“午飯吃什么？”
“恩施小土豆......或者郭場(chǎng)雞？”
“已經(jīng)吃三天火鍋雞了，姐。”
“那就吃坑土豆吧。”
這都是個(gè)啥？
火鍋
記得剛來武漢第一天，秉持著來一個(gè)地方必須要在第一時(shí)間感受當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的態(tài)度我端起了一碗熱干面，干面+麻醬，我還沒拌完，面就干了，扒拉了兩口，我放棄了。
對(duì)湖北絕望了
對(duì)湖北菜絕望了
某個(gè)陽光明媚的午后，在東湖邊騎著車向著武昌區(qū)最繁華的商圈漢街慢慢晃悠，沿著香味，我騎到了一片村...落？好的，方向錯(cuò)了，可是世界總是很玄幻。在這里我尋覓到了我的恩施小土豆，從此成為了粵菜的叛徒。
人生摯愛
湖北菜
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在這樣秋冬一個(gè)囤膘的季節(jié)，不給大家和我一起長(zhǎng)胖的機(jī)會(huì)我都有些難受。
湖北菜，又稱楚菜、鄂菜，是我國傳統(tǒng)菜系之一。為啥那么好吃還一直紅不起來，我仔細(xì)想了想，可能是因?yàn)榍G楚大地有湖有山有水，寶貝太多，口味太繁雜，找不出個(gè)詞能完美地概括它。
到底有多少類？
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鄂中，漢沔風(fēng)味
鄂中包括武漢、沔陽、孝感、廣水等地。漢沔孝風(fēng)味注重刀工、造型與火候，拿上來的家常菜你都會(huì)以為是在參加婚宴；在口味上，重咸鮮、也喜愛咸鮮回甜及酸甜味。
鄂中大廚擅長(zhǎng)紅燒、黃燜、蒸及煨湯，寒冷冬天來個(gè)紅燒武昌魚、排骨煨藕，粉蒸圓子絕對(duì)是武漢伢伢們的心頭好。
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“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚”
作為一個(gè)不那么愛吃河魚，不愛出骨頭的懶惰女孩，也被這道湖北兩大名菜之一的武昌魚所折服。
這條可愛的武昌魚頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美，湯汁清香，營養(yǎng)豐富，堪稱淡水魚中的珍味佳肴。1957年毛澤東主席《水調(diào)歌頭.游泳》發(fā)表，詩詞中便有“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚”的說法。
作為鄂中名菜，武昌魚的擺盤常常是大廚們展現(xiàn)技藝的方式，切片切塊，碼得整整齊齊。薄薄一片，入口即化的口感真是絕了。
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“沔陽三蒸”
沔陽人民愛吃蒸菜，有"無菜不蒸"的食俗，被稱為蒸菜之鄉(xiāng)。沔陽三蒸鮮嫩軟糯、原滋原味、吃起來清淡綿軟。
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據(jù)《沔陽縣志·生活習(xí)俗》（1840—1985）記載：沔陽人喜歡吃三蒸（蒸肉、蒸魚、蒸菜），逢年過節(jié)、招待賓客都要擺出幾碗美味可口的蒸菜（包括肉、魚）。
所謂三蒸，即蒸畜禽、蒸水產(chǎn)、蒸蔬菜。粉蒸菜都裹著搗細(xì)的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長(zhǎng)。
走在沔陽城鎮(zhèn)大街小巷，往路邊望望，飯館一般都有一大蒸鍋，上扣一有三個(gè)小圓孔的大木盆，每個(gè)小圓蒸汽孔上有多層小蒸籠，俗稱“鎦子蒸”。蒸汽騰騰，香飄滿街。
