2017年11月，菏澤的農(nóng)村大集上，一位鄆城縣的大姐賣當(dāng)?shù)氐奶厣朗场芭Ｈ鈮佯x”，采用傳統(tǒng)工藝方法制作，5塊錢一個(gè)，生意非常紅火，一個(gè)集市做300多個(gè)都不夠賣。
剛剛出鍋的牛肉壯饃，外形如圓月，直徑約15公分，色澤金黃，皮分幾層，面皮肉餡，外焦內(nèi)嫩，餡料和酥皮中間的那一層,帶著半分酥焦和半分牛肉的香味,實(shí)在是誘人至極。吃起來(lái)鮮而不膻，香而不膩。
大姐制作壯饃的面，大姐說(shuō)，和面要下到功夫,要先開(kāi)水后涼水的和，面和不好,硬了、太軟了都會(huì)直接影響壯饃的口味,只有做到“剛剛好”,出來(lái)的壯饃才焦中帶酥、才有勁、夠“壯”。
肉餡，將牛肉剁成肉泥,配以蔥、姜、香油、佐料等輔料去膳,攪和均勻后即成了肉餡。
把面搟成長(zhǎng)條狀的面片，上面抹上油，一般用豆油，這樣炸出來(lái)味道好色澤好看，然后放上肉餡，抹均勻。
把肉餡包起來(lái)，再搟成餅。 壯饃，在一個(gè)“壯”字。當(dāng)?shù)赜忻裰V“上面烘，下面燒，女人吃了不撒嬌，男爺們吃了好杠腰”。
放到平底鐵鍋中用油炸，火候和時(shí)間要恰到好處，經(jīng)幾次翻動(dòng)即成。
出鍋啦，一層面夾一層肉,面如紙薄,肉如絲絮，味香勁足，非親口品嘗,難知滋味，真是越嚼越香，越香越嚼，而且香在口里，美在心里。祝大姐的生意越來(lái)越好。更多三農(nóng)精彩圖文敬請(qǐng)點(diǎn)擊右上角，關(guān)注日常視界頭條號(hào)!
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