把親朋好友聚攏在自己家里吃自己親自做的家常飯菜,干凈衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,那這幾道宴客家常菜一個(gè)也不能少,端上桌客人連連稱贊,簡單易做一看就會(huì)。
酸辣雞雜
1、將雞胗洗凈切細(xì)薄片,放入少許鹽,十三香,麻辣烘烤調(diào)料腌五分鐘。
2、將準(zhǔn)備好的泡菜如酸蘿卜,酸豆角,酸包菜,泡椒切小粒待用。
3、油鍋燒熱,倒入腌制好的雞胗爆炒變色,倒入老抽裝盤待用。
4、另起油鍋,倒入姜蒜末暴香,倒入泡菜2翻吵暴香,倒入雞胗翻吵均勻,調(diào)入雞精即可。
老姜炒牛肉
1、牛里脊肉適量,切成較薄較小的牛肉片,裝入碗中。碗中加入適量的鹽、老抽和啤酒,抓均抓粘,再加入適量的油抓散,防止下鍋粘連。
2、泡老姜和老姜各適量,分別切成薄姜片。泡蒜1個(gè),切成薄蒜片和姜一起裝入盤中備用。
3、鍋燒熱去油,光鍋后下入老姜片和泡蒜片,大火煸炒,爆出姜的香氣,至香氣濃烈。
4、再下入小米椒圈和蒜片,一起炒香。炒香后下入糍粑辣椒和辣妹子辣椒醬,一起炒均。
5、炒均后下入牛肉,大火翻炒至牛肉5成熟,再加入適量的高湯、白胡椒粉和雞精,翻炒均勻。
6、牛肉完全變色后淋入適量的生粉水和色拉油,大火翻炒均勻,即刻關(guān)火。燒一熱煲,放入香菜墊底,將牛肉打入煲中,美味即成。
豆腐丸子
1、老豆腐1塊,切成豆腐丁裝入碗中,大青椒1個(gè),去籽去蒂后切片備用。
2、西紅柿1個(gè),打上十字花刀,開水浸泡5分鐘后撕去外皮,切去柿蒂,再切成西紅柿丁備用。
4、前胛肉適量,切成肉丁,裝入豆腐盆中。盆中加入適量的姜末、蔥末、鹽、白胡椒粉和1個(gè)蛋黃,再加入適量的生粉,攪拌均勻。
5、鍋中去較多的油燒熱,筷邊迅速冒氣泡即油溫合適。用手?jǐn)D出豆腐丸子,下入鍋中,用鍋鏟翻動(dòng)豆腐丸子使其分離,表面炸硬后倒出。油重新燒成高溫油,下入豆腐丸子,炸至表面金黃后倒出。
6、鍋中去油,下入糍粑辣椒炒香,再下入西紅柿粒炒融。炒融后加入適量高湯,下入豆腐丸子和老抽翻炒均勻。
7、翻炒均勻后大火收汁,湯汁合適時(shí),下入青椒,加入適量的雞精,翻炒均勻,青椒斷生,美味即成。
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