俗話說：'生意做遍，不如賣飯'做餐飲的越來越多了，主要還是現(xiàn)在人們的生活水平都提高了，消費者手里有錢了，因此更懂得如何享受生活了，那么如果剛開的餐飲新店該怎么才能快速盈利呢？下面由《餐之道》網(wǎng)站小編為你帶來今天的分享：
1、 餐廳的菜品設(shè)計
1. 用引流產(chǎn)品，吸引流量
對于一家新開的餐飲店來說，首先要做的是吸引流量，獲得曝光，引流產(chǎn)品的設(shè)置主要不是在盈利，而是引流。但是，餐飲老板要明白，不是所有的產(chǎn)品都能做為引流產(chǎn)品，做引流產(chǎn)品首先這個產(chǎn)品在當(dāng)?shù)氐糜行枨螅行枨蟛艜惺袌?，如果消費者對這個產(chǎn)品一點需求也沒有，那還有什么意義呢？其次就是要售價低。
2. 打造爆款，撈金神器
一般店鋪里的引流產(chǎn)品都是不賺錢的，爆款產(chǎn)品才是餐飲經(jīng)營者撈金的秘密武器。但是打造爆款也是有訣竅的，餐飲經(jīng)營者選取的爆款產(chǎn)品是要符合品牌名，在新店開業(yè)餐飲老板要以折扣的方式，把產(chǎn)品打造成爆款，獲得利潤。另外，除了餐飲經(jīng)營者主推的爆款產(chǎn)品之外，還有另外一種爆款產(chǎn)品是市場篩選出來的，比如一些小菜、飲品等等。對于這些有市場需求的產(chǎn)品，在新店7天之后也可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)陌b以及資源分配。畢竟，市場喜歡的東西，多半都是有利潤的。因此，爆款不僅僅是餐飲經(jīng)營者主推的，同時也需要看一下消費者定的爆款。
3、設(shè)計套餐，拉高客單價
設(shè)置套餐幾乎是所有餐飲經(jīng)營者都會做的事情。餐飲經(jīng)營者通過相對豐富的產(chǎn)品組合，以及相對較低的價格設(shè)置，在很短的時間內(nèi)'俘獲'客戶的心。套餐產(chǎn)品對于顧客來說，縮短了點餐時間；對于餐飲經(jīng)營者來說，有利于提高客單價，同時獲取利潤。而且這樣的套餐設(shè)置，成本價格不高，利潤卻不錯。因此，餐飲經(jīng)營者設(shè)置套餐的時候不 僅僅是簡單的招牌菜+飲品的組合，對于一些對價格比較敏感的客戶，餐飲經(jīng)營者可以通過組合非招牌產(chǎn)品，同時成本比較低，利潤又稍高的套餐來獲得顧客青睞。
2、 利用活動進(jìn)行推廣
1. 滿減活動
對于餐飲經(jīng)營者來說，平臺上的活動都盡可能的參與，以爭取最大的流量和曝光。一般滿減活動第一欄門檻可以偏低、滿減力度可以偏大，但一定要配合好起送價格以及產(chǎn)品的定價。這樣大額滿減才不會'出拳反傷自身'，還可以起到引流效果。
2.發(fā)放代金券
在優(yōu)惠活動方面，新店發(fā)放代金券不僅僅能夠刺激客戶再次消費，同時也有利于提高客單價。因為一般代金券的使用門檻都設(shè)置的相對比較高，但是需要注意的是，設(shè)置代金券門檻不要和滿減相重合。新店初期，能上的活動就盡可能的參加，能夠為店鋪帶來流量。如果餐飲經(jīng)營者有哪些活動是后臺沒有的，就聯(lián)系當(dāng)?shù)谺D設(shè)置，盡可能地刺激消費者在閑時段也可以消費。
3、 評論該怎么做
1.追蹤差評，盡可能挽回
現(xiàn)在對于評價回復(fù)技巧，很多餐飲經(jīng)營者都已經(jīng)了解。如今某團(tuán)也出臺了一個舉報惡意差評的按鈕。
但是對于一些匿名差評，同時通過平臺又無法刪除的評價，《餐之道》網(wǎng)站小編建議：首先， 看評價時間，從評價時間去篩選和倒推，看最晚的訂單發(fā)生在什么時間之前；其次，看騎手送達(dá)時間，大概就能猜到是哪個時間段顧客評價的，再結(jié)合下面的套餐內(nèi)，找到這個顧客進(jìn)行溝通。
2.小禮物都是心意
在評價之前，盡可能地引導(dǎo)顧客好評。比如說可以通過小紙條、卡片等方式。只要是禮物，不管多小，人們都會喜歡。
四、緊盯后臺
新店開業(yè)初期，一定要對后臺的數(shù)據(jù)進(jìn)行系統(tǒng)化的分析和整理，使得品牌逐步轉(zhuǎn)化成為精細(xì)化運營，才有可能免于讓品牌曇花一現(xiàn)。
1、有活動就盡可能參加
在平臺推出的活動，盡可能的去參加。對于新店來說，參與活動就意味曝光和拉新客。
2、把復(fù)雜的弄售罄，店鋪不關(guān)
餐飲經(jīng)營者在新店時期單量相對比較大，難免會遇到一些出餐跟不上的問題。可以通過后臺數(shù)據(jù)，把一些顧客喜歡點但是出餐復(fù)雜的弄售罄，保證在用餐時段能夠正常營業(yè)，同時積累一些非午餐和晚餐的流量。
3、分析數(shù)據(jù)
在新店初期所面對的客戶范圍是比較大的，但是后期餐飲經(jīng)營者是要對這群客戶進(jìn)行轉(zhuǎn)化，成為老客戶。因此就要對后臺數(shù)據(jù)，進(jìn)行分析。比如這個小區(qū)有多少人定過你的東西，這些統(tǒng)計可以讓你清楚知道這個區(qū)域有多少客戶，以后做點什么活動，有針對性做；根據(jù)訂單距離，統(tǒng)計訂單范圍，進(jìn)行優(yōu)化商圈范圍，提升配送時間，提高用戶粘度等等。不是所有的新店開業(yè)時候都只能用一招大額滿減'打天下'，既然平臺給了這個 '新店特權(quán)'，就應(yīng)該好好利用。把方法用到該用的地方才叫做策略，否則只能叫做法。
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