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平谷生活一手掌握

平谷不只有桃，還有各種特色美食，如果你去平谷只為了桃，那就太虧了！

我國自古就有賞菊、食用菊花的傳統(tǒng)。平谷的溫室大棚里，就種植著食用菊花的十幾個品種，除了可供觀賞、采摘外，菊花的食用價值和藥用價值更高。

菊花宴主打的白菊火鍋，滋味芬芳撲鼻別具風(fēng)味；用菊花餡料做的水餃，供不應(yīng)求；青絲菊做的涼拌菜，清香爽口；還有菊花羹、菊花鯉魚、菊花酒等等佳肴。在供人觀賞的同時也飽了口福。

菊花味道甘苦，性微寒，不僅有去火清熱、養(yǎng)肝明目的功效。尤其對現(xiàn)代人的高血脂、高血壓、亞健康等慢性疾病，都有很好的調(diào)理作用。若長期食用，還有利血氣、抗衰老的功效。

“雕窩烤羊”集北疆異域之技藝，融蒙、維烤羊之風(fēng)味，采用農(nóng)家散養(yǎng)山羊，配以多種佐料腌制，傳統(tǒng)果木炭熏烤，色澤金黃，肉不腥膻，酥脆香嫩，肥而不膩，讓您盡享口腹之欲。

“海子垮燉魚”純正的金海湖野生活魚，地道柴鍋慢火獨特做法，骨酥肉嫩、不腥不膩，堪稱平谷一絕。

“泉水峪大煎餅”原料采用小米、玉米、豆面等十余種綠色純天然雜糧和各種佐料、蔬菜汲取村中數(shù)百年四季長流的勝泉水調(diào)制而成，風(fēng)味獨特，具有薄、酥、香、脆等特點。

栗子宴最奪人眼球的還是板栗燒雞翅，色澤紅亮的雞翅盤踞周邊，讓人食指大動，中間的板栗也很香甜，雞翅顯然火候足夠，飽滿的汁水浸潤得板栗油光閃亮，味道也超乎尋常的棒。模樣簡單的是油栗娃娃菜，然而這并不代表菜肴的粗糙，板栗和娃娃菜雖說是普通食材，但兩者組合在一起就有化腐朽為神奇的效果，這道菜健脾養(yǎng)胃，補腎強骨，不可不嘗。

“將軍關(guān)灌腸”歷史悠久，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家傳統(tǒng)節(jié)日、老人祝壽、小孩滿月、婚喪嫁娶之必備菜肴，其味道獨特，香味撲鼻，嘗一口鮮嫩無比，美不可言。

“北寨烙肉餅”從選肉、切肉、配制佐料、和面、火候等工序全部采用傳統(tǒng)農(nóng)家做法，以薄皮兒、多層、肉鮮、味美著稱，外酥里嫩，油而不膩。

玻璃宴的做法是用玻璃葉包裹著菜肴來熏蒸，葉子有獨特的香味，在經(jīng)過熏蒸之后,這香氣可使菜肴大為增味。還有就是用葉子作輔料，直接加入到菜肴中去燉煮。

現(xiàn)在推出的玻璃宴是由四個盆菜和八個盤菜組成，意為“四平八穩(wěn)”，都是綠色無污染的農(nóng)家風(fēng)味菜。特色飯菜有玻璃葉蒸包、玻璃葉燉柴雞、開包豆腐、玻璃翠排等。

平谷旅游委供圖

“玻璃葉開包豆腐”采用山泉水和各種豆類釀制而成，再利用玻璃葉壓制，形成一道獨有的香味，濃郁清新的玻璃葉豆腐。有黃豆豆腐、黑豆豆腐、綠豆豆腐、天然果蔬彩色豆腐，口感細(xì)膩、鮮美、爽滑、筋道。

平谷旅游委供圖

“太后大餅”圓如滿月、層如蟬翼、外酥里嫩、滋味濃香。

“掛甲峪小鍋餑餑”已沿襲數(shù)百年，是粗糧細(xì)作的農(nóng)家飯代表，主料采用小米、玉米、黃豆等幾種雜糧用各種蔬菜汁調(diào)和而成，配以野菜、豆沙等多種餡料，經(jīng)過特色灶具制作而成，一道道色彩不一，香噴噴的小鍋餑餑集營養(yǎng)、健康于一身的純天然綠色農(nóng)家美食。

