今天小編送上幾款醬料的做法，有了這些醬料無(wú)論是拌面條吃，還是拌蔬菜吃都很不錯(cuò)哦

香菇醬

材料

豬肉（牛肉），香菇，黃豆辣醬，食用油，蠔油，老抽，生抽，料酒，蔥花，姜，熟白芝麻，五香粉，孜然粉，花椒粉，鹽

做法

1. 將豬肉（牛肉）切小丁或者剁成肉醬；香菇等切小??；蔥姜切末。

2. 鍋內(nèi)放少許油，油熱后放姜末爆香，放香菇等丁，炒至出水，倒到碗中備用（不要將炒出的水倒掉）。

3. 鍋洗干凈放油，油熱后放姜末爆香，放肉丁（末）炒至發(fā)白到料酒去腥，放黃豆辣醬，耗油，可根據(jù)自己喜好加入辣椒。放老抽調(diào)色，放生抽提味，也可放白糖提鮮。

4. 放入炒好的香菇的等丁，充分翻炒后調(diào)小火熬制，期間要翻鍋防止糊鍋，熬制有氣泡產(chǎn)生，注意不要被濺出燙傷。

5. 出鍋前放入蔥末，根據(jù)自己口味加入鹽，也可加入五香粉，孜然粉，花椒粉等，最后放入白芝麻，出鍋。盛出晾涼后放冰箱保存。需要的時(shí)候隨取隨吃，挺方便的。

雞蛋醬

材料

雞蛋，蔥花，豆瓣醬，雞精，白糖，食用油

做法

1. 雞蛋2個(gè)用手動(dòng)打蛋器打散，蔥切成蔥花備用。

2. 然后鍋里多放一些油，油不太熱時(shí)放入蔥花煸炒出香味，放入打好的蛋液，改小火或者關(guān)火，不等蛋液凝固膨脹就用鏟子或者筷子快速的攪拌，成細(xì)絲狀最好。

3. 然后再下兩大勺豆瓣醬，放入等量的清水拌勻，不要太稠，大火燒開(kāi)。

4. 最后加入雞精和白糖，攪拌均勻后即可出鍋。（豆瓣醬挺咸的，如果感覺(jué)不夠味，可以再加點(diǎn)鹽）

自制老干媽醬料

材料

黑豆豉250克，豆瓣醬80克，花椒，鹽，味精，雞精，白糖，老抽，蒜，食用油，蒜，熟花生仁

做法

1. 將黑豆豉按爛（注意不要按太爛了，買黑豆豉的時(shí)候最好買那種最軟的，不要太硬了，硬了不好按。）黑豆豉稍稍爛掉就好。然后將蒜拍好，剁碎放入黑豆豉中，繼續(xù)和黑豆豉一起按爛（這是為了讓蒜和黑豆豉互相入味）繼續(xù)按壓5分鐘就好了。

2. 炒鍋內(nèi)倒入300毫升食用油，將食用油燒開(kāi)，然后關(guān)火，等油稍微冷卻下，將豆瓣醬倒入鍋中不停翻炒，開(kāi)火。繼續(xù)炒，小火翻炒2分鐘，倒入花椒，繼續(xù)翻炒半分鐘。

3. 然后倒入和有蒜碎的黑豆豉，中火翻炒5分鐘。然后倒入熟花生仁，關(guān)小火翻炒2分鐘。放佐料（鹽，味精，雞精，老抽，白糖）在翻炒1分鐘。起鍋。美味的老干媽就做好了。

