蔥油餅，和饅頭、包子、餃子、面條一樣，算是南北普及、老少皆宜的一種大眾面食。蔥油餅，可以做成涼水面的，燙面的，也可以做成發(fā)面的。
發(fā)面餅口感喧軟，面餅里面若是再加上油、椒鹽和蔥花，那會(huì)越嚼越香，越吃越愛。不用配菜，空口吃，就足夠美味。
高三的學(xué)生，腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大，再加上休息時(shí)間和體育鍛煉嚴(yán)重缺乏，若是大小考試之前再有焦慮緊張或壓力，身體抵抗力就會(huì)明顯下降，常常是稍有個(gè)風(fēng)吹草動(dòng)腸胃就會(huì)有所反應(yīng)。面食具有健脾養(yǎng)胃的功效，特別是發(fā)面食品，更加有利于身體的消化吸收。所以要多選擇發(fā)面食品給高三學(xué)生做主食。
本文選自我的《高考餐，燈芯絨私人定制》
原料：面粉200克、酵母2克、水約100ml、小蔥、油、椒鹽適量
做法：
1、酵母用溫水稀釋，靜置三分鐘；添加面粉，一邊添加，一邊用筷子攪成濕面絮；揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，餳發(fā)至約2倍大小，取出揉勻排氣；
2、搟成橢圓形薄面皮；
3、面皮上均勻抹上一層花生油（食用油均可）；
4、撒上一層椒鹽；
5、撒上一層蔥花；
6、自面皮長(zhǎng)邊一面卷起，然后盤起，收口捏緊，壓在餅身下面；
7、用手掌把面餅壓平壓薄，然后蓋上毛巾松弛餳發(fā)20分鐘左右；
8、起油鍋，鍋內(nèi)抹層薄油，下入餅胚，蓋上鍋蓋，中小火烙制；
9、待底面烙至金黃，翻面，蓋鍋蓋，繼續(xù)用中小火烙制另一面，烙至雙面金黃，若是怕內(nèi)部不熟，烹入適量熱水，蓋蓋繼續(xù)煎至水分收干，鍋底回油，翻面把上面一層煎至脆皮狀即可。
溫馨提示：
1、發(fā)面餅不要做得太薄，否則口感不容易暄軟；面餅整好形后，用手掌均勻壓平比用搟面杖搟的更容易起層；烙發(fā)面餅，無(wú)需等鍋燒熱，火一打著，鍋內(nèi)抹層油，直接下餅胚，隨著鍋?zhàn)拥纳郎?，面餅?huì)隨之均勻受熱，蓬松效果好；
2、餅胚做好后，需要進(jìn)行充分的二次餳發(fā)再下鍋，這樣烙出的發(fā)面餅口感才好。具體餳發(fā)時(shí)間隨季節(jié)和室溫情況靈活掌握，室溫高，餳發(fā)時(shí)間短，室溫低，餳發(fā)時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)；
3、烙發(fā)面餅最好選用厚實(shí)一點(diǎn)的平底鍋（用餅鐺也可），全程用中小火，效果最佳；火若是太急，餅皮容易糊，內(nèi)部卻還沒熟透；
4、餅在烙的過程中，要加蓋鍋蓋，一是保溫便于內(nèi)部熟透，二是保留鍋內(nèi)的蒸汽，餅皮不硬；若是兩面煎黃后，怕內(nèi)部沒熟透，最好的方法就是淋一點(diǎn)點(diǎn)熱水進(jìn)鍋，水收干后再把餅皮煎脆即可，也可以移送到烤箱內(nèi)，再次烘烤下。
舉一反三：椒鹽蔥油餅可以做成發(fā)面的，也可以做成燙面的。椒鹽可以換成五香粉、孜然粉、辣椒粉加鹽，或者是自己喜好的辣醬。還可以把椒鹽換成和好的肉餡。
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