在這道菜中，最后快盛出鍋時，加一勺生粉，兌1勺水，搖勻，均勻淋進菜里，大火快速翻炒30秒，出鍋，這就是勾芡。我采用的懶人做法，先將肉加入淀粉腌制，后面做的時候就不再勾芡了。大家可以靈活運用。我覺得這道菜的關鍵在于切肉絲，一定要細之又細，我本來昨晚做的，肉絲切得很細，但是因為晚上燈光不好，拍出來不好看，今天中午重做重拍了成品圖，肉絲是隨意切的，味道不如昨晚切得細的好。
家常魚香肉絲
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食材 Ingredients
豬瘦肉（里脊肉最好）……300克 胡蘿卜……1/2個
燈籠青椒……1/2個 干木耳……1朵 蒜……3瓣 姜……適量
生粉……1勺 雞蛋……1個 生抽……2勺 老抽……1勺 郫縣豆瓣醬……1勺
陳醋……1勺 白糖……1勺 鹽……適量 油……適量 料酒……1勺
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步驟 Steps
①瘦肉洗凈，先切成薄片，再切成細絲，放入水中洗去血水，瀝干，加入雞蛋清和生粉、料酒腌制5分鐘。蒜和姜切成絲，干木耳提前泡發(fā)切成絲，胡蘿卜和青椒切成細絲，2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、2勺白糖調(diào)成魚香汁備用。
②鍋內(nèi)下油，加入1勺豆瓣醬翻炒出紅油，再加入姜和蒜絲爆出香味
③加入腌好的肉絲翻炒1分鐘
④ 加入青椒和胡蘿卜絲，繼續(xù)大火翻炒1分鐘，再淋入之前調(diào)好的汁水，煮干后翻炒30秒，再加入鹽和雞精即可出鍋。
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成品圖
What does it look like
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