咖啡苦，生活更苦。/ unsplash
對社畜來說，賣命博生活已經(jīng)“太南”。如果還要喝著外表光鮮、實則難以下咽的咖啡去搏命，那就真是“南上加南”了。
對于現(xiàn)代人，尤其年輕人而言，喝咖啡已經(jīng)是一種時尚，雖然大多是被“逼”出來的。一邊是在別人面前裝作精致的社交需求，另一邊是賣命工作被迫續(xù)命的工作壓力。中國人愛喝咖啡，多數(shù)都是被“逼”的
咖啡正成為資本巨頭的寵兒，如今連中石化都來做咖啡了。有網(wǎng)友調(diào)侃“以后去加油，就能喝到同標號的咖啡了！”也有網(wǎng)友似乎感到失落，“自己想喝0#柴油口味，沒想到不供應(yīng)”。其實對于中國這個茶文化源遠流長的國家來說，喝咖啡的歷史很短。從廣州十三行的第一縷咖啡香，到如今咖啡店遍地開花，只有不到200年的時間。中國人對咖啡的認知，也由清末《廣東通志》中“番鬼”的“黑酒”，變?yōu)槊駠犊展忍m》中的洋派與摩登，再到20世紀80年代“滴滴香濃，意猶未盡”……而對于現(xiàn)代人，尤其年輕人而言，喝咖啡儼然已經(jīng)成為一種時尚，雖然其中有些是被“逼”出來的——一邊是在別人面前裝作精致的社交需求，另一邊是賣命工作被迫續(xù)命的工作壓力。咖啡是世界第一大飲料，而中國的第一大飲料卻是茶。這一地域錯位，讓咖啡在中國的普及一度十分艱難。“滴滴香濃，意猶未盡”，也是我們的青春記憶，圖/unsplash
在上世紀80年代初，麥斯威爾用速溶咖啡敲開了中國的大門，“滴滴香濃意猶未盡”在當時幾乎是家喻戶曉的一句廣告語。真正火起來的，卻是速溶咖啡界的后起之秀雀巢。但是，“味道好極了”短短五個字的背后，卻是中國人最青澀的啟蒙。記得上高中的時候，下午的課上時常飄來速溶咖啡的香味。我偶爾還會跟同桌借一袋嘗嘗，那個苦味真的不亞于我喝過的中藥，我至今記憶猶新。在速溶時代，人們喝咖啡主要就是為了提神。但現(xiàn)在不同了，很多時候都是圖個精致。時至今日，速溶咖啡仍占據(jù)著中國咖啡市場大多數(shù)的份額，但咖啡豆次品率高、植脂末、添加劑的問題讓速溶背上了不健康的名聲。尤其對于白領(lǐng)上班族而言，就是再對生活低頭，底線也得是掛耳咖啡。當把掛耳包撕開架在100來塊錢的杯子上，倒上咖啡粉，用熱水沖煮的時候，看著水一滴一滴地滴漏下去，時間緩慢而充實地滑過，格調(diào)就這樣一點一點地揚起來了。如果會做手沖咖啡，會更有一種講究和體面。就像泡功夫茶一樣儀式感十足，還比泡茶少許多的“老干部”觀感。一個手搖磨豆機、一把手沖壺、一個濾杯、搭配若干濾紙，若想精準把控配方，還可搭配一個小的電子秤。選豆擔心踩坑，星巴克足矣。總投入不足千元就可以體驗咖啡師般的精致生活，這樣的性價比，何樂而不為？周末的時候不想宅在家里無聊度過，許多人都會找一間咖啡館，掏出用了幾年的蘋果筆記本，擱在一旁看看書。不用想高昂的房價和卑微的工資，一切都在咖啡的香味中顯得格外愜意。我有咖啡，你有故事嗎，圖/pexels
有時不少人也會選擇眾籌咖啡館來排遣孤獨。我大學時期曾在陌陌上加入過一個眾籌咖啡館。這家咖啡館深藏民居之中，卻聚集了一群有趣的人。閑散的下午，手捧一杯現(xiàn)磨咖啡，分享一部電影，十幾個人交換心語和故事，碰撞在曼妙的音樂聲中……如果時光能停在那樣香氣氤氳的一刻，有多好。愜意的時間總是短暫的，更多的時間我們還是要奉獻給工作。所以，一個公司有沒有咖啡機，成為越來越多求職者心目中重要的福利項目。如果再有個吧臺，那么就算為這個公司賣命加班，好像也值了。加班幾乎是每個中國人無法擺脫的宿命，更可悲的是，并不是每個公司都有咖啡機。