在健康、生態(tài)、有機、環(huán)保等概念為越來越多人所了解，并切實為我們帶來更有感知力的美好生活時，你是否也意識到：多接觸符合這些概念的食物與餐廳，對我們和家人的身體及我們所生存的環(huán)境都有點滴影響。新的一年，外食就餐不妨多選擇些生態(tài)綠餐廳吧！
有機3.0時代
再不去吃生態(tài)綠餐廳就晚了
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都市里的愛吃客在享受美味、拍拍餐桌美照之余，正在對食物背后的事情產(chǎn)生興趣。這些食物的來源與它們背后生產(chǎn)者的故事，正越來越多地受到關注與認可。在2014年初于德國紐倫堡舉辦的有機食品博覽會上，國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟(IFOAM)執(zhí)行主任馬庫斯·阿本茲先生提出了有機3.0時代。如果說有機1.0時代是有機農(nóng)業(yè)的萌芽和認知階段；20世紀80年代開始的2.0時代使有機市場逐漸形成，有機產(chǎn)品認證制度逐步建立和完善；那么現(xiàn)今的3.0時代，建立生產(chǎn)者與消費者之間的理念共識及信任便成了關鍵。
在這樣的背景下，人們除去關注有機食材本身，更開始對耕種的農(nóng)人、烹飪食材的原料發(fā)生興趣，那些遵循健康、生態(tài)、公平、關愛原則的綠色餐廳亦大受歡迎。生態(tài)餐廳盡可能采購有機認證或是值得信任的農(nóng)人所種植出來的本地新鮮食材、原輔料，在烹飪方式上尋求維持食物完整營養(yǎng)成分，最終制作出更健康的美味料理。在此過程中，更多的人與組織開始理解物候、土壤及人在自然循環(huán)中應扮演的協(xié)調(diào)關系，并推廣給更廣泛的人群。就讓我們一同來看看集合了這些努力果實的生態(tài)有機餐廳吧，在新一年的外食選擇中，你值得更健康的選擇！
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北京『山野樸食』
有機農(nóng)業(yè)實踐者的生態(tài)餐廳
店如其名的這家小小生態(tài)餐廳，是有機農(nóng)業(yè)的積極實踐者，也是餐廳老板程大嘴與合伙人的愛心之作。在山野樸食，你可以吃到采用生態(tài)優(yōu)質(zhì)食材烹飪而成的融合家常料理、儲存四季時光的天然加工食品，更能獲得親近食物本源的機會。
擁有質(zhì)樸笑臉的程德金，被大家昵稱為大嘴，大學里學的服裝專業(yè)，畢業(yè)工作兩年之后，意識到自己真正的激情還是在土地?？赡芤驗槌錾磙r(nóng)村，童年與土地的親近記憶讓程大嘴感覺格外地踏實自在。在大學里就參加各種農(nóng)場志愿者活動的他，發(fā)現(xiàn)生態(tài)有機農(nóng)業(yè)與自己內(nèi)心的許多理念都無比契合。
于是，為了更好地學習有機農(nóng)業(yè)，大嘴在北京郊區(qū)的有機農(nóng)場工作了兩年，還加入了北京有機農(nóng)夫市集，這些經(jīng)歷使大嘴結識了很多可靠的農(nóng)人；不滿足于此的他，向往搭建一個更成熟的商業(yè)模式：以餐飲為基本，讓使自己愉悅的有機農(nóng)產(chǎn)品打動更多的人。
2016年5月29日大嘴的生態(tài)餐廳正式營業(yè)了，食材來源于五十多位可信賴的靠譜農(nóng)人，這其中有農(nóng)場、合作社、小農(nóng)戶。大嘴告訴我們，“比所謂的認證和標簽更可靠的是人與人之間的信任，我了解這些生產(chǎn)者的性格、為人、處事方式，他們也信任我?！?/p>
