初期，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜 ，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。這四大菜系也是中國(guó)傳統(tǒng)菜系。
到清末民國(guó)期間，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，與前面提到的四種傳統(tǒng)菜系共同構(gòu)成中國(guó)傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。
4.”八大菜系“各自口味及代表菜
1.魯菜
魯菜是八大菜系中的大哥大、扛把子的。它是“北食”的代表，也是傳統(tǒng)官府菜。魯菜是起源于山東的齊魯風(fēng)味，是歷史最悠久、技法最豐富、最見(jiàn)功力的菜系。特點(diǎn)是鮮香脆嫩、突出原味、咸鮮為主。
代表名菜有糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆、蔥爆海參、膠東大翅、泰山赤鱗魚、德州扒雞、奶湯魚肚、鍋塌豆腐、干蒸加吉魚、清湯燕窩等。
2.川菜
很多人都說(shuō)魯菜如今已經(jīng)沒(méi)落了，川菜卻是遍地開(kāi)花?？赡苁谴ú酥赜椭佧}重辣，符合現(xiàn)代人的口味。
八大菜系之首到底是魯菜還是川菜，不敢評(píng)判。反正小編自己的確更愛(ài)吃川菜。川菜以家常菜為主，高端菜為輔，常常能在小飯館見(jiàn)到。麻、辣、鮮、香，口味多變，非常下飯。
川菜的確比較受歡迎，很多代表菜都是大飯店小飯館的常見(jiàn)菜。比如魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、口水雞、酸辣土豆絲、辣子雞等。每一樣都是小編的心頭好。
3.粵菜
粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色?；洸说木枋鞘裁?？其實(shí)就是在烹飪過(guò)程把食材本身的原味帶出，也就是讓“雞有雞味，魚有魚味”?；洸烁鹬厥巢?，不會(huì)放過(guò)多的調(diào)料，更突出食材的味道，具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色。
粵菜代表菜有白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、蒜香骨、白灼蝦、羅漢齋等。
4.蘇菜
蘇菜包括了，以蘇錫常為核心的蘇南菜、以南京為核心的金陵菜、以揚(yáng)州為核心的淮揚(yáng)菜、以徐州為核心的徐海菜。
蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，滑嫩爽脆，偏甜。
蘇菜代表有煮干絲、金陵鹽水鴨、松鼠鱖魚、霸王別姬等等。
5.閩菜
閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，特點(diǎn)是淡爽清鮮。
閩菜在八大菜系中屬于存在感很薄弱的，大街上常能看到徽菜館、川菜館、湘菜館，但閩菜在內(nèi)陸城市很少露面。提到閩菜，就想起個(gè)佛跳墻就沒(méi)了。分析下原因，可能是閩菜的食材包括很多海鮮，不容易流行；做法其實(shí)很難，也很講究，不容易推行。
不過(guò)福建小吃倒是挺出名，例如沙縣小吃，福州魚丸，蚵仔煎，沙茶面。
6.浙菜
“上有天堂，下有蘇杭”，浙江是個(gè)物產(chǎn)豐富佳肴美的好地方。浙江菜，簡(jiǎn)稱浙菜，是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一。選料講究，烹飪獨(dú)到，注重本味，制作精細(xì)。
浙菜代表之一東坡肉非常出名，還有干炸響鈴，荷葉粉蒸肉 ，都是值得一品的美食。
7.湘菜
湘菜和川菜是一對(duì)姐妹花，都以“辣”著名。不同的是湘菜主要以酸辣為主，川菜主要以麻辣為主。
湘菜大體可以分成以下幾個(gè)部分：又辣又油又咸的炒菜（常帶葷）；普通的湯菜（葷湯或者蔬菜）；大家都知道的咸臘味；好吃得不得了的酸腌菜。
湘菜代表有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆 菜、煙熏臘肉……每一道都很想吃！
8.徽菜
“徽菜”因徽州而得名，其因徽州商人的崛起而興盛，又因徽商的沒(méi)落而衰弱。曾經(jīng)，徽商走到哪里，徽菜館就開(kāi)在哪里，那是徽菜榮耀的歷史。
代表菜品有徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚，紅燒果子貍、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。
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