蘭州牛肉面湯頭熬制

都知道蘭州牛肉面的湯才好喝！講究的是肉爛湯鮮，相傳馬保子老爺子半夜偷偷自己給鍋里加輔料的。正規(guī)的牛肉面具體熬湯配料不得而知，但是已知的應該有：

一兩塊牛肉，若干根牛骨頭（帶點脊髓的）；

牛肝（有的加羊肝），牛油；

大料、姜段、花椒、良姜、篳撥、草果等等做調料包；

一般都要熬一夜，還要放白蘿卜片。

不過現(xiàn)在出現(xiàn)了新狀況

據(jù)蘭州業(yè)內人士稱，原話是這樣的，不是我說的哦，

蘭州現(xiàn)在流行的是雞精味精湯
如果你不是牛肉面從業(yè)者就不要來反駁我了，蘭州比較大的連鎖店還有好幾家老字號我都在后廚工作過。甚至有人上網(wǎng)說，味精吃多了會口干舌燥不舒服，某某家店里沒有味精，我只能呵呵，蘭州沒有不加味精的，即便沒加味精也加了類似的其他東西。

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