剁椒金針菇醬

材料

金針菇，剁椒，姜蓉，蒜末，蔥花，生抽，糖，食用油

做法

1. 金針菇洗干凈表面，用鹽水浸泡5分鐘，再拆開(kāi)鏈接的部分，洗干凈里面的雜質(zhì)。去后面的老根，不用去的太多。切成1cm的小段備用。

2. 蒜末，姜蓉，蔥花，剁椒準(zhǔn)備齊。

3. 鍋里放油，稍多些（特別有蔥花的時(shí)候）放入配料蒜末，姜蓉，蔥花，剁椒爆香，加入金針菇末炒勻。

4. 金針菇自己會(huì)出水，所以不用額外再加。中火慢燉，金針菇出水后再收汁，嘗嘗味道，因?yàn)槎缃繁旧砭陀形兜溃赃@個(gè)醬只需要根據(jù)自己的口味稍微調(diào)味即可。喜歡甜的可以稍加些糖提味，喜歡咸的加些生抽即可。

鮮肉辣椒醬

材料

鮮紅辣椒500克，鮮瘦肉餡300克，豆瓣醬300克，食用油，花生，芝麻，米醋，白糖，鹽，蔥末，料酒，姜，蒜

做法

1. 將辣椒洗凈，用刀將蒂部劃一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面壓進(jìn)去再拽出來(lái)去掉辣椒蒂，然后將辣椒用絞肉機(jī)絞碎或者用刀剁成碎末；無(wú)論哪一種都要避免受直接接觸辣椒，特別是辣椒汁，不然手會(huì)特別難受。

2. 將豆瓣醬準(zhǔn)備好，如果是很干不具任何流動(dòng)性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動(dòng)性的狀態(tài)備用。將蔥姜蒜都切成碎末，可以根據(jù)自己的喜好在增減蔥蒜的量

3. 肉末也準(zhǔn)備好，不要帶有肥肉的，那樣會(huì)很膩，涼了以后表面會(huì)有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以。

4. 將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用搟面杖搟成花生碎和芝麻碎，不要用料理機(jī)（攪拌機(jī)）打成末狀，最好是這種手搟的帶著顆粒狀，口感會(huì)更好。

5. 將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味，然后放入蔥姜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味，再倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開(kāi)鍋后改小火，然后放入米醋。

6. 當(dāng)鍋里的醬變得濃稠（大約20分鐘左右）一些就可以了，然后嘗嘗味道，再放入鹽和白糖攪勻后關(guān)火，然后放入搟碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了。

7. 趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼后放入冰箱保存，可以用來(lái)拌面條、拌飯、做抹醬等等。

濃香花生醬

材料

生花生100克，花生油25克，鹽適量，糖10克

做法

1. 生花生米均勻放在烤盤上，烤箱140度烤20--25分鐘，中途每隔10分鐘拿出烤盤翻動(dòng)花生一次，看看花生的顏色，別烤糊了。溫度和時(shí)間根據(jù)自己烤箱的脾氣自己控制。

2. 如果你的花生帶紅皮，那么時(shí)間到了之后花生皮能輕易搓下來(lái)基本就是好了，也可以挑一粒咬開(kāi)看看橫截面是深深的黃色就可以了，紅皮去不去掉都可以，去掉比較細(xì)膩，不去掉比較有營(yíng)養(yǎng)。

3. 花生晾涼以后放入研磨機(jī)（料理機(jī)的研磨功能），放入糖和鹽，開(kāi)始研磨七八秒停一下，大概2--3分鐘左右你就會(huì)看到你的花生變成了很濃稠的帶小顆粒的醬，這就是里面的油被榨出來(lái)了，如果想吃細(xì)一點(diǎn)的就再多攪一會(huì)，想吃顆粒的就直接下一步。

4. 把研磨機(jī)里的醬取出來(lái)。炒鍋內(nèi)把花生油燒熟，冒青煙時(shí)關(guān)火，放涼。

5. 花生油涼了之后根據(jù)自己喜歡的濃稠度，調(diào)入到醬中。然后用罐子盛出，密封放入冰箱保存，冷藏后它還會(huì)再變稠一些。拌面或者抹在面包上吃特別香。

這6款醬料非常好吃，做好了放冰箱里保存，非常方便。收好不謝哦！

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