福鼎人喝茶是非常純粹的，一切都集中在茶上，一絲不茍地泡茶，品茶時(shí)心中只有茶，純粹到不吃茶點(diǎn)，甚至不談與茶無(wú)關(guān)的話題，這種純粹概況起來(lái)就是一個(gè)詞“講究”，講究到什么程度，請(qǐng)聽我慢慢道來(lái)——福鼎人都是怎么喝茶的！
一是講究水的品質(zhì)，堅(jiān)守古訓(xùn)：山泉水為上，溪水次之，井水為下，自來(lái)水那就是不能用來(lái)泡茶的了。你可以看到癡茶者不辭辛苦到山中找水背回家泡茶，到深山找水背水本身就是很休閑很快樂(lè)的事。
二是燒水的器皿，鐵壺，鋁壺，不銹鋼壺，鋼化玻璃壺，陶泥壺……不同的壺?zé)歉杏X(jué)那效果是不同的。用陶泥做的壺煮水被認(rèn)為最合適。用鋼鍋，鋁鍋這些金屬的東西來(lái)煮水沖茶就要差一些。
三是燒水的方法就更有講究，首選燒木炭的紅泥小火爐，式樣很好看。小火爐有蓋和門，不用語(yǔ)時(shí)把它一蓋一關(guān)，很方便調(diào)節(jié)火力。其次才是現(xiàn)在流行的電熱隨手泡，水燒開的程度，要求初沸（剛冒魚眼泡），稱為活水，燒久了稱為死水，初沸的水離開火源后要稍等1-2秒沖泡，太快的話就說(shuō)用水急了，茶不好喝。
四是選茶盞，蓋碗最常用，偶爾也用紫砂壺，偶爾偶爾還用飄逸杯。
蓋碗沖泡有利于提高沖泡溫度，提高茶葉的香氣，比較適宜于沖泡福鼎白茶尤其白毫銀針，其好處是：
1、形狀開放。不會(huì)限制葉片在沖泡過(guò)程中的舒展。
2、材質(zhì)是瓷，不會(huì)影響白茶細(xì)微表現(xiàn)。
3、沖泡上可悶可放，不會(huì)有壺泡帶來(lái)的悶氣或蒸煮的感覺(jué)。
4、時(shí)間控制有優(yōu)勢(shì)。出水快，甚至可以2秒出水。
5、溫度容易控制，入水的角度和位置，水流的大小和力度，都隨心所欲。
6、甚至可以隨心的翻動(dòng)和擠壓茶底。同樣造成口感的差異。
7、用蓋碗泡茶容易聞蓋香，這也是喝福鼎白茶最享受的一刻。當(dāng)然，蓋碗沖泡還容易觀察茶色、湯色，葉底，方便清理等等。
以上這些，大概也是福鼎人喜歡用蓋碗泡茶的原因。
五是開始沖泡，注入水的急緩（快慢），水柱的高低，粗細(xì)都有講究，有人喜歡懸壺高沖，有人喜歡細(xì)水輕潤(rùn)，追求一條瀟灑的水線，讓茶的生命在流水間彰顯。不分優(yōu)劣，各成風(fēng)格。
六是浸泡多久，這也是所以程序中最關(guān)鍵的，每一泡浸泡的時(shí)間都不同，不同的年份茶又不同，根據(jù)當(dāng)時(shí)喝茶的人的感覺(jué)不同又不同，有時(shí)茶客會(huì)情不自禁的指揮泡茶人：快出水了，坐杯久了?；蛘哒f(shuō)，出水太快了嗎，還沒(méi)出味呢。
七是品茶，用什么杯子？這個(gè)學(xué)問(wèn)可大了。茶杯的選擇有四字訣：小，淺，薄，白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質(zhì)薄如紙以使其能以起香。
八是論茶，品茶必論茶，邊品邊說(shuō)關(guān)于當(dāng)下之茶品，論香，論水，論回甘，論山，論樹，論感覺(jué)、論工藝、論年份……
論香——蘭花香，玉蘭花香，水蜜桃香，杏仁香，粽葉香，奶油香，荔枝香，還有雪梨香的甚至竹葉香……
論水——不是論泡茶的水而是論水泡出來(lái)的茶湯，有說(shuō)水厚水薄的，有說(shuō)水柔水硬的，還有說(shuō)水有粘稠感的，有說(shuō)象米湯的，象豆?jié){的，象蜂蜜的……
