在每年春天萬物復(fù)蘇的時候，香椿樹開始伸出嫩嫩的枝芽，這些嫩芽成為我們的美味。特別是在春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做各種菜肴。
香椿芽不僅鮮嫩美味，營養(yǎng)也極其豐富。據(jù)測定，每100克香椿中含蛋白質(zhì)9.8克（居群蔬之冠），鈣143毫克，維生素C 115毫克（僅次于辣椒），磷 135毫克，胡蘿卜素1.36毫克，核黃素1.50毫克，鐵4.5毫克，粗纖維1.56克。此外，它還含有磷、胡蘿卜素、鐵、B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值。
我國香椿很多，根據(jù)香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類。
我今天所用香椿屬紫香椿
以下是我做過的幾種香椿吃法，也是今天要給大家推薦的。
---香椿拌豆腐---
用料：
香椿 適量
嫩豆腐 一塊
做法：
1.豆腐切小塊，焯水后，過涼水，撈出控干水分。
2.香椿洗凈，切掉下面老的部分。
3.水燒開，水中加少許鹽，放入香椿，再滴入幾滴食用油。香椿焯水至顏色變綠，撈出過涼水，控干水分。
4.香椿切碎，和豆腐一起裝盤，加鹽、十三香、醋，淋點(diǎn)香油或麻油攪拌均勻。
我喜歡放上幾個干辣椒段，澆上燒熱的菜籽油。這是我最喜歡的香椿吃法。
---香椿炒雞蛋---
用料：
香椿 適量
雞蛋 兩顆
做法：
1.香椿洗凈，切去老的部分。（處理方法同上，這里就不放圖了）
2.雞蛋打散，加入香椿碎，加少許鹽攪拌均勻。
2.熱鍋涼油，油燒熱倒入蛋液翻炒至蛋液凝固，香椿變色斷生即可出鍋。
---香椿雞蛋餅---
用料：
香椿 適量
雞蛋 兩顆
面粉 適量
做法：
1.香椿洗凈切碎。
2.雞蛋打散，加入適量面粉、鹽攪拌至沒有顆粒。
3.加入香椿攪拌均勻。
4.平底鍋燒熱刷油，倒入面糊，煎至兩面上色，香椿斷生即可。
---香椿厚蛋燒---
用料：
香椿 適量
雞蛋 兩顆
做法：
1.香椿洗凈焯水，擠干水分，切碎。
2.雞蛋打散，加入香椿、少許鹽、幾滴涼水，攪拌均勻。
3.煎鍋燒熱，刷薄薄一層油，倒入一半蛋液。在蛋液還未完全凝固時，將蛋餅從一頭卷到另一頭。（此處小心燙手。建議借助鏟子或者筷子）
4.鍋中倒入剩下的蛋液。
5.待蛋液稍微凝固，從另一頭再次卷起來。
6.卷好后再稍微煎一會（大概一兩分鐘。全程小火?。?，取出切段擺盤。
---香椿千張卷---
用料：
香椿 適量
千張（豆腐皮）一張
做法：
1.香椿洗凈。
2.香椿焯水。
（1、2做法請參照香椿拌豆腐）
3.千張一分為二切開，入開水中稍微燙一下。（燙后變軟口感會更好）
4.千張鋪開，如圖放上香椿，卷成卷。
5.切成長度一樣的小段擺盤。
6.適量鹽、醋、生抽混合，滴幾滴香油調(diào)成蘸汁。
---小貼士---
1.雖然香椿的營養(yǎng)價值很高，但是其亞硝酸鹽的含量也是比較高的，并隨著存放時間的延長而增多。所以要選擇質(zhì)地最嫩最新鮮的香椿芽食用。也不宜過量食用。食用時，最好先焯燙下，據(jù)說開水燙過后亞硝酸鹽的含量僅為每公斤4.4毫克。
2.焯蔬菜時，在水中加少許鹽和食用油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，口感脆嫩，還能保持 蔬菜的營養(yǎng)。
具體做法如下：
在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之后加油。蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯 現(xiàn)出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性 物質(zhì)的溢出，還能減少空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用，使其在較長時間內(nèi)不會變 色。其次，焯水要迅速，不要焯過頭。最后，將焯好的菜迅速放入冷水中過涼。
注：撰稿由來自娜姐
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