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花青素又稱為花色素，是自然界當(dāng)中一類廣泛存在于植物當(dāng)中的，一種水溶性的天然色素。咱們自然界中的水果、蔬菜、花卉中呈現(xiàn)不同顏色的這個現(xiàn)象，和花青素有關(guān)系。最早、最豐富的花青素是從紅葡萄渣中提取的葡萄皮兒紅色素，其他的像紫甘薯、葡萄、血橙、甘藍(lán)、藍(lán)莓、茄子、櫻桃、草莓等等。很多的水果都有一定含量的花青素。

花青素它有抗氧化和清除自由基的功能，這是因?yàn)榛ㄇ嗨厮鼘儆邳S酮物質(zhì)，而黃酮物質(zhì)它主要的生理活性，就是清除自由基或者抗氧化能力。研究表明花青素是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)，最有效的抗氧化劑，也是比較強(qiáng)的自由基清除劑。因此它對于減輕疲勞、抗衰老有很大的好處。同時(shí)對于女士的養(yǎng)顏美容也有一定的好處。

另外，花青素是一個天然食物的添加劑。隨著科技的發(fā)展，人們對食物的添加劑越來越敏感、越來越重視，特別是天然的添加劑現(xiàn)在受到人們越來越大的追捧，也是一個發(fā)展的趨勢。而花青素在食物中不但是一個營養(yǎng)的強(qiáng)化劑，而且是一個食品天然的添加劑，有不可替代的作用。