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陜西油潑面：面粉200克、菠菜100克、蒜苔100克、鹽適量、雞精適量、醋適量、生抽適量、辣椒面適量~

做法：

1. 主要材料:面粉200克，蒜苔一小把，蔥兩根，辣椒粉小半碗。主要配料:菠菜，面粉中加入小半勺鹽，加冷水?dāng)嚢璩尚鯛睢?/p>

2. 揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分鐘，蒜苔切段，鍋內(nèi)倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱后倒入蒜苔大火翻炒兩分鐘。

3. 加入半勺鹽，一勺生抽翻炒均勻，盛出待用。將放置了20分鐘的面團(tuán)繼續(xù)揉幾分鐘，然后在表面薄薄的涂上一點(diǎn)食用油，繼續(xù)用盆子扣起來(lái)放10分鐘。

4. 菠菜去根，從中間切開(kāi)，放入開(kāi)水中焯2分鐘。瀝干水分后鋪在碗底，煮鍋里加一勺鹽，把水燒開(kāi)，面團(tuán)搟薄后，切成3厘米寬的面塊。

5. 充分拉開(kāi)后下入開(kāi)水中，期間添加幾次涼水，每次小半碗。根據(jù)面粉情況不同，大約5-7分鐘就熟了，另起油鍋，徹底燒熱后轉(zhuǎn)小火待用。

6. 煮熟的面條放在涼開(kāi)水中過(guò)一下，入碗待用。(用涼開(kāi)水比較衛(wèi)生一點(diǎn)。)在面條上放入蔥花、辣椒面、一小勺鹽、一勺雞精、一小勺醋，將炒過(guò)的蒜臺(tái)鋪在邊上，把中間的調(diào)料空出來(lái)，將燒至10成熱的油分次澆在調(diào)料上。

臊子面：面條500克、干黃花1小把、干木耳1小把、長(zhǎng)豆角100克、紅蘿卜半根、豆腐100克、肉臊子2湯匙、雞蛋1個(gè)、韭菜1小把、油適量、鹽適量、姜適量、胡椒粉適量、岐山香醋適量、十三香適量~

做法：

1. 準(zhǔn)備配菜：提前將干木耳和干黃花泡發(fā)好，洗凈，長(zhǎng)豆角切成小丁，紅蘿卜插成細(xì)絲，再切成小段，豆腐切小丁片、黃花切小段、木耳切成絲。

2. 攤雞蛋餅，切成菱形塊--做漂菜，韭菜切小段--做漂菜，鍋內(nèi)倒少許油，先放豆角和紅蘿卜，翻炒熟后放入黃花、木耳、豆腐。

3. 加生抽，翻炒均勻即可出鍋，裝盤(pán)待用，鍋內(nèi)再倒少許油，加入4小勺鹽，油燒熱后，順鍋邊倒200ML岐山香醋，加入姜絲 。

4. 燒開(kāi)，倒半鍋開(kāi)水，.放入炒好的配菜，放十三香、胡椒粉，放肉臊子，放2勺油潑辣子，把湯滾開(kāi)，關(guān)火，放漂菜：雞蛋片和韭菜碎-----臊子湯就做好了。

5. 另用一鍋燒半鍋開(kāi)水，下入面條，面條滾開(kāi)，煮至七成熟即可撈出，每碗只撈碗底一點(diǎn)面，澆入臊子湯即可美餐啦。

廣東竹升面：面粉、雞蛋、啤酒瓶、鹽~

做法：

1. 把雞蛋液和鹽慢慢加到面粉里和均勻，把和好的面團(tuán)蓋上濕布醒30分鐘，然后再用酒瓶反復(fù)壓十五分鐘，壓完再接著醒30分鐘，反復(fù)重復(fù)上述步驟幾個(gè)來(lái)回，我整了三次。

2. 案板上撒上玉米淀粉，開(kāi)始?jí)好?，每壓一層撒一層淀粉，淀粉一定要多不然?huì)粘，壓上合適的薄厚開(kāi)始切面（我這次壓的有點(diǎn)厚了）開(kāi)始切，越細(xì)越好。

3. 煮面啦煮面一定要大火煮上兩分鐘左右就可以了，由于這次面太粗了所以我多煮了一會(huì)。

山西刀削面：面粉500克、豬肉1塊、洋蔥1/4個(gè)、 胡蘿1/2個(gè)、 香菜1根、雞蛋1個(gè)、水150克、色拉油適量、 香葉適量、八角適量、 干辣椒適量、花椒適量、姜適量、大蒜適量、小蔥適量、生抽適量、 陳醋適量、食鹽適量~

做法：

1. 面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個(gè)小洞 ，往小洞里倒入適量的清水，兩手掌心相對(duì)，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣，用手由外向內(nèi)、由下向上把面粉挑起 ，挑起的面粉推向中間小洞的水里。

2. 用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮，在剩余干面粉上扎個(gè)小洞，分次倒入適量的清水，把干面粉與清水?dāng)嚢杈鶆?，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許干面粉。

3. 用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點(diǎn)一點(diǎn)的往干面粉上滲入少量的清水，用手揉成表面粗糙的面團(tuán)，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘，剁好的肉丁放入放入油鍋中，煸炒至變色。（如果有豆瓣醬，可以放入豆瓣醬先炒出紅油，再放肉丁煸炒）。

4. 放入之前煸成金黃色的肥肉丁，生姜、小蔥、大蒜切末放入鍋里，炒出香味，放入1勺自制花椒水， 放入適量的生抽， 放入少量山西老陳醋 ，鍋里加入足量的水，沒(méi)過(guò)肉丁表面，放入1袋鹵料包或者是八角、干紅辣椒、香葉等香料。

5. 蓋好鍋蓋，大火煮倒水開(kāi)，用勺子把浮沫撇掉，白色無(wú)味豆腐干切成條狀，豆腐干放入鍋中，再放入一個(gè)預(yù)先煮熟的雞蛋剝掉外皮，放入事先炸好的肉丸子。（肉丸子是我自己制作的，到秋冬季是我家冰箱里常備的），加入適量的食鹽 ， 蓋好鍋蓋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火鹵制，大約30分鐘即可食用。

北京炸醬面：面條500克、黃豆50克、黃豆芽30克、五花肉100克、鮮香菇3朵、芹菜50克、心里美蘿卜30克、黃瓜30克、白蘿卜30克、香椿30克、甜面醬1袋（天源醬園）、干黃醬1袋（六必居）、豬肉餡半斤、香菇2把、蔥段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。

做法：

1. 黃豆清水泡發(fā)，入開(kāi)水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗凈切成半厘米見(jiàn)方的小丁。心里美蘿卜、白蘿卜、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗凈切小段。

2. 炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然后將肉丁盛出。

3. 鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用碗把甜面醬和干黃醬調(diào)合均勻，倒進(jìn)鍋里中火炒出醬香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，轉(zhuǎn)小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃（其間要不停攪動(dòng)，如果覺(jué)得干了，就稍稍加點(diǎn)水）。這時(shí)湯汁已收，離火加入蔥白末（早加就焦了），利用余溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。

4. 另起鍋將面條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時(shí)將它們拌在一起即可。