論茶氣——這個(gè)茶氣是什么？真的難表達(dá)。
茶氣對(duì)大多數(shù)品茗者來(lái)說(shuō)，還是非常含糊的。如有人說(shuō)“這道茶的氣很強(qiáng)”，大致上可以從以下幾個(gè)層面去理解：
一是指茶香很強(qiáng)；
二是指茶湯很濃；
三是指茶葉所舍的成分很足，茶湯的口感很厚；
四是指茶葉中成分很重，茶湯苦、澀味很強(qiáng)：
五是，只有極少數(shù)品茗者，由于體認(rèn)茶氣的氣感，而正確指出了茶氣很強(qiáng)。有經(jīng)驗(yàn)的品茗者，對(duì)茶氣是特別敏感的，當(dāng)茶湯飲進(jìn)口中，就已經(jīng)能分辯出茶氣的強(qiáng)弱，氣強(qiáng)者對(duì)口腔會(huì)形成一種“勁道”的感受。
福鼎白茶“臻山川精英秀氣所鐘，品具毫香蜜韻之勝”，不準(zhǔn)確地形容茶氣就是品茶人品茶時(shí)口腔味覺(jué)所受到刺激的強(qiáng)烈程度，對(duì)于福鼎白茶應(yīng)該包括香，辛，苦，澀，甘，久（回味持久，耐泡），其中充滿了辯證法：不香不好太香（膩）也不好，飄逸的香不好沉著的香才好，不辛辣（味?。┎缓锰晾币膊缓茫槐∈前撞璧奶卣髦?。
關(guān)于苦，有微苦而且易散開的好，不易散開的苦就不好了；
關(guān)于澀，有微澀而化的快的好，太澀或者化的慢的不好；
關(guān)于甘，當(dāng)然是回甘，入口就甜不好，先苦澀后甘甜，慢慢來(lái)的才好，歷史上稱為“晚甘侯”；
關(guān)于久，一是回甘回味持久，喝完茶上車開出10公里還在回甘，俗稱十里回甘，那定是茶氣十足了。二是耐泡，十泡有余香，也有泡20泡還在喝的，戲稱經(jīng)久耐泡。
總之，茶氣強(qiáng)的茶就是味覺(jué)豐富、強(qiáng)烈又持久。以上關(guān)于茶氣的閑話也許也是對(duì)毫香蜜韻的部份理解吧。
論山——就是論山場(chǎng)，茶樹長(zhǎng)在不同的海拔與土壤味道不同，陸羽茶經(jīng)說(shuō)：“上品生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，福鼎人善于從品茶中喝出所泡之茶葉，是生長(zhǎng)在磻溪、管陽(yáng)還是白琳、點(diǎn)頭？或者是生長(zhǎng)海拔100米、300米、700米之類的，聽起來(lái)很神奇，但是這功夫沒(méi)有良好的味覺(jué)和千錘百煉是做不到的。
論樹——最難的是認(rèn)品種，其二是認(rèn)樹齡，喝茶要喝出茶樹是什么品種，樹齡有多少歲？這個(gè)很難，因?yàn)檫m制福鼎白茶的茶樹品種有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、菜茶等等，不過(guò)也有規(guī)律，不同的茶樹香不同，葉子也有細(xì)微的差別，認(rèn)真看還是能區(qū)別的，還有老樹有樅味，新樹沒(méi)有，有興趣的朋友可以試一試。
論感覺(jué)——不同的人對(duì)茶的感覺(jué)是有很大差別的，就像吃菜一樣咸淡酸辣反應(yīng)不一樣，比較夸張的感覺(jué)有：喝了野生白茶會(huì)打嗝；喝了陳年白茶會(huì)打通血脈，氣貫頭頂；有人連續(xù)喝三至五泡茶說(shuō)把人喝開了，大概是精神爽，身輕松的意思，無(wú)法形容準(zhǔn)確的含義，只能意會(huì)了。
