在餐廳生意不好的時(shí)候， 你下意識(shí)的一句話可能會(huì)讓餐廳死得更快——
1.最近餐廳生意不好，策劃個(gè)什么營(yíng)銷活動(dòng)呢？
'最近餐廳生意不好，做個(gè)什么營(yíng)銷好呢？幫我策劃幾個(gè)營(yíng)銷活動(dòng)吧！”
——最怕餐廳老板跟我說這句話。
在部分餐飲人眼里，營(yíng)銷活動(dòng)是萬能的，
生意不好是因?yàn)闋I(yíng)銷活動(dòng)做得不夠吸引人、活動(dòng)力度不夠大、宣傳的的不夠廣……
總之，一提到生意不好，
他們首先想到的就是推廣活動(dòng)。
點(diǎn)評(píng)：
在沒有找到生意下降的原因之前， 做營(yíng)銷引流效果越好，【可能死得更快】！
生意不好，一定是顧客體驗(yàn)的某些部分沒做好， 在沒有改正或者升級(jí)之前盲目引流， 只會(huì)得罪更多顧客。
2.最近生意不好，想增加幾個(gè)創(chuàng)新菜
餐廳生意不好，有些老板就開始向菜單動(dòng)刀：
菜品都被顧客吃一個(gè)遍了， 沒新意了，我要加菜！
生意不好，很重要的一點(diǎn)就是菜品不能抓住顧客的胃， 首先要看看你的菜品是不是質(zhì)量問題， 盲目豐富產(chǎn)品線不是良方。
點(diǎn)評(píng)：
顧客永遠(yuǎn)不會(huì)沖著你的創(chuàng)新菜而來， 顧客只會(huì)因?yàn)椤舅霸谀氵@里吃了什么】而選擇你。
生意不好的時(shí)候， 從口味、食材、器皿、造型和烹飪手法等方面優(yōu)化招牌菜品才是正解。
3.生意下降，顧客忠誠(chéng)度低， 我想做會(huì)員儲(chǔ)值、綁定顧客
生意下降，就是顧客對(duì)餐廳不信任， 他怎么還會(huì)儲(chǔ)值呢？
這句話本身就不成立。
如果再向團(tuán)隊(duì)施壓： 推某菜、薦某酒、賣某卡！
顧客體驗(yàn)因此大打折扣，形成惡性循環(huán)。
點(diǎn)評(píng)：
顧客去餐廳吃飯，是一個(gè)享受服務(wù)的過程， 生意不好時(shí)，餐廳必須要加強(qiáng)員工的服務(wù)管理， 樹立“顧客是一桌一桌抓起來的”， 欲速則不達(dá)，先把推銷的想法放一放， 這樣來你店吃飯的顧客會(huì)有機(jī)會(huì)成為你的回頭客， 愿意下次再來就餐。
4.顧客還沒進(jìn)店時(shí)， 空調(diào)和燈光不要全部打開，做好節(jié)能！
生意不好，最容易陷入的循環(huán)是：
就想著用次等原料代替上好原料， 就想著如何把分量最小的菜賣到最高的價(jià)錢， 就想著如何精簡(jiǎn)員工、減少服務(wù)， 這樣的做法，確實(shí)“節(jié)流”， 但是直接扼殺了“開源”， 恰恰把原來還有希望生還的餐廳， 直接推進(jìn)死亡的境地。
這是我親歷過的一家門店，周末出去吃飯， 因?yàn)椴幌肱抨?duì)所以找了一家人較少的餐廳， 大夏天一進(jìn)門，第一感覺就是：熱。
我問服務(wù)員，明明開著空調(diào)，怎么還是熱？
服務(wù)員一臉抱歉地小聲告訴我：
因?yàn)閯倓偞蜷_空調(diào)， 還沒涼下來，現(xiàn)在已經(jīng)把溫度調(diào)到最低了， 過一會(huì)兒就能涼快了。
盡管服務(wù)員解釋的非常真誠(chéng)， 但還是感覺不舒服……
點(diǎn)評(píng)：
不能靠節(jié)省來維持收支平衡！
相反，如果想讓生意下降的餐廳出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)， 往往是這個(gè)老板具有強(qiáng)大心理承受力：
越是下降，越是舍得投入， 越是把產(chǎn)品做好、越是講品質(zhì)， 即使來一位客人， 也讓他保證下次再想來。
5.我們想推半價(jià)活動(dòng)，大力度打折！
生意不好，餐飲老板們最先的選擇就是：降價(jià)!