于是，平價的便利店咖啡成為了許多上班族的首選，喝這些咖啡就不管它健不健康了。口感過得去，主要是能提神，就基本及格了。早上一杯收獲滿滿的朝氣，中午一杯緩解午休而不得的疲憊，晚上一杯迎戰(zhàn)加班到深夜的苦澀……一杯咖啡，喝下的全都是中國人對生活壓力的不屈服。“咖啡”一詞最早出現(xiàn)在林則徐《四洲志》中。但不是誰都像林則徐一樣“開眼看世界”。當時還有許多人不知道咖啡是什么。當時廣東的地方志《廣東通志》中這樣描述咖啡：“外洋有葡萄酒……又有黑酒，番鬼飯后飲之，云此酒可消食也”。這里的“黑酒”就是咖啡。直到同治年間才有中國人開始喝咖啡，只是那時咖啡的翻譯并不統(tǒng)一，有的翻譯還比較搞笑，比如“磕肥”。在美國傳教士高丕第夫人《造洋飯書》中寫道：“猛火烘磕肥，勤鏟動，勿令其焦黑。烘好，乘熱加奶油一點，裝于有蓋之瓶內(nèi)蓋好，要用時，現(xiàn)軋”。如果咖啡今天還翻譯成“磕肥”，銷量得砍一半都不止吧？中國種咖啡的歷史大約又比喝咖啡晚了二十多年。1884年，一位叫勞倫斯的英國茶商把咖啡樹種到了中國寶島臺灣，我中華大地上于是有了土生土長的咖啡。20年后，法國傳教士田德能來到云南朱苦拉村。他不僅幫助當?shù)氐囊妥宕迕翊蜈A了官司，還種下了中國唯一一片留存至今的古咖啡林。當?shù)卮迕裰两穸急Ａ糁凭拭摎ぁ⒈撼?、石磨碾粉等咖啡豆土法加工過程。民國初期的30來年，是中國咖啡文化萌芽發(fā)展期。那時的上海，咖啡館如雨后春筍一般涌現(xiàn)了出來。當時有許多歸國學子、學術(shù)大家、文人墨客聚集在咖啡廳里，高談闊論、奮筆疾書。當年位于上海四川北路998號的公啡咖啡館，魯迅就十分愛去。只是魯迅喜歡的并不是咖啡，而是咖啡館的氛圍，所以他每次過去都會帶壺茶自己沖泡。那時候許多影視作品中，都有咖啡的身影。1922年-1927年拍攝的58部國產(chǎn)電影中，有13部都出現(xiàn)了在咖啡館喝咖啡或在家以咖啡招待朋友的場景。圖為《空谷蘭》劇照
1925年，明星公司攝制了包天笑編劇、張石川導(dǎo)演的影片《空谷蘭》。從存留的劇照中可以看到，身著西裝、長衫、女式元寶領(lǐng)衣褲的各種角色聚集一處共飲咖啡。此后的咖啡在戰(zhàn)火與歷史的激蕩中沉淪了一段時間，直到改革開放后，再度火了起來。20世紀80年代，麥斯威爾和雀巢咖啡進入中國，掀起了中國現(xiàn)代咖啡的第一波浪潮。到了90年代，以星巴克為代表的連鎖咖啡店進入中國大陸。半自動咖啡機的時尚與快捷，深度烘焙、現(xiàn)磨現(xiàn)泡帶來的豐富口感，還有拿鐵、卡布奇諾等咖啡+奶的新產(chǎn)品線，再加上舒適的門店環(huán)境，一下子讓星巴克占領(lǐng)了中國咖啡市場的半壁江山。此后模仿者眾，但星巴克始終屹立不倒。在星巴克進入中國的10年后，精品咖啡概念進入了中國。圖為SCAA美國精品咖啡協(xié)會給出的“咖啡風味輪”，用于對照品評單品咖啡中所出現(xiàn)的香氣、味道及口感精品咖啡以單一品種、原產(chǎn)地可溯為口號，原材料追求優(yōu)質(zhì)氣候、水土下培育的帶有產(chǎn)地風味的上等咖啡豆。在烘焙手法上精品咖啡更加追求帶有微酸的淺中度烘焙。咖啡界甚至還發(fā)明了一種叫做“杯測”的方法，專門用來衡量一款咖啡是否符合精品標準。從速溶咖啡到連鎖咖啡店，再到精品咖啡，這三次浪潮真正讓咖啡走進了中國人的生活。中國咖啡行業(yè)的高速發(fā)展，從咖啡店的數(shù)目上可見一斑，圖/中商產(chǎn)業(yè)研究院
