素食的營養(yǎng)
盡管吃素大致分為全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原則上吃素泛指不吃動物性蛋白質(zhì)。由于不吃肉，因此可降低并調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇，且不至因吃肉類而攝進(jìn)過高的尿酸，不至提高腎衰竭及腎結(jié)石的發(fā)生率。此外，人類體質(zhì)偏堿性，肉吃太多易使體質(zhì)變酸性，而增加患病的機(jī)會，吃素有助于體質(zhì)的酸堿中和。
吃素的好處眾所周知，不過吃得不對同樣有害無益。例如吃了加工程序過多的加工品，不但營養(yǎng)素少了，其內(nèi)含的化學(xué)物質(zhì)及色素也會對人體造成影響；烹調(diào)時使用過量油脂，反而造成人體負(fù)擔(dān)。因此，烹煮素食時，就不要使用太復(fù)雜的烹調(diào)程序，多食用新鮮蔬菜；油一定要適量，選擇原始粗糙的素材（傳統(tǒng)豆腐就比盒裝豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低營養(yǎng)高）；經(jīng)常更換米飯種類，偶爾吃點糙米，或在米飯內(nèi)加五谷、燕麥等，都是達(dá)到均衡營養(yǎng)的好方法。
但是長期吃素會加速衰老核心
盡管現(xiàn)在提倡素食主義，但只吃素，也不利健康。
隨著科學(xué)知識的普及，人們生活質(zhì)量的不斷提高，老人們也開始認(rèn)識到過度食入大魚大肉等油膩食物，可能會催生許多疾病。因此，許多老人對素食情有獨鐘，有的老人終年不吃肉。醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，這不符合生理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)，是不明智之舉，對身心健康有害，長期吃素只能加速衰老。
單純的素食攝入會導(dǎo)致食物成分比例失調(diào)，同樣也會引起許多疾病。
有關(guān)部門曾對一些出家人做了專門營養(yǎng)調(diào)查，分析結(jié)果表明，他們基本上都患有不同程度的營養(yǎng)不良癥，免疫機(jī)能較弱，容易患各種傳染病。這與人體衰老、頭發(fā)變白、牙齒脫落、骨質(zhì)疏松及心血管疾病的發(fā)生一樣，都與錳元素的攝入不足有關(guān)。缺錳不但影響骨骼發(fā)育，不能滿足機(jī)體代謝的需要，而且會引起周身骨痛、乏力、駝背、骨折等疾病。而植物性食物中所含的錳元素人體很難吸收，只有肉類食物中所含的錳元素容易被人體吸收。
人們要保持充沛的精力，每天需要大量蛋白質(zhì)和脂肪，而肉類之品恰恰補(bǔ)充了素食的這一不足。另外，素食中植物纖維的成分較多，可使膽酸的重吸收降低，膽鹽濃度也降低；再有，素食者往往維生素A、維生素E的攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細(xì)胞容易脫落，從而導(dǎo)致膽固醇沉積，形成結(jié)石。所以，吃素并不是身體健康的法寶。老年人要想保持強(qiáng)壯的身體，就要合理膳食，葷素搭配，才能免受疾病困擾。
女性何時不宜長久吃素
現(xiàn)在崇尚“素食”者不少。然而婦女在其一生中至少有三個時期不宜長久“吃素”。(1)育齡婦女：若常吃素，可致雌激素水平降低而引發(fā)孕育障礙；(2)青春花季女孩：長久素食可致雌性激素水平不能“達(dá)標(biāo)”而導(dǎo)致第二性征發(fā)育不良或發(fā)育遲緩，有礙女性乳房、性腺發(fā)育并影響女性形態(tài)美；(3)更年期婦女由于卵巢萎縮，雌激素生成及分泌量已減少或缺乏。此時若長久素食，其發(fā)生“更年期綜合征”的癥狀尤為顯著。雌激素水平缺乏極易形成骨質(zhì)疏松、骨脆性增大，骨量丟失，骨密度低下，是釀成骨折的“禍根”。
女性不能全吃素很多吃全素的女性，反而容易出現(xiàn)肥胖、高血壓等癥狀，過早衰老。最近一項研究表明，這是因為她們患上了“新陳代謝癥候群.通常在腰圍、血壓、甘油三酯、高密度脂蛋白膽固醇和空腹血糖5個判斷指標(biāo)中，出現(xiàn)3個高于標(biāo)準(zhǔn)，就代表可能已出現(xiàn)“新陳代謝癥候群”，它是罹患糖尿病及心血管疾病的前兆。研究表明，女性長期吃純素食，會使人體碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪比例失衡，造成消化不良、記憶力下降、免疫力降低、內(nèi)分泌和代謝功能發(fā)生障礙，最容易發(fā)生貧血和腫瘤。此外，長期素食還會引起胃酸及消化酶減少，味覺降低，導(dǎo)致食欲不振；植物油不飽和脂肪酸所產(chǎn)生的過氧化物，與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂褐素，在器官中沉積，會加速女性的衰老，對于中老年女性來說影響尤其明顯。
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