山藥的功效
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，山藥具有清熱、解毒、健脾、除濕、補(bǔ)氣、益肺、固腎、益精等多種功效。并且對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補(bǔ)作用。
治溫病發(fā)熱、熱毒血痢、癰瘍、腫毒、瘰疬、痔漏。
山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖升高。更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用后就會產(chǎn)生飽脹感，從而控制進(jìn)食欲望。
山藥枸杞粥可以增進(jìn)生理活性，迅速恢復(fù)體力，消除疲勞，低脂、高養(yǎng)分，幫助新陳代謝而達(dá)到美容目的。并有降低血糖及膽固醇、抗腫瘤的功效。女性更年期間宜多食用。
山藥的功效如下——
1、健脾益胃、助消化：
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；
2、滋腎益精：
山藥含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之；
3、益肺止咳：
山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；
4、降低血糖：
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
5、延年益壽：
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
6、抗肝昏迷：
近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。
處理山藥小貼士
避免直接接觸皮膚，應(yīng)戴上一次性手套，防止山藥的粘液沾到手上導(dǎo)致過敏而發(fā)癢。要是已經(jīng)發(fā)癢，可以在火上烘烤一下即可止癢。
山藥切開后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。
炒前將山藥沸水焯一下，可以防止炒制的時候，山藥的粘液引起沾鍋。
處理木耳小貼士
木耳，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，而且其中含有的膠質(zhì)還可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。
木耳快速變軟和清潔小竅門：1、在沸水中放入鹽，再加入木耳，快速焯燙，可以讓木耳快速變軟；2、溫水中放入木耳，加入兩勺淀粉，進(jìn)行攪拌，可去除木耳上細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙粒；）
家常山藥菜譜
山藥燉排骨
原料：排骨$2、山藥一根。
調(diào)料：鹽適量。
做法：1.將排骨放進(jìn)涼水，燒開后去除血沫待用；
2.山藥切成滾刀塊；
3.將砂鍋內(nèi)注入涼水，放入排骨，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉100分鐘；
4.然后再加入山藥，調(diào)入鹽，蓋上蓋子燉15分鐘即可。
山藥燉雞塊
原料：山藥一根、雞腿肉、干木耳。
調(diào)料：姜、料酒、蔥、鹽。
做法：1.山藥去皮、切塊，然后用水加點(diǎn)白醋泡起來待用（防止氧化）；
2.雞腿肉切塊，洗凈，水開后倒入雞塊，汆（cuan）一下水去血水。2、3分鐘撈起來，沖個冷水；
3.鍋內(nèi)重新放冷水，倒入沖洗過的雞塊，加姜片和一小匙料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中火二十分鐘；
4.二十分鐘后倒入山藥和泡好并去根的木耳，大的木耳要切幾刀；
5.大火燒開，中火25分鐘后用。用筷子能穿過山藥即可；
6.加鹽和蔥花起鍋。
甜豆木耳炒山藥
原料：甜豆（或荷蘭豆、豆角）$2、木耳5-6朵、山藥$2
調(diào)料：蔥末少許、花椒、鹽、雞精、橄欖油或色拉油。
做法：1.木耳提前在涼水中泡發(fā)擇洗干凈，甜豆擇去老筋，洗干凈備用；
2.山藥去皮，在流動水下沖掉上面的粘液，小心地切片后迅速泡入涼水或淡鹽水中；
3.將甜豆、山藥在滾水中略焯一分鐘左右，撈出后浸涼水以保持甜豆碧綠的顏色；
4.炒鍋中倒入橄欖油或色拉油，油溫5-6分熱時，下蔥花和花椒翻炒出香味，下焯好的山藥和甜豆翻炒2分鐘左右，再倒入木耳繼續(xù)翻炒；
5.加入雞精和鹽，翻炒均勻后即可出鍋。
原料：山藥，老玉米粒、胡蘿卜、青紅椒、萵筍（也可以用超市售的蔬菜雜豆）。
調(diào)料：味精、鹽。
做法：1.煮熟的老玉米粒剝下來備用；
2.山藥去皮切小丁略焯水備用；
3.胡蘿卜去皮切丁，青紅椒切丁，萵筍去皮切丁；
4.鍋內(nèi)油6-7成熱時，下青紅椒、胡蘿卜和萵筍翻炒2分鐘左右；
5.再倒入玉米粒和山藥，繼續(xù)翻炒2分鐘，調(diào)入味精、鹽翻炒一分鐘即可。
原料：山藥、大米、枸杞。
調(diào)料：糖桂花（冰糖）、小蔥。
做法：1.大米加水提前泡半小時，山藥洗凈，去皮切塊；
2.將泡好的米放入鍋中，加入煮粥的水量煮開，改小火煮成粥，加入枸杞、山藥塊一起熬煮。稍攪拌，小火熬煮30分鐘即可。
（注：可加冰糖，喝之前淋上些糖桂花也很香濃；或加紅砂糖調(diào)味成甜粥，女性在生理期間食用，有調(diào)經(jīng)和美顏的作用。）
原料：山藥。
調(diào)料：蔥末、姜、白醋、白糖、鹽、雞精。
做法：1.將山藥洗干凈，用開水燙1分鐘再去皮；
2.山藥去皮后切菱形片泡入冷水中；
3. 將山藥片從冷水中撈出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗瀝干。
4.鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調(diào)成汁。
5. 鍋中熱油將山藥片翻炒，倒入調(diào)好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可。
木耳炒山藥
原料：山藥、木耳、蒜。
調(diào)料：鹽、味精。
做法：1.山藥一小段，去皮洗凈，切片備用；
2.木耳泡發(fā)，洗凈，摘小朵備用，蒜剁碎成末；
3.燒開一鍋水，然后將山藥片放入焯30秒后撈出備用；
4.熱鍋放油，放入蒜末爆香后加入山藥片，炒半分鐘再加入木耳一起炒至熟，加鹽和味精。
拔絲山藥
原料：山藥$2，白糖$2，青紅絲、枸杞子、植物油各適量。
做法：1.山藥去凈外皮，洗凈，切成菱形塊；枸杞子洗凈，剁碎。
2.鍋內(nèi)加植物油，至六七成熱時，將山藥入油中炸至內(nèi)軟外硬呈金黃色時，撈出控凈油；
3.鍋內(nèi)留油少許，加入白糖，炒至糖液淡黃色出絲時，加入炸好的山藥鍋內(nèi)翻勻，撒上青紅絲、枸杞粒即可。
4.吃時要趁熱，在桌上放一碗涼開水，夾一塊熱的糖山藥入涼開水中蘸一下，此時糖液迅速凝固發(fā)脆。
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