中國人講究無魚不成席，年年有“余”，魚，便是喜慶與熱鬧。

所以紅燒魚便是年味中熱捧的主角光環(huán)，一道隆重登場的大菜；且人生百味，吃法多樣，紅燒魚也是必不可少的家常菜。

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尤其是鯉魚，那可是我家做紅燒魚的首選，鯉魚躍龍門，這也是吉祥之魚；

草魚鱸魚也可以，你可知道魚肉的蛋白質(zhì)極其豐富，氨基酸礦物質(zhì)等等微量元素，人體吸收消化率高達(dá)96％。

紅燒魚講究色香味俱全，魚肉嫩湯汁足，下飯配面，妙不可言。現(xiàn)代社會(huì)，懶人入席，簡單吃飽肚不難吃就行，誰也不想時(shí)間花在廚房里。

對(duì)于資深家庭主廚來說，自然不是問題，那對(duì)于新手想要在年味中，在家人面前踴躍表現(xiàn)來說，那還是有必要學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)的。

有的人做出來泥腥味很重，那是因?yàn)轸~線和魚鱗還有魚肚子里的黑膜沒有除去，不好吃，那是沒有掌握小技巧。

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準(zhǔn)備食材

主材：鯉魚一條

輔料：蔥、姜、八角、肥肉、淀粉

調(diào)料：白糖、白醋、醬油、料酒、細(xì)鹽、胡椒粉、豆瓣醬

做法細(xì)節(jié)

①蔥切段，姜切片，八角1顆，幾片肥肉。畢竟有了豬油味，這魚的香非一般的美；

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②鯉魚市場上挑選活潑開朗點(diǎn)的，讓賣魚師傅開膛破肚去內(nèi)臟，刮去魚鱗就好。放入盆中，魚身抹一遍細(xì)鹽，輕輕揉搓去掉魚身黏液。

隨后沖洗一下，沒刮干凈的魚鱗也再處理一下，扣掉牙齒，還有魚線，魚肚子里的黑膜血線等等，處理這些就是為了去除泥腥味；

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③魚處理后，可在魚身兩面劃幾刀，或打十字花刀，方便入味，夾魚肉也好分離。隨后在花刀口上撒少許胡椒粉，把蔥姜捏出少許汁水抹在魚身上，蔥姜塞入魚肚內(nèi)。魚身上再抹一層醬油，可防止濺油粘鍋，減少腥味；

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④開火加熱炒鍋，隨后加油燒熱至六七成，調(diào)整為小火，將鯉魚放入鍋中，慢慢煎魚定型后輕輕晃動(dòng)鍋中的魚，再翻面，煎至兩面金黃即可；

⑤重新開過放少許油，這個(gè)時(shí)候可放肥肉片進(jìn)入鍋中煸香，再放蔥姜八角，一小勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；

⑥繼續(xù)放入少許白糖（番茄醬亦可）等待融化之后，放白醋、料酒生抽去腥增香，翻炒均勻；

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⑦加入適量清水，加入少許細(xì)鹽調(diào)味，放入鯉魚，可用湯勺往魚身澆汁水，快速入味。小火加蓋燜15分鐘左右，揭蓋后，關(guān)火把魚撈出裝盤；

⑧湯汁可用密漏過濾一下，繼續(xù)開火燒開，加入少許淀粉，湯汁略微收干至黏稠，澆淋在魚身之上，最后再撒上一些小蔥花即可；

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魚腥線去除

鯉魚頭尾兩面各切一刀，看到魚線后，用鑷子或者指甲蓋捏緊，慢慢往外拉，可以輕輕拍打魚身。

魚身腥味來源于魚腥線、黏液、牙齒，黑膜、魚鱗、血線等等，這些處理好，這魚不好吃，是沒有道理的。

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總結(jié)一下，你就知道

以前剛開始做的不好吃，除了做法技巧欠缺，那就是魚不新鮮，泥腥味重，處理不到位，且魚身肉厚，不入味。

反思改良后，還是應(yīng)該在魚身上多劃幾刀最佳，很多人也喜歡先腌制入味去腥，再紅燒，畢竟每個(gè)人做法不依。

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做菜，就是從不會(huì)到精致，反復(fù)看了又做，做了又重來，雖說時(shí)間寶貴，但這就是生活，即使做得難吃，總會(huì)做到滿意，吃過一次便是念念不忘，如獲至寶。

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