“這個(gè)套餐的價(jià)格再減X元?！?/p>
“招牌菜顧客反應(yīng)太貴，適當(dāng)降降價(jià)吧?！?/p>
很多生意不好的餐飲店，
都被毛利率束縛住了，完全是按部就班的競(jìng)爭(zhēng)，
陷入到低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的漩渦之中。
點(diǎn)評(píng)：
無數(shù)死掉的餐飲店鋪，都死在這一條上!
相反，起死回生的餐廳選擇的幾乎都是，要么保價(jià)、要么提價(jià)!
他們出于控制毛利的需要， 使得飯菜的質(zhì)量也無法保證， 飯菜質(zhì)量差導(dǎo)致生意更差， 一步一步的進(jìn)入到惡性循環(huán)之中。
只有提價(jià)才能擺脫低級(jí)別的競(jìng)爭(zhēng)。
在提高價(jià)格的同時(shí)，推出更好品質(zhì)的產(chǎn)品， 這樣顧客才會(huì)上門， 而且讓顧客擺脫固有印象而刮目相看。
沒有什么能比讓顧客感覺到菜品的震驚更重要的了。
6.顧客都說我們產(chǎn)品口味好、
服務(wù)也不錯(cuò)， 為啥生意不好呢？
一般情況下，餐廳生意不好的時(shí)候， 我通常會(huì)讓老板自檢并且征集顧客的建議， 但十家有八家餐廳老板會(huì)來一句：
只要進(jìn)店消費(fèi)的顧客都說我們家好！
這個(gè)時(shí)候，請(qǐng)反思：
傳遞”好“這個(gè)信息的主體是誰？
第一次進(jìn)店的顧客、經(jīng)常光顧的顧客、非目標(biāo)受眾群體顧客？
回想一下，你問了誰？
點(diǎn)評(píng)：
餐廳生意不好，一切落腳點(diǎn)都是因?yàn)轭櫩腕w驗(yàn)沒做好。
市場(chǎng)調(diào)研的出發(fā)點(diǎn)是好的，
但是當(dāng)反饋結(jié)果”都挺好的“而仍然人氣不佳的時(shí)候，
不妨思考一下是不是聽到的聲音太片面化，
讓下一步的改進(jìn)計(jì)劃與步伐淹沒在了一片叫好聲中。
最后——
一旦生意不好， 老板的心理高臺(tái)就開始一步步瓦解直到支離破碎， 經(jīng)營(yíng)過程中也力不從心了。
慢慢地，餐廳就開始籠罩上低氣壓的氣場(chǎng)， 自然吸引不來顧客。
比如冬天一進(jìn)門很冷， 夏天一進(jìn)門很熱，燈光暗淡，餐椅不整齊， 桌面不干凈，廚房臟亂差，服務(wù)員無精打采、態(tài)度冰冷……
生意慘淡的時(shí)候，千萬別灰心，勿敷衍。
不爭(zhēng)饅頭爭(zhēng)口氣，餐廳一定要保住那股想賺錢的勁兒， 比如多次督促團(tuán)隊(duì)全員打起十二分精神， 和餐廳一起共渡難關(guān)， 要知道服務(wù)上細(xì)微的一點(diǎn)點(diǎn)用心，
都可以讓人感動(dòng)。
其次， 老板應(yīng)該帶領(lǐng)高管一起探究生意不好的原因， 是選址不當(dāng)、菜單不合理、還是定位不明確……
從自己的強(qiáng)項(xiàng)上尋找突破點(diǎn) ， 并且明確自己應(yīng)對(duì)的方法和計(jì)劃， 而不是盲目跟隨潮流踏入自己不擅長(zhǎng)的領(lǐng)域。
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