一天光豬肝就得五十斤，自從上了這道菜每天...
一天光豬肝就得五十斤，自從上了這道菜每天不夠賣，技術(shù)我來分享 麻辣豬肝汁水比例
熟豬肝5斤量
調(diào)料：藤椒油30克，辣椒油100克，花椒油30克，辣鮮露300克，東古一品鮮300克，純凈水500克，味精80克，雞精80克，米醋400克，白糖250克，熟芝麻20克，
輔料：小蔥段100克，大蒜片100克，紅米椒丁50克。香菜根30克，姜片30克，紅杭椒圈30克，鮮花椒30克
熗油：大紅袍花椒50克，干辣椒80克，十三香5克
制作：把以上的調(diào)料輔料，熗油，一起泡出味兒即可放入豬肝泡制5小時(shí)后即可食用
豬肝煮制：
（1）取新鮮豬肝泡去血水，然后起鍋放水，把泡去血水的豬肝涼水下鍋，沸水撈出過涼水洗凈
（2）用不銹鋼桶下入清水燒開下入豬肝，放料酒，鹽少許，白芷少許，白扣少許，姜片，雞精，味精，開鍋轉(zhuǎn)最小的火煮制豬肝幾乎沒有血水為止，撈出，等湯涼后，再把煮好的豬肝放進(jìn)涼湯里泡制6小時(shí)左右撈出，改刀即可泡制
（注意??一定不要煮老了哦）
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