目前中國咖啡消費增長迅速。數(shù)據(jù)顯示：近10年中國咖啡消費年增長率在15%左右，遠高于全球市場2%的增長率；在咖啡品類上，中國咖啡零售市場仍以速溶咖啡為大宗，占據(jù)高達七成以上的市場份額。同時，隨著咖啡連鎖店的高速發(fā)展以及消費者對咖啡認知度的提高，焙炒現(xiàn)磨咖啡消費進入了高速增長階段。這給“互聯(lián)網(wǎng)咖啡”的出現(xiàn)提供了市場空間。互聯(lián)網(wǎng)咖啡其實在2012年就已經(jīng)出現(xiàn)，那時的行業(yè)鼻祖名叫“連咖啡”。只是，因為那時的他們還在忙著幫星巴克送外賣，直到2016年連咖啡才有了自己的咖啡產(chǎn)品。據(jù)說，咖啡的品質(zhì)和產(chǎn)地息息相關(guān)。/ unsplash
2018年，瑞幸咖啡崛起，連咖啡的動作這才加快了起來。1年過去，瑞幸已經(jīng)在美股上市，線下門店數(shù)量很快超過星巴克。而連咖啡則和中石化聯(lián)動起來，在加油站推出易捷咖啡，實現(xiàn)彎道超車。2018年1-3月，短短三個月中，超15家投資機構(gòu)入局咖啡產(chǎn)業(yè)，這速度簡直可以載入中國咖啡發(fā)展史冊。2014年全家便利店在中國的門點全線推出自家的咖啡品牌“湃客”，當時一年只有不到1000萬杯的銷量。但是到了2018年，這個銷量已經(jīng)超過了5000萬杯。7-11也不甘落后，持續(xù)以平價吸引消費者到店引用。我有許多上班族朋友，每天的早餐就是一杯7-11咖啡外加一個肉包子，這樣的味道中西合璧，也是蠻有風味。快餐巨頭肯德基、麥當勞也推出了自己的咖啡，麥當勞旗下的McCafe以超過6%的份額，排在了中國咖啡市場占有率的第3名。互聯(lián)網(wǎng)巨頭網(wǎng)易也在前年推出了自己的咖啡品牌——易間。我在易間曾經(jīng)喝過一款花式咖啡，它由紅酒加咖啡滴濾而成，這樣的咖啡要配上細高腳杯才有味道，據(jù)說法國人就喜歡這么喝。有的廠商還推出自動咖啡機，入駐到一些大型公司的茶水間里，為員工提供自助咖啡沖泡服務(wù)。價格十分親民，只需要幾塊錢。咖啡和書，似乎天生一對，圖/pexels
有的廠商在業(yè)態(tài)創(chuàng)新上面下足了功夫，咖啡圖書館就是近年來十分流行的一種形式。諸如方所、西西弗書店等等，一邊看書、一邊喝咖啡，說不定還可以有一番美好的邂逅……想想都心醉。各家都在布局，這對于仍為藍海的中國咖啡市場而言，是一件好事。資本的狂歡，到了中國的咖啡界，具化為了一張張的打折券、買一送一券，我喜歡，因為省錢。只是，在任何一個行業(yè)，“燒錢”注定是不能持久的，說到底，做出一杯真正“味道好極了”的咖啡、做好周到的服務(wù)，才是關(guān)鍵。尤其是味道，這一點真的很重要。有的廠商只注重外表的創(chuàng)新，去推出新款，去追求曝光，而不是去追求口感的改善。這樣的咖啡喝起來又酸又澀、不忍下口，還沒有速溶好喝。對社畜來說，賣命博生活已經(jīng)“太南”。如果還要喝著外表光鮮、實則難以下咽的咖啡去搏命，那就真是“南上加南”了。參考文獻：
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【2】中國咖啡往事,AI財經(jīng)社,2019
【3】中國咖啡市場的“戰(zhàn)國時代”,第一財經(jīng),2019
【4】中國咖啡與資本混搭簡史,品途商業(yè)評論,2018
【5】早期上海電影中的咖啡文化與Party社交,邢軍,當代電影,2018
【6】中國人的咖啡流行史,王月,時代郵刊,2017
【7】朱苦拉：咖啡，還是用柴火煮出來的好喝,春城晚報云吧,2017
