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金針?biāo)釡逝Ｊ撬拇ㄊ鹘y(tǒng)的名菜，主要原料是肥牛、金針菇，口味是酸辣，工藝是煮，難度屬于中級(jí)。此菜金針菇和粉絲氽燙的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，略燙軟就好。用泡椒水是取其酸味，黃燈籠椒醬是做出金湯的關(guān)鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的靈魂調(diào)料，不能取代。

金針?biāo)釡逝?/p>

酸辣爽口的湯汁，配著肥牛的嫩滑，金針菇的爽脆口感，每吃一口，味道都是那么的富有層次感。做這道菜，盡量選擇現(xiàn)切的牛肉卷，可以切的厚點(diǎn)，配合著酸辣湯汁，才有口感。

金針?biāo)釡逝?/p>

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1、牛肉片，金針菇，青紅椒等食材的準(zhǔn)備。

食材準(zhǔn)備

2、金針菇去老根洗凈瀝水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，蔥切末備用。

改刀

3、肥牛下冷水鍋煮開(kāi)，撇去浮沫撈出瀝干備用。

肥牛焯水

撇去浮沫撈出瀝干

4、金針菇下熱水鍋煮兩分鐘撈出，鋪在碗底備用。

金針菇焯水

焯水后的金針菇鋪在碗底

5、鍋中加入適量菜籽油燒熱，爆香姜蒜末、野山椒末，接著放3大匙黃燈籠椒醬炒香，鍋中倒入足量的水，料酒、陳醋、鹽、胡椒粉調(diào)勻煮開(kāi)，放入肥牛煮一分鐘，下小米椒末，杭椒末調(diào)勻。

鍋中加入適量菜籽油燒熱

爆香姜蒜末、野山椒末，接著放3大匙黃燈籠椒醬炒香

鍋中倒入足量的水，料酒、陳醋、鹽、胡椒粉調(diào)勻煮開(kāi)

放入肥牛煮一分鐘

下小米椒末，杭椒末調(diào)勻

6、待湯汁略收盛入鋪好金針菇的碗中即可。

待湯汁略收盛入鋪好金針菇的碗中

盛盤

盛盤

盛盤