“東溝桃木熏鴿”充分利用平谷特有的22萬畝桃樹資源，把桃木的清香和藥用價值充分融入鴿肉中，用多種中草藥的百年老湯煮熟后再用桃木熏制而成的鴿子風(fēng)味獨特，色澤棕紅、皮肉剔透、外酥里嫩、香而不膩。

“東山下石鍋五禽系列”采用當(dāng)?shù)剞r(nóng)家散養(yǎng)的大公雞、火雞、乳鴿、鴨、鵝等家禽，配以數(shù)種中草藥精心燉至而成，具有延年益壽、強筋健體、祛毒養(yǎng)顏、補中益氣、健胃陽腎之功效。其肉香湯濃，味美可口，回味悠長。

“蘿卜絲干飯”是當(dāng)?shù)刈顬閭鹘y(tǒng)的農(nóng)家飯，其原料采用小米、蘿卜絲，經(jīng)撈、炒、悶、蒸精心做成的蘿卜絲干飯，再配以調(diào)好的蒜泥、蔥末、姜汁，吃上一碗，猶如品到濃郁的鄉(xiāng)情。

“魚子山一鍋掀”是主食與菜品同時制作完成的一道既省時又美味的農(nóng)家傳統(tǒng)美食，是幾輩農(nóng)民智慧與飲食文化的體現(xiàn)。該美食種類繁多，有豆角粘卷子、豆角悶面、肉鍋粘卷子、棒子餑餑燉小魚等。

“擦咯豆”是京津冀一帶農(nóng)村傳承了幾百年的傳統(tǒng)特色飲食，而行宮村的“擦咯豆”是以當(dāng)?shù)責(zé)o污染的有機白薯為原料，采用皇家傳統(tǒng)工藝制作而成，其風(fēng)味獨特，口感極佳，具有抗癌、健脾胃、補虛乏、益氣力之功效。

黑水灣“年年糕”是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的大黃米、小黃米、雜豆面為主要原材料與黑白豆腐渣混合而成，餡料多以紅豆沙、芝麻鹽、紅糖等為主，其形似寶塔、色澤美觀、味道甜潤，營養(yǎng)價值豐富，具有獨到的地方特色美食風(fēng)味。

東辛撞“雜糧包”富含多種微量元素，口感細(xì)膩，口味獨特，是膳食之佳品，具有清理人體腸道沉積物 的作用，是天然綠色食品。吃慣了大魚大肉，來一口雜糧包，即補充了營養(yǎng)，又益于健康。

太后“黃泥燒鴿”是延用當(dāng)年的“黃泥叫花雞”做法炮制而成的。鴿子去皮去頭，外表看著干其實微酥，外層甜咸。

“香芹炒蚌肉”是在野芹菜炒蚌肉的基礎(chǔ)上改進(jìn)的，河蚌生長在水庫里，出淤泥而不染,用香芹加以烹制，味道更加鮮美，有清熱解毒，滋陰明目之功效。

“蘿卜絲餅”是以蘿卜為主料，其含有各種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有利尿、解酒、消食、順氣、醒目等功效，面粉制作，不油不膩，是一種食療佳品，有促進(jìn)消化，增強食欲 。

“南瓜八寶飯”是以南瓜、糯米及黑米為主料，當(dāng)?shù)鼐G豆、高粱、八寶豆等為配料，用南瓜當(dāng)器皿，精心烹制的一道甜品美食，“八寶”韻意吉祥，以喜慶豐收表達(dá)人們一種祈福的愿望，它軟糯爽口,深受游客歡迎。

“巧手點豆花”不僅比傳統(tǒng)方法制作出來的豆腐味道好吃，在外觀和顏色上也經(jīng)過了改良，使豆腐越來越好吃，越來越好看，如彩豆腐，綠豆腐，黑豆豆腐等，制作出了有自己特色的豆腐。