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北京作為六朝古都，吸收了滿漢飲食文化精髓，
皇家與市井味在此共存，不僅有名目繁多的京味兒傳統(tǒng)小吃，
更有獨具京城特色的官府菜、清真菜、私家菜、宮廷菜、菜肴原料天南地北，
山珍海味、時令蔬菜應有盡有，材料講究，刀工精湛，調(diào)味多變，火候嚴謹，講究時令。
這不6月25日至7月5日，香格里拉大酒店特邀姐妹酒店“北京國貿(mào)飯店”的御廚，
客座一品堂，為島城帶來正宗的北京小吃和名菜。
在品嘗完御廚帶來的眾多小吃后，其中有一款小吃總是縈繞在我的腦海中，
那種絲滑般的涼爽口感，入口即化，香香甜甜，讓人吃一口就會有記憶猶新的感覺，真的揮之不去！
豌豆黃兒是北京春夏季節(jié)一種應時佳品。
豌豆黃兒成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。
豌豆利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效。
原為回族民間小吃，后傳入宮廷，因慈禧喜食而出名。
其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。
今天我就借香格里拉北京美食節(jié)之時，展示一下我做的這道北京小吃。
主料：豌豆、紅豆、凍粉（又名瓊脂，是用海石花菜熬制后提煉而成）
豌豆和紅豆挑揀后，分別與水以1:2的比例泡制約4小時左右，
您可能會問，做豌豆黃兒為什么還要泡紅豆？
其實不為毛，我就是想增加點難度，做個花樣而已，誰讓咱是美食達人呢，呵呵！
然后再分別把泡好的豌豆和紅豆再與水以1:2的比例倒入高壓鍋中，開鍋高壓15分鐘后是這樣滴。
稍晾涼之后，分別將煮好的豌豆和紅豆用料理機打成豆泥
用羹匙抹壓豆泥，使豆泥通過壓力過篩，細膩的豆沙就漏入到碗中，豆皮或沒打碎大顆粒就漏不下去
豌豆和紅豆的豆沙都已經(jīng)做好了，那下一步我們的海邊特產(chǎn)凍粉就要閃亮登場了。
將適量凍粉用開水化開，在熬制過程中，要不斷的攪拌，因為凍粉是膠原，會糊鍋。
凍粉已經(jīng)全部化開了，這時加入適量白糖（根據(jù)個人口味而定），待白糖全部溶化后，
將之分成兩等分，再分別與豌豆沙和紅豆沙熬制。
熬制的時候用小火并不斷地攪拌，以免煳鍋，大約熬制十幾分鐘后就可以將豆沙湖倒入磨具內(nèi)了。
這樣就可以做出兩種顏色疊加的效果了，之后蓋上保鮮膜，冷卻后放入冰箱冷藏。
食用的時候，從磨具中扣出，切適當?shù)拇笮〉姆綁K或菱形等擺盤即可，話說這兩塊都是一色的。
豌豆黃兒赤豆紅，就這樣妥妥的做成了！
想吃不會做也不要緊，趁香格里拉北京美食節(jié)還沒結(jié)束，
抓緊時間去嘗嘗吧，吃一口后保準你忘不掉！相信我沒錯的！
