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重到成都探美食
        11月23日,我們到了成都。
       十多年沒(méi)有來(lái)成都了。從前到過(guò)幾次成都,可是都因?yàn)楣ぷ鞯木壒?,?lái)去匆匆,雖然也去過(guò)杜甫草堂、武候祠和望江樓公園,吃過(guò)一些飯菜,但都沒(méi)有細(xì)品過(guò)成都的味道。如今它身居“中國(guó)宜居城市之首”,名聞遐邇,讓人無(wú)法不關(guān)注。這次有機(jī)會(huì),干脆就來(lái)到這里,算是滿足一下重新了解它的愿望吧。

       五點(diǎn)半下了飛機(jī),坐地鐵到了春熙路站,已經(jīng)是掌燈時(shí)分,拉著行李找網(wǎng)上推薦的旅館,發(fā)現(xiàn)名不符實(shí),而且連一個(gè)接待的人都沒(méi)有找到。這時(shí)恰好在一樓看到成都中國(guó)青年旅行社的攤位,于是找主持人老朱問(wèn)詢,寒喧之間得知他是從新疆來(lái)的,都是西北老鄉(xiāng),于是他熱情地帶領(lǐng)我們住到了一家名叫星豪鴻的酒店。


       房間不大,但是很干凈。

      整體的色彩搭配很和諧,裝潢很悅目。

        放下行李,出來(lái)吃飯,才發(fā)現(xiàn)這家酒店的位置非常好。

        本來(lái)下決心住下的時(shí)候只是看它的被褥很干凈,價(jià)格也不貴。白天出來(lái)才知道它所在的商業(yè)場(chǎng)大樓正好就在王府井商場(chǎng)的背后,距離春熙路步行街只隔著一條街,步行大概只有5分鐘,交通、逛街、吃飯都很方便。

       信步走來(lái),發(fā)現(xiàn)了春熙坊的美食街。

       它是成都的老巷子改建的,門面古色古香,激發(fā)人的思古幽情,直覺(jué)這里的飲食肯定錯(cuò)不了,馬上決定就在這里吃了。

         巷子里面各家店鋪的陳設(shè)處處營(yíng)造著一種古代的氣氛。

        廣告牌告訴我們這里的品種不少。

       這一家門口很有誘惑力,“傳統(tǒng)川菜小吃”不就是我們尋覓的嗎?尤其是那個(gè)“成都味道”使我們不愿意再找下去了。心里覺(jué)得這就是地道的'成都味道',店里一遍一遍不斷重復(fù)播放的音樂(lè)《不過(guò)人間》,海來(lái)阿木半嘶啞的歌聲也鞏固了我們這種想法。

          墻上一邊是老成都的圖片,不斷增加我們對(duì)它的好感。

        一邊是各種成都美食的圖片,不斷強(qiáng)化我們對(duì)它的印象。

         為了滿足我們對(duì)成都美食的饕餮心理,兩個(gè)人點(diǎn)了“軍屯鍋盔”、“擔(dān)擔(dān)面”、“賴湯元”、“龍抄手”、“夫妻肺片”五樣。
       即便我們已經(jīng)很餓,可是居然沒(méi)有感覺(jué)到這些美食的味道有什么特殊,覺(jué)得所謂的成都味道也不過(guò)如此,只好自嘲我們是“豬八戒吃人參果,連味道都沒(méi)有嘗出來(lái)”。
       這種感覺(jué)直到后面我們品嘗了幾家成都美食的大店后才有了改變。

       吃完走出飯店,另一家飯館門口的伙計(jì)雕像還在熱情地招攬客人。

       一路走出美食街,海來(lái)阿木的歌聲還在惆悵地陪著我們:
        