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“鳊魚肥美菜薹香，黃陂三合圖吉慶”
“黃陂三合”也叫“黃陂三鮮”，由魚圓、肉圓和肉糕組成，制作工藝相當(dāng)繁雜。武漢民間有句話叫"沒有三鮮不稱席，三鮮不鮮不算好"。為啥它不可或缺，想象一下一桌子紅紅的菜，看上去就很不養(yǎng)生，而魚高湯一端上桌，好一個(gè)養(yǎng)生局。
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說實(shí)話，作為重口味葷星人，照理說是不會(huì)愛吃這道菜的?？墒沁@道菜有一個(gè)最大的優(yōu)點(diǎn)：
肉有魚味，魚有肉味，還不用吐骨頭。
鄂西北，襄鄖風(fēng)味
鄂西北包括襄陽、鄖陽、十堰、神農(nóng)架等地。此區(qū)域?yàn)槌幕拿壬?，是先秦時(shí)楚人從中原進(jìn)入湖北的第一站，加之物產(chǎn)因素，具有明顯的中原風(fēng)味特色。
神農(nóng)架，看上去就很荒野，我用腳趾頭都能猜到那里是吃野味的；襄陽，老熟了，牛肉面陪了我大半個(gè)夏天。除了這倆還有啥？
“懶豆腐”
盛產(chǎn)野味的神農(nóng)架除了“鐵鍋燉一切”。還有一道有名的家常菜叫懶豆腐，它是一道具有代表地域性的菜，極其下飯。
這道菜源于何時(shí)我們無從考證了，反正神農(nóng)架的人們個(gè)個(gè)都吃，家家都有。此懶豆腐的“懶”字在這里包含有簡(jiǎn)單、方便、快捷的意思，好像也帶著有那么懶惰的意思。畢竟懶豆腐的制作手藝與豆腐不同，要簡(jiǎn)單的多。
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做懶豆腐這件事兒，從磨黃豆的第一步就可以開始偷懶，豆腐都無需成型，磨碎黃豆煮熟即可。有的喜歡放加一些洋芋（洋芋必須不能切開，口味才好），那就需要洋芋先要進(jìn)鍋多煮一會(huì)兒。
也可放點(diǎn)野韭菜，提些鮮味，只是腸胃不好的人要注意適量攝入哦。煮熟的懶豆腐，也可以存放一兩天，味道則會(huì)更加香醇，別具風(fēng)味。
“襄陽牛雜面”
襄陽牛雜面是襄陽人最喜歡的早餐，它特點(diǎn)是一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長(zhǎng)，久食不厭。很多襄陽人如果三兩天不吃牛油面，這嘴里便吃什么不是什么味。
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再配上一碗襄陽黃酒，一絕。
鄂東北，黃岡風(fēng)味
鄂東北的黃岡風(fēng)味和鄂中地區(qū)不太一樣，比起鄂中清蒸武昌魚這類的大菜，鄂東北擅長(zhǎng)燒、炸、煨等街頭家常技術(shù)，是重口味星人的心頭好。豬肉菜以及豆腐、蘿卜、板栗等糧豆蔬果菜十分突出，五祖寺禪宗齋菜、東坡菜也頗有聲譽(yù)。
整體上鄉(xiāng)土味濃郁，代表菜有黃州東坡肉、板栗燒仔雞、亮干肉、豆腐盒、豆腐圓子等。
“黃州東坡餅”
東坡餅又名空心餅、千層餅，據(jù)今有九百多年的歷史了，用上等細(xì)面粉做成蟠龍狀，和麻油煎炸，片片如薄絲條，然后撒上雪花白糖，吃起來酥、香、脆、甜，吃完一個(gè)還想來一個(gè)。
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鄂東南，鄂咸黃風(fēng)味
鄂東南包括鄂州、咸寧、黃石等地。湖北省的東南部與湖南挨著，所以鄂東南的口味與湘東贛西丘陵山地風(fēng)味接近，咸鮮辣味突出；他們擅烹武昌魚、石雞、竹筍、豬肉、雞鴨等水產(chǎn)畜禽及山珍。
代表菜有鄂南石雞、梅花牛掌、春筍炒肉等，都是囤膘利器，大魚大肉。而最抓住我心的還是下面這一道超越了咸寧溫泉的咸寧雞湯。
