2015年，全國餐飲收入首次突破3萬億元大關。2016年1~7月，全國餐飲收入同比增長11.2%?！霸诮洕滦袎毫Ψ浅４蟮那闆r下，餐飲業(yè)還能取得兩位數增長，大眾餐飲和新餐飲起到了非常大的推動作用。”中國飯店協(xié)會常務副會長陳新華8月18日在北京舉行的第十七屆中國美食節(jié)新聞通氣會上表示，大眾餐飲和新餐飲成為餐飲業(yè)發(fā)展的新引擎。
陳新華談道，近年餐飲業(yè)結構優(yōu)化，平穩(wěn)增長。2015年，全國餐飲業(yè)收入達32310億元，首次突破3萬億元，增長11.7%。大眾餐飲包括快餐、團餐、火鍋，小吃、特色餐飲、商場餐飲、農家樂等業(yè)態(tài)已成為餐飲業(yè)收入突破3萬億元的主要推動力?，F(xiàn)在大眾餐飲已占餐飲市場80%的份額。在傳統(tǒng)餐飲大眾轉型過程中，以婚慶喜宴為代表的喜宴成為中高檔餐飲經營轉型的突破口。
近年，隨著百姓生活水平的提高、消費觀念的改變，餐飲企業(yè)為適應市場需求加快了自身改革。餐飲企業(yè)已經開始聚焦特定的目標客戶群體，有針對性地提供特色服務，綠色、安全、時尚、健康的新餐飲日益受到消費者的歡迎。各種小型、輕微、休閑等多樣化的新穎餐飲消費這幾年逐漸活躍起來，新餐飲成為餐飲業(yè)發(fā)展新引擎。新餐飲包括O2O、外賣外送、餐飲單品連鎖店、餐飲中央廚房等。
同時，餐飲老字號餐飲食品工業(yè)化取得突破，全聚德、杏花樓、廣州酒家做的成品、半成品，近年來每年都取得20%~30%的市場增幅。
但餐飲業(yè)在平穩(wěn)增長的同時也面臨著不少挑戰(zhàn)。陳新華表示，餐飲行業(yè)面臨的高人工成本、高物業(yè)租金、高食材成本、高能源資源價格和低利潤“四高一低”的壓力將常態(tài)化。面對挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)深化供給側結構性改革刻不容緩。餐飲企業(yè)要從多層次、多樣化的消費需求出發(fā)，提升產品質量和餐飲服務水平，以抓住大眾市場消費升級、互聯(lián)網融合為餐飲業(yè)發(fā)展帶來的商機。
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