       哪怕事事都大度寬容
       傷害又何曾停止
       哪怕事事都溫柔忍耐
       難過(guò)又何曾減少
       善良的你掏心掏肺
       想看你出丑的人卻太多
       你自己也不好過(guò)
       卻要替別人的故事感動(dòng)
       月亮月亮你別睡
       迷茫的人他已酒醉
       思念的人已經(jīng)不在
       人生不過(guò)一堆堆的顧念
       月亮月亮你別睡
       捱過(guò)這段艱難日子
       想起來(lái)也不過(guò)如此
       虛偽的酒我再也不接
       哪怕事事都大度寬容
       傷害又何曾停止
       哪怕事事都溫柔忍耐
       難過(guò)又何曾減少
       善良的你掏心掏肺
       想看你出丑的人卻太多
       你自己也不好過(guò)
       卻要替別人的故事感動(dòng)
       月亮月亮你別睡
       迷茫的人他已酒醉
       思念的人已經(jīng)不在
       人生不過(guò)一堆堆的顧念
       月亮月亮你別睡
       捱過(guò)這段艱難日子
       想起來(lái)也不過(guò)如此
       虛偽的酒我再也不接
       月亮月亮你別睡
       喔迷茫的人他已酒醉
       思念的人已經(jīng)不在
       人生不過(guò)一堆堆的顧念
       月亮月亮你別睡
       捱過(guò)這段艱難日子
       想起來(lái)也不過(guò)如此
       虛偽的酒我再也不接
       想起來(lái)也不過(guò)如此
       虛偽的酒我再也不接


         美食街的另一頭,赫然寫著這里是“宋代大東市古巷原址”。


       慢慢散步回去,酒店對(duì)面好象是一家飯店“盤飱市”,燈火通明,對(duì)面街角的“希爾頓歡朋酒店”高樓的紅燈在夜空中分外耀眼。

       24號(hào)傍晚,我們到春熙路陳麻婆豆腐總店來(lái)品嘗正宗的麻婆豆腐。

        麻婆豆腐總店和龍抄手總店只一墻只隔,而且互相通連。兩家連通的門上對(duì)聯(lián)“好聽要數(shù)龍門陳,好吃不過(guò)家常菜”道明了兩家食品的平民性質(zhì),說(shuō)得實(shí)在,不過(guò)從它們的名氣來(lái)說(shuō)似乎有點(diǎn)謙虛了。

       據(jù)說(shuō)陳麻婆豆腐創(chuàng)業(yè)于清朝同治初年(1862年),本來(lái)開業(yè)于成都北郊的萬(wàn)福橋,原名陳興盛飯鋪,掌勺的是陳春富的老婆。也許這位陳氏小時(shí)候得過(guò)天花,臉上有麻坑,所以人們稱她陳麻婆。
       這位陳麻婆雖然臉上有麻子,但她很會(huì)做菜。她烹制的豆腐色澤紅亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整,極富川味特色,很快便名播遐爾,求食者趨之若鶩,文人騷客常會(huì)于此。有好事者就把這道菜戲之為'陳麻婆豆腐',飯鋪因此冠為'陳麻婆豆腐店'。

       陳麻婆豆腐經(jīng)歷代傳人的不斷努力,雖距今一百四十余年而盛名不衰。清朝末年,陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品,并揚(yáng)名海內(nèi)外,深得美食者好評(píng)。


        據(jù)介紹這道麻婆豆腐有幾個(gè)特點(diǎn):
        麻:指豆腐起鍋時(shí)灑上的花椒末,花椒是麻味純正,沁人心脾的漢源貢椒。
        辣:是指選用龍?zhí)端碌拇蠹t袍油椒制作的豆辦又辣又香。
        燙:是指起鍋立即上桌,油多保溫,不易冷卻燙得可口,熱得汗流。
       香:是指豆腐上桌聞不到制作豆腐的石膏味、冷浸豆腐的水銹味及各色佐料原有的難聞氣味,只有勾起食欲的香味。
       酥:牛肉酥香,色澤金黃,紅酥不板。入口即酥,沾牙就化。
       嫩:指豆腐煎氽得法,色白如玉,楞角分明,一捻就碎,故食客用小勺食之。
       鮮:全菜原料,俱皆新鮮,鮮嫩翠綠,紅白相間,色味俱鮮。
       活:是陳麻婆川菜館店的一項(xiàng)絕技。豆腐上桌,寸長(zhǎng)的蒜苗,翠綠湛蘭,油澤甚艷,仿佛剛從地里采摘切碎,活靈活現(xiàn),但入口卻是熟透的。
       我們要的金牌麻婆豆腐,用砂鍋裝的,端上來(lái)時(shí)還咕咕嘟嘟地冒著泡,色澤亮麗,麻辣香鮮,豆腐很嫩入口即化,味道果然不一般,就是花椒味道很重,吃起來(lái)很麻。