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“賀勝雞湯”
這是一鍋不需要配米飯的湯，賀勝雞湯以當(dāng)?shù)剞r(nóng)家土雞和無污染地下泉水小火燉制而成，湯清而味鮮醇厚，雞肉入口即化，湯中加入本地特有的苕粉條，一來爽口彈牙，二來粉條吸收湯中的油份，吃起來便不覺膩了。
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“赤壁魚糕”
魚糕俗稱“雜燴”，簡(jiǎn)稱“頭子”，是湖北漢族傳統(tǒng)名肴。赤壁魚糕是赤壁傳統(tǒng)名菜，它和鄂中的黃陂收三合有些像，都是魚肉制成的，是一道及其順滑可口的涼菜。
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鄂中南，荊宜風(fēng)味
鄂中南包括荊州大部、宜昌等地。它是楚文化和湖北菜的興盛地，擅長(zhǎng)蒸、燉、熘、燒、燴等烹制方法；注重原汁原味，口味比較淡雅，咸鮮酸甜味突出。比起愛搞花樣的鄂中，愛做街頭小吃的黃岡，鄂中南喜歡做一些聽上去就很貴的大菜。
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“該吃點(diǎn)皮條鱔魚補(bǔ)補(bǔ)了”
在這樣的寒風(fēng)瑟瑟差不多要零下的湖北，吃點(diǎn)好的補(bǔ)補(bǔ)很重要。比如鄂中南一帶的皮條鱔魚已有二百余年的歷史，膾炙人口。
鄂中南的做法和江浙滬常吃的黃鱔不一樣，他們喜歡把皮條鱔魚剔除老骨后切成長(zhǎng)條，用兩道不同溫度的油炸至皮酥，再掛上糖醋黃汁，這樣炸出來的皮條黃鱔色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，還不用出骨頭哦！
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“若有先至烏林者，嘗食紅燒野鴨”
三國時(shí)期，曹操南征，曾許愿：“若有先至烏林者，嘗食紅燒野鴨”。元末，農(nóng)民領(lǐng)袖陳友諒率千人過黃蓬山，曾用熬過糖的土罐加熱野鴨犒勞士兵。
清末民初，湖北省直轄市新堤八大酒樓之中的“杏花”、“德華”酒樓以"紅燒野鴨"出名，聞名全國。由此可見，這道鴨子的來路不一般啊！
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現(xiàn)在的紅燒野鴨主料選用洪湖野鴨，故亦得名“洪湖紅燒野鴨”。洪湖野鴨素以個(gè)大、肉肥、味鮮著稱。
洪湖野鴨不像我們常吃的紅燒鴨的咸鮮口感，它在煮熟后會(huì)使用白糖燒至能拉絲，出鍋盛盤，撒上蔥花、胡椒粉，所以整體的口感偏甜。
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“如果我是千年前的曹營戰(zhàn)士，可能剛開鍋我就攻上去了”
郭場(chǎng)雞的秘方源于三國時(shí)期，城里百姓官兵以雞的香味為誘惑，大敗曹營，于是大家以大鼎中的雞和雞湯慶賀勝利。后來有廚師專門紀(jì)念其歷史來源用郭場(chǎng)地名為火鍋名，相傳至今。
郭場(chǎng)雞常被我叫成火鍋雞，因?yàn)樗旁阢~鍋里煮。一端上桌，先夾上幾塊鮮嫩的雞肉，吃完雞肉才是重頭戲，加上湖北最土著的苕、土豆，好好享受剩下的一鍋?zhàn)泳A才是重點(diǎn)。
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說了那么多大菜，其實(shí)湖北伢伢們?cè)谝黄鹆奶?，說得最多的還是“好想喝媽媽煨的排骨藕湯啊?！?/p>
就快要入冬了，來一碗暖暖的排骨藕湯才是最湖北的打開方式。
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