食客在這里可以吃到或購買生態(tài)有機食材，以它們?yōu)樵隙谱鞯募庸て罚袷峭炼鼓?、核桃仁、椒鹽、咖喱醬、番茄醬等，將四季儲存于罐中。
就這樣，跟隨時令配合農(nóng)人提供的食材，大嘴和團隊為山野樸食的餐桌上烹飪出一道道美味的融合料理，法式燉菜、日式咖喱牛腩、板栗紅燒肉......不論是慕名而來抑或是剛巧路過的食客都成了這里的?？汀！拔蚁胱尣蛷d成為一個入口，今年想開展更多的自然教育活動，只有讓更多人真正了解食物的根源，認識土地，才會讓大家對盤中的美味與背后的農(nóng)人有更大的認可與尊重，這將是一個良性循環(huán)，更多的人將受益于此?！?/p>
［ 山野樸食 ］
推薦：咖喱牛腩、板栗紅燒肉、山藥燉羊排、骨湯小火鍋、小炒臘肉
地址：北京三元橋鳳凰匯鳳凰商街N30號
電話：010-57103268
營業(yè)時間：11:00~02:00（周一至周日）
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北京『月光素食餐廳』
權威認證，純素初心
知名有機品牌正谷旗下的這家餐廳，作為國內(nèi)第一家被權威認證的金牌有機餐飲提供者，菜單上90%以上的菜品食材均經(jīng)過有機認證，并由時令養(yǎng)生經(jīng)驗頗豐的謙和法師研制而成，通過蒸、煮、涼拌等健康烹飪方式，將優(yōu)質(zhì)食材的營養(yǎng)和自然風味呈現(xiàn)而出。
這間簡小溫馨的家常料理餐廳，是南京國環(huán)有機認證中心于2016年頒布的有機餐飲標準中唯一一家獲得金牌認證的餐廳，這意味著餐廳菜單至少90%以上都為經(jīng)過權威有機認證的菜品，連食用油、調(diào)料、面食、米飯、甜點、佐餐飲料的主要原料均為值得信賴的認證產(chǎn)品。
除了自營農(nóng)場，餐廳還在各地崇尚自然農(nóng)耕的小農(nóng)場中挑選天然食材。餐廳請來致力于國學教育、自然農(nóng)耕與素食養(yǎng)身文化的謙和法師，通過對有機素食的搭配與烹飪研究，將對自然農(nóng)耕、健康蔬食、農(nóng)法哲學、身心通達的覺知傾力呈現(xiàn)于菜品之中。管理方面，畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)大學的張友廷是餐廳的主要負責人，被國家認監(jiān)委認證認可技術研究所聘為中國有機產(chǎn)品認證工作組專家的他，有著多年有機農(nóng)業(yè)咨詢經(jīng)驗，為餐廳提供了全方位的把關。
［ 月光素食餐廳 ］
推薦：月光手搟面、老虎卷餅、莜麥甜寶寶
地址：北京市順義區(qū)新國展會展譽景4號樓底商104
電話：010-56864659
營業(yè)時間：10:00~20:30（周二至周日）
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上海『The Barn』
谷倉農(nóng)舍中的豐盛美味
在都市水泥叢林中感受蘊含自然況味的農(nóng)舍之美，享用餐廳自營的在地農(nóng)場有機種植而來的美味，并在飽餐后還能采購些應季蔬食帶回家料理，位于上海新天地的這家綠色餐廳能滿足現(xiàn)代都市人對自然食物本源的所有渴求。
走進新天地北里The Barn的紅磚墻入口，仿佛跨入一道傳送門，瞬間置身自然粗野的大谷倉農(nóng)舍之中。捆綁待曬的稻穗、翻土用的農(nóng)具、中古世紀農(nóng)人常用的傳統(tǒng)吊車與繩索、無內(nèi)墻阻隔的高闊loft屋頂上垂掛下來的火腿與餐具裝置、開放式廚房內(nèi)復古的意大利批薩烤爐……所有這些淳樸的自然氣息將都市人僵化的感官復蘇，喚起身體深處對于自然與食物本源的認同與渴望。
