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相信小伙伴們每天早餐都離不開一樣風(fēng)味小吃——茶葉蛋。茶葉蛋營養(yǎng)價(jià)值高，做法簡單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，游客行人較多之處等場(chǎng)所置小鍋現(xiàn)煮現(xiàn)賣，物美價(jià)廉。

茶葉蛋

但是，如果自己學(xué)會(huì)做茶葉蛋的話，不僅可以每天解饞，關(guān)鍵是干凈、衛(wèi)生，而且非常便宜，更重要的是比街頭用鹵包煮的好吃。今天，小熙特意向高手請(qǐng)教，終于學(xué)會(huì)了茶葉蛋不傳之秘方，快快學(xué)起來~

關(guān)于食材

雞蛋當(dāng)然是主材料，食鹽、八角，桂皮，生抽、茶葉、蔥、花椒、料酒、老抽等調(diào)料主要是做湯汁用，也是茶葉蛋味道鮮美的主要來源。

茶葉蛋食譜

雞蛋要在超市采購，盡量挑個(gè)頭小點(diǎn)，表面好看點(diǎn)的，這樣做出來的茶葉蛋好看，更入味。

煮茶葉蛋秘技

1、煮雞蛋

煮雞蛋

把雞蛋洗凈后放入鍋中（鍋中放一勺鹽，可以凝固有可能破損蛋的蛋白），用大火煮開后小火煮 5 分鐘。水一定要沒過雞蛋，而且一定要注意火候，千萬別把雞蛋給煮老了。

2、敲雞蛋

十二個(gè)蛋煮好后，把熱水倒掉，蛋倒出來，用冷水沖雞蛋。一定要熱脹冷縮，不然敲雞蛋的話容易損壞雞蛋的整體效果。

敲雞蛋

沖至手能忍受雞蛋溫度了立刻開始敲雞蛋，這是嫩的關(guān)鍵。

隨后，敲一敲，有點(diǎn)小碎就行，敲得太碎味道就過重了，而且也不美觀。

4、調(diào)湯汁

把12個(gè)雞蛋放入電飯鍋，加水（沒過雞蛋的水量），然后按照上述量，放入食鹽、八角，桂皮，生抽、茶葉、蔥、花椒、料酒、老抽等調(diào)料。

調(diào)湯汁

最好放在煤爐上燒，家中煤氣灶很難調(diào)小火，只能放入電燉鍋中燒，燉三個(gè)小時(shí)，是用小火燉的之所以要這么久，一定要小火。

煮的時(shí)候，要間歇性的開蓋翻動(dòng)一下雞蛋，下面的雞蛋翻轉(zhuǎn)到上面，讓雞蛋可以均勻入味。

5、泡雞蛋

泡雞蛋

煮好之后放在鍋中，浸泡，那樣更入味，剝開里頭還有好多湯汁，味道超級(jí)贊。

重申注意事項(xiàng)

1、煮茶葉蛋，水一定要沒過雞蛋，而且一定要注意火候，千萬別把雞蛋給煮老了。

2、茶葉蛋是浸得越久越入味，所以可以放到冰箱里慢慢吃，吃的時(shí)候再煮開一下就可以了。

3、敲雞蛋時(shí)，有點(diǎn)小碎就行，敲得太碎味道就過重了，而且也不美觀。

4、留意各步驟的火候。

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