論工藝——福鼎白茶的制作工藝很特別，也是最自然的做法，它不炒不揉，既不像綠茶那樣制止茶多酚的氧化，也不像紅茶那樣促進(jìn)它的氧化，采來(lái)的新鮮茶葉，薄薄地?cái)偡旁谥裣希糜谖⑷蹶?yáng)光下，或通風(fēng)效果好的室內(nèi)，自然萎凋之后，便是白茶了，無(wú)怪乎一個(gè)詩(shī)人朋友稱白茶是“陽(yáng)光的味道”。
論年份——“一年茶、三年藥、七年寶”，這是每個(gè)接觸到福鼎白茶的人都會(huì)接收到的入門口訣，正如茶語(yǔ)網(wǎng)老總張陽(yáng)第一次感受到老白茶的滋味：“那壺茶泡了大概20多泡，口感甜美醇和，有明顯的棗香、藥香和荷香，讓人難忘！”不可否認(rèn)，陳年白茶有著優(yōu)秀的口感、舒適的香氣、于身體有利的功效。但市面上動(dòng)輒價(jià)格不菲的所謂“老白茶”卻令人神傷：用老茶拼新茶壓餅，用揉捻、烘干工藝偽造老白湯色口感……
九是斗茶，人們常說(shuō)酒過(guò)三巡，茶也有類似的，喝到差不多時(shí)，有人會(huì)從自己的兜里掏出一包茶說(shuō)：泡泡我這個(gè)。話雖然不多，但斗茶就開始了，又是一番論香，論水，論回甘，論山，論樹，論感覺(jué)，論工藝，論年份……
如果茶不好馬上會(huì)被淘汰，又有另一位拿出自己的“斗品”來(lái)繼續(xù)斗。
對(duì)于不好的茶一般會(huì)給面子不直接說(shuō)不好，但也不客氣，因?yàn)楹炔枞说谋砬楹蜖顟B(tài)難以掩飾，不好的茶人們就沒(méi)有滿足的表情也不會(huì)連續(xù)喝下去，也就是杯里留有茶水不喝完或者干脆整杯放著不動(dòng)，如果有人會(huì)說(shuō)我喝不動(dòng)了或者喝太多了等一下再喝，很有可能就是說(shuō)你這泡茶不夠好，等等有好的再喝！
如果是遇上真正好茶怎么也得喝并且情不自禁地聞香啜茶……
一次真正的品茶最后都會(huì)有一個(gè)比較公認(rèn)的結(jié)果，就是今天喝的第幾泡最好，什么有某種花香啦，湯色很透亮啦，水很厚啦，耐泡啦，還有很霸氣或者很柔滑等等。
“大茶無(wú)味”，福鼎白茶的特性就是平淡中透露著不凡，接觸越久就會(huì)愛(ài)得越深。
中國(guó)人對(duì)飲茶有“一人得神，二人得趣，三人得味，七、八人是施茶”的說(shuō)法。一人拿著杯慢慢的喝，沉思意遠(yuǎn)這就叫得神，趕上節(jié)假日，約上幾個(gè)好友，一邊喝茶一邊談心，當(dāng)然是人生樂(lè)趣。
俗言“酒逢知己千杯少”，飲茶又何嘗不是如此呢？老朋友在一起，無(wú)所不談，自然“有飲不盡的茶，說(shuō)不完的話”。三四個(gè)人喝茶最好，所以說(shuō)“得味”。最為考究的白茶的茶具，都是供三四個(gè)人用的。如果七、八人在一起，就叫“施茶”，只是為了解渴，談不上“辨味”。
自然本色，乃生活本味，白茶因守住本真，才耐得住水的一次次沖泡，人的一杯杯飲用，似人生，平中見(jiàn)奇，淡而有味。
春天，飲新上市的白茶，是一個(gè)人的清歡；
夏天，煮一壺老白茶，在消暑降溫中，慢慢品味時(shí)間演繹的變幻曲；
秋天，品一杯香醇的白茶，去火去毒，清爽通透；
冬季，煮一壺白茶，沉浸于暖暖的茶香中。
白茶如素人，人似老白茶，初心奉茶，心素如簡(jiǎn)，日久生情。
—THE END—
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