每100克紅燒牛肉的熱量大約為134大卡，不屬于高熱量食物。但食用紅燒牛肉時應(yīng)注意適量，不可一次性食用過多，以免加重胃腸道負擔(dān)，引起腹脹、腹痛等不適癥狀。紅燒牛肉是一款非常常見的家常菜，不僅色澤紅潤，味道鮮美，還是一種營養(yǎng)物質(zhì)較為豐富的食物，富含蛋白質(zhì)、維生素B6及鋅、鎂、鉀、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)，適量食用可以補充身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，對身體健康有一定幫助。此外，紅燒牛肉味道較好，可在一定程度上緩解食物不振的情況。紅燒牛肉由牛肉制成，熱量也不高，而且可以保留牛肉的大部分營養(yǎng)成分，營養(yǎng)豐富，因此，減肥人群也可以放心食用。除紅燒牛肉外，減肥的人群還可以多吃黃瓜、西紅柿、燕麥、玉米等低熱量的食物，但需要減少奶油蛋糕、巧克力、炸雞等高熱量食物的攝入。在減肥的過程中，應(yīng)注意營養(yǎng)均衡，保證營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，避免過度節(jié)食，以免造成營養(yǎng)不良。平時可以適當(dāng)進行慢跑、游泳等體育運動，促進脂肪代謝，從而達到健康減重的目的。原料：牛肉（牛腩）1000克。調(diào)料：大蔥2根、姜5片、生抽45ml、老抽15ml、白酒30ml、紅糖20克、八角2個、草果1個、花椒10粒。1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分鐘2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調(diào)大中火，繼續(xù)翻炒直到水分收干為止3、牛肉炒至變色、水分收干后，放入白酒、蔥段、姜片炒勻4、依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調(diào)至中小火，然后放入紅糖炒至顏色變深5、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止1、我們在購買牛肉時，最好能夠選擇牛腩、牛腱。因為牛腩的肉質(zhì)比較有嚼勁，并且脂肪含量少，能夠滿足大部分人的口味，而牛腱子則帶有筋，咀嚼的時候更有彈性。而不論使用什么樣的部位來制作，最好能夠挑選新鮮的牛肉，新鮮的牛肉口感會更加鮮香，同時營養(yǎng)也更為豐富，做出來的菜肴口感自然會更好。2、買回來的牛肉中含有比較多的血水和雜質(zhì)，所以導(dǎo)致牛肉的腥味十分濃厚，而想要很好地給牛肉去腥，可以將牛肉放水里泡2個小時。泡水可以將牛肉中的血水析出，同時可以給牛肉補充水分，讓牛肉吃起來口感更為細嫩。并且一定要切好之后再浸泡，將牛肉切成大小合適的塊狀再浸泡，能夠增大牛肉接觸水的面積，讓牛肉中的血水更快地析出。另外在浸泡時我們還可以往水里加入少許的米酒、白醋、姜片，能夠更好地給牛肉去腥。而白醋則可以軟化牛肉的纖維組織，讓牛肉口感更為鮮嫩。3、牛肉切好后，牛肉需要焯水才能完全把腥味去除。在焯水時，一定要記得冷水下鍋，以免牛肉接觸到熱水之后，外層的肉收縮，導(dǎo)致內(nèi)里的血水無法析出，使得牛肉腥味無法去除。焯完水之后，要用溫水把牛肉上的浮沫清洗干凈，這樣才能保證燉出來的紅燒牛肉沒有臭味，并且口感軟嫩。千萬不要用冷水來沖洗，否則牛肉也會收縮，導(dǎo)致牛肉吃起來特別硬，一點也不軟嫩。4、將焯過水的牛肉撈出來瀝干水分之后，在鍋里加入少許的油，隨后加入牛肉，翻炒至變色。這樣能夠讓燉出來的紅燒牛肉更香，同時也更為入味，在炒的時候可以放入少許的生姜，再一次去除牛肉的腥味。等牛肉炒變色了之后，就可以在鍋內(nèi)加入少許的生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖翻炒均勻。這樣就可以直接給牛肉上色，免去炒糖色這一個步驟，避免炒不好糖色的人，把糖色炒糊，使做出來的紅燒牛肉有苦味。5、等牛肉上色之后，往鍋里加入熱水，這里一定要加入熱水，以免牛肉接觸到冷水之后肉質(zhì)收縮。另外在燉的時候可以加入少許的山楂，山楂是酸性的，能夠很好地軟化牛肉，讓燉出來的牛肉口感更為軟爛。隨后加入香葉、桂皮、八角、干辣椒等香料，大火把水煮開，之后開小火燉40分鐘。等牛肉燉得軟爛之后，大火收汁，紅燒牛肉就做好了，不論是拿來拌飯還是拌面都十分好吃。食材：牛腩1.5斤，姜適量，蔥適量，草果1個，八角3個，桂皮1小塊，香葉3片，草寇2個，小茴香0.5勺，蒜適量，豆瓣1大勺，花椒適量，干辣椒5個，生抽少許，冰糖1塊，料酒3勺。
1、牛肉買回來切小塊，放入冷水鍋中焯水，鍋中加花椒、料酒，等水開一會兒撈起清洗干凈，準備調(diào)料。
2、冷鍋冷油先下香料炒香，再加入牛肉翻炒，辣椒、花椒不要忘了放進去一起炒。
3、炒一會兒水分干了，把牛肉鏟到鍋邊加入一大勺豆瓣，翻炒均勻至每塊牛肉都能沾上豆瓣醬，如果豆瓣很咸可不加生抽、老抽。
4、翻炒均勻加熱熱水，湯稍微多一些，再加入冰糖一塊、大蒜5、6瓣、大火燒開、小火慢燉，一般情況燉一個小時即可！喜歡用高壓鍋的也行，壓20分鐘很爛了。
5、吃的時候加些香蔥、香菜，色香味俱全的川味紅燒牛肉就做好了。
原料：土豆、胡蘿卜、牛肉、花椒、老抽、味極鮮、蔥花、料酒、蠔油、生抽、姜片、桂皮、鹽、醋、冰糖、食用油、八角、丁香。3、鍋里倒入適量的油，將姜片、桂皮、花椒、丁香、八角開小火煸香。4、牛肉倒入鍋內(nèi)翻炒，然后鍋內(nèi)加適量的開水，將肉淹沒。倒入料酒、醋、生抽、老抽、蠔油和一小塊冰糖，蓋上鍋蓋中火燜燒。5、鍋內(nèi)還留有湯汁的時候，倒入土豆和胡蘿卜，加半勺鹽、少許胡椒粉、淋上味極鮮蓋上鍋蓋再次燜燒。6、將土豆翻幾次，轉(zhuǎn)小火準備收汁。出鍋裝碗，盛裝完畢撒上點蔥花。在做紅燒牛肉這道菜特別費時，正常鍋燒要用上幾個小時肉才軟爛。為了節(jié)約時間我從鍋里轉(zhuǎn)到壓力鍋壓十五分鐘，再轉(zhuǎn)回炒鍋慢燒收汁。做紅燒牛肉時加點醋會、比較容易軟爛。
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