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在夜市上還有飯店里的鹵菜幾乎都用了乙基麥芽酚。加入了乙基麥芽酚的鹵肉，不僅口感非常好，而且還可以提升肉香味，吃起來滿口香，這用大料傳統(tǒng)鹵制方法無論如何也做不到。

乙基麥芽酚是一種安全可靠，用量少，可自行購買使用的食品添加劑，它也是一種柔和型香精。

乙基麥芽酚有三種類型，其中兩種類型適合不同的鹵菜制作，A2型有濃醇的焦糖香味，適合肉制品，A3型具有純度高香氣獨特優(yōu)勢，適合用于高檔肉腸的制作。