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夏季氣溫高，細(xì)菌繁殖就比較快，食物的保存就比較難。鹵水保存也是如此。夏季如何正確保存鹵水，成為很多鹵菜店老板都在思考的問題。鹵水保存不當(dāng)就容易變質(zhì)變壞，經(jīng)常聽一些鹵菜店朋友說，自家鹵水用不了幾天就壞了，進(jìn)而影響鹵菜鹵制，耽誤鹵菜店生意。

如何解決夏季鹵菜保存的問題？今天就來看看鹵菜老師傅的怎么說的吧！

首先，鹵肉原材料是有許多血沫的，這些血沫都需要及時(shí)清理，鹵肉要先焯水再鹵制，把

鹵水表面的浮油撇出，然后撇出鹵水上一層黑色的血沫，撇干凈以后重新倒入鹵油，開始鹵菜。這樣，不但能減少鹵水中的腥味，也能防止鹵水變質(zhì)。

其次，每次鹵肉之后，都會(huì)有一些細(xì)小的肉沫或者肉渣掉在鹵水中，這些雜質(zhì)長時(shí)間浸泡在鹵水中，很容易使變質(zhì)，所以，每天在鹵完菜之后，用紗布將鹵水過濾一次，以濾出鹵水中殘留的雜質(zhì)。

然后，鹵水保持一定的鹽度，鹽是最天然的防腐劑，鹵水咸一點(diǎn)，鹵水一般不會(huì)壞。在每天鹵完菜以后，鹵水都會(huì)相應(yīng)減少一部分，正常情況下第二天都會(huì)添加部分清水。所以，我們可以在每天鹵完菜以后，給鹵水加部分鹽，讓鹵水稍微咸一點(diǎn)，第二天添加了清水，鹽度也不會(huì)太高。這樣對(duì)鹵水的保質(zhì)大有好處。

最后，鹵水每隔一天最好做一次過濾清理。在我們鹵肉的過程中，總會(huì)有一些肉渣或者香料渣，調(diào)料渣殘留在鹵水中，這些殘?jiān)?jīng)過鹵水的浸泡后極易變質(zhì)，從而造成鹵水變質(zhì)。所以，定期用紗布過濾鹵水中的殘?jiān)岥u水保持干凈，是保證鹵水品質(zhì)的關(guān)鍵。