鹽作為五味之首，是日常飲食中不可或缺的重要調(diào)味品。
但自從有了朋友圈，“謠鹽”就沒有斷過，下面這些你信過幾個？
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低鈉鹽是送命鹽？
跟普通鹽相比，低鈉鹽中 10%～35% 的鈉被鉀代替了。低鈉飲食對高血壓、冠心病、肝硬化等慢性病是有益的，但低鈉鹽中鉀含量高，對腎功能不全的患者不利。對于腎功能正常的人，人體有自我調(diào)節(jié)機制，鉀進(jìn)的多、排的就多。
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加碘鹽易誘發(fā)甲狀腺癌？
近年來甲狀腺疾病呈上升趨勢，一是和環(huán)境、飲食、生活方式、精神壓力等多種因素改變有關(guān)；二是就診率和健康體檢率的上升、醫(yī)療鑒定水平的提升，提高了甲狀腺疾病的早期診斷率。
衛(wèi)生部回應(yīng)稱：目前并沒有相關(guān)證據(jù)表明過量食用加碘鹽與甲狀腺疾病有直接關(guān)系，補碘的益處遠(yuǎn)大于碘過量引起的風(fēng)險。
正常人群食用碘鹽無需擔(dān)憂，不會對人體健康產(chǎn)生危害。只是有甲狀腺疾患的人應(yīng)該避免或少食用碘鹽及其他富碘食物和藥物（如海帶、紫菜、碘造影劑、胺碘酮）。
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海藻鹽更利于碘吸收？
不是的。海藻鹽其實是加了海藻碘，有人說海藻碘是有機碘，吸收率高，所以應(yīng)該購買海藻鹽。
但是，有機碘和無機碘吸收率幾乎沒有差異，也就是說，海藻鹽和普通碘酸鉀的加碘鹽比，在碘吸收上并沒有差別。
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沿海城市居民不需要補碘？
各地的飲食結(jié)構(gòu)各不相同，一部分人認(rèn)為沿海地區(qū)在食用海產(chǎn)品的過程中已經(jīng)攝入了足夠的碘，食用碘鹽會造碘過量。然而事實是，海帶、紫菜、海魚等富碘食物在沿海地區(qū)居民中的食用頻率和食用量都很低。
在未考慮烹調(diào)損失的情況下，膳食中的碘84.2%來自于加碘食鹽，來自于各類食物的碘僅占13.1%（其中海帶、紫菜和海魚共占 2.1%）。如果食用不加碘食鹽，97%以上的居民碘攝入量會低于推薦攝入量，居民碘缺乏的風(fēng)險很大。
我國除高水碘地區(qū)外，絕大多數(shù)地區(qū)居民的碘營養(yǎng)狀況處于適宜和安全水平，沿海地區(qū)也不例外。
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粗鹽和細(xì)鹽，各有優(yōu)劣
粗鹽和細(xì)鹽主要是加工工藝不同，細(xì)鹽的優(yōu)勢在于氯化鈉的含量更高，不含雜質(zhì)。粗鹽的咸味會更重，礦物質(zhì)含量更多。
所以，一般炒菜用細(xì)鹽，腌制用粗鹽。
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食鹽攝入不能過量
食鹽中大概鈉占 40% 左右，氯占 60% 左右。當(dāng)過量的鈉存在在血液中，會導(dǎo)致大量的水滲透進(jìn)血管，致使血管體積增大，從而直接導(dǎo)致血壓上升。所以高血壓人士要少鹽，另一方面所有人鹽吃多了也會增加高血壓的風(fēng)險。
除此之外，鹽攝入過多還會引起頭疼、增加胃癌等風(fēng)險，骨質(zhì)中的鈣也會因為鈉過多而流失，從而增加骨質(zhì)流失和骨折風(fēng)險。
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烹飪用鹽量要小于每日攝入要求
不要把每天鹽的攝入量都用到烹飪上，這樣容易超標(biāo)，因為平時飲食中也有很多隱藏的鹽攝入。據(jù)調(diào)查，77% 的鈉來自我們消費的包裝食品（比如訂的外賣、冰箱里的榨菜等），剩下 12% 來自我們?nèi)粘Ｅ腼冾~外加入。
根據(jù)《2016 中國膳食指南》對于中國居民鹽攝入的要求，成人每天食鹽要小于 6g，大概是一個啤酒瓶蓋的量。而美國居民建議的每日攝入量則要更少，每天不超過 2.3g，也就是一個茶勺。大家可以參考一下酌情增減家里的食鹽用量。
文丨清單 編輯丨婠婠
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