       我們點(diǎn)的另一道菜“回鍋肉”就很一般了,雖然它是川菜的代表性菜肴,但味道一般,而且蒜苗有點(diǎn)老,影響食欲。

        27號(hào)下午,我們又到春熙路夫妻肺片總店,品嘗正宗的夫妻肺片。

        最愛(ài)成都文人,喜好作賦,不知是不是司馬相如傳下來(lái)的。這店里當(dāng)然也有一篇夫妻肺片賦。

         墻上掛滿了各種榮譽(yù)獎(jiǎng)牌,其中有一塊有些意思,寫著“化腐朽為神奇”,很吸引眼球。

       我們點(diǎn)了個(gè)套餐,包括一個(gè)“夫妻肺片”,一共12道菜。
       這里的“夫妻肺片”確實(shí)要好吃得多,肺片是地道的豬心,沒(méi)有那么多的筋筋串串,味道也要好得多。
       吃過(guò)套餐,發(fā)現(xiàn)還是不要吃套餐。雖然品種很多,但擔(dān)擔(dān)面只有一口,抄手三四個(gè),湯圓兩個(gè),哪一種都不過(guò)癮。

       30號(hào)下午的飛機(jī),要離開成都了。中午,我們決定去酒店對(duì)面的盤飱市吃飯,最后來(lái)確認(rèn)一下成都味道。

       這是大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜評(píng)出到成都必吃的餐廳。

       盤飧市的店名來(lái)自杜甫的《客至》一詩(shī):

       舍南舍北皆春水,但見群鷗日日來(lái)。
       花徑不曾緣客掃,蓬門今始為君開。
       盤飧市遠(yuǎn)無(wú)兼味,樽酒家貧只舊醅。
       肯與鄰翁相對(duì)飲,隔籬呼取盡余杯。

        這首詩(shī)描寫的是高高興興接待來(lái)訪朋友的心情,充滿了喜慶氣氛。詩(shī)中的“盤飧市遠(yuǎn)無(wú)兼味,樽酒家貧只舊醅”本是謙詞,是對(duì)客人說(shuō)的,表示盤中的菜肴由于離市區(qū)太遠(yuǎn),所以沒(méi)有什么特別豐富的味道,杯中的酒也由于缺錢而只是自己家自釀的舊酒。
       酒店把其中的“盤飧市”巧妙地裁取出來(lái)作了店名。

           這個(gè)店還是有些歷史文化背景的。我們點(diǎn)了一個(gè)“麻婆豆腐”、一個(gè)“夫妻肺片”,發(fā)現(xiàn)這里的居然是最好吃的。由于味道好,光顧著吃,吃完了才發(fā)現(xiàn)沒(méi)有拍照。


       成都的美食太多了,從各種總店到分店的大餐,從寬窄巷子到錦里的小吃,各種各樣知名的不知名的,傳統(tǒng)的到新創(chuàng)的,琳瑯滿目、數(shù)不勝數(shù),短短的幾天,我們也只能淺嘗輒止,更多的只能看看而已。


        據(jù)說(shuō)有外國(guó)人曾揚(yáng)言說(shuō)三個(gè)月吃遍中國(guó),結(jié)果三年后還沒(méi)有吃出成都。

        文殊院路上宮廷糕點(diǎn)鋪前,據(jù)說(shuō)一年三百六十天,天天都是排長(zhǎng)隊(duì)。這里的宮庭糕點(diǎn)也是成都的驕傲。

       那幾十種各色各樣的糕點(diǎn)也令人垂涎。
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