為真正讓大家感受到“從農(nóng)場到餐桌”的概念，餐廳內(nèi)所有能吃到的菜品食材，從每日自家農(nóng)產(chǎn)新鮮直送的有機當季蔬菜，到可靠農(nóng)戶提供的優(yōu)質(zhì)海鮮、健康散養(yǎng)的安心肉品、調(diào)味料、現(xiàn)烤出爐的有機面包，所有這些都能在店內(nèi)買到。
餐廳位于昆山的自營農(nóng)場占地500畝、主要耕地有8公頃，以自制木屑、豆粉、米糠等天然有機堆肥，提供農(nóng)作物充分的養(yǎng)份。遵循四季時令、萬物共生農(nóng)法、定期休耕輪作培養(yǎng)地力，耕種出富含彈性及纖維質(zhì)的農(nóng)作，現(xiàn)已擁有OFDC、JONA、OCIA、ECOCERT等有機認證。除了西蘭花、毛豆等本地蔬菜，也栽培國內(nèi)少見的蔬菜或香料作物。
除去經(jīng)典輕食和果飲之外，The Barn還與連續(xù)4年進入亞洲50佳餐廳的泰國高端餐廳Bo.lan及滬上人氣酒吧Flask團隊聯(lián)合設計菜單與酒單，將海鮮、熟成牛排及雞尾酒都加入菜單，呈現(xiàn)出更多層次的自然美味體驗。
［ The Barn ］
推薦：黑松露蘑菇批薩、安格斯草飼無激素牛排、菠菜色拉、羽衣甘藍果昔
地址：上海黃浦區(qū)新天地北里太倉路181弄22號 Green&Safe
電話：021-63860140
營業(yè)時間：11:00~02:00（周一至周日）
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上?！糊R民市集』
有機火鍋，古早好味
來自臺灣的齊民市集，是一家提供有機健康火鍋的專門餐廳，集健康與美味與一體。
說是“市集”真是一點沒錯，一走進餐廳，便有服務人員親切又充滿朝氣的招呼聲，整個店鋪就好像是傳統(tǒng)的菜市場，大量木質(zhì)裝飾元素與混凝土墻壁交相輝映，樸素的古早味道和餐桌上的料理融和一致。餐廳的廚房是開放式的，食客可以與正在準備食材的廚師拉近距離，吧臺上的天然蔬食、新鮮海味、現(xiàn)切肉片看看就令人食欲大增。
除了天然美味的食材，齊民市集也提供多款特有的養(yǎng)身飲料，像是風靡臺灣的酸梅湯和梅子醋，酸甜好味又令人食欲大增。
［ 齊民市集 ］
推薦：手剪香菇、有機蔬菜拼盤、有機豬肉五花、特級海鮮拼盤
地址：上海南京西路1601號芮歐百貨4層
電話：021-62593004
營業(yè)時間：11:00~14:00, 17:00~21:00
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合肥『香草輕食』
樸門香草，臺式家常美味
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用源自世外桃源般美好的生態(tài)香草莊園中所茁壯成長的香菜來料理美味的臺式家常菜。香草香腸、青醬意面、香草水果茶......光是聽聽就讓人向往味道。
鹵肉飯、臺式香腸、生態(tài)魚丸、香草果茶這些地道的臺灣小吃從開放式廚房端出來時便芳香四溢。餐廳是肥西小團山香草生態(tài)農(nóng)莊位于合肥市區(qū)的門店，以農(nóng)場生態(tài)養(yǎng)殖的肉類與自然生長的新鮮香草為食材，傳統(tǒng)地道的烹飪方式，制作出令人滿足的輕食小吃。
整個餐廳就好像是山上農(nóng)場的根系延伸，墻面上畫有樸門農(nóng)法的清晰解說圖，餐桌上精心烹飪的料理與貨架上的農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品，無一不闡明農(nóng)莊的理念。而樸門自然生態(tài)農(nóng)法的成果，不用多說，餐桌上味道真實鮮美的料理，就連簡單玉米片佐番茄醬，自然生長的玉米與番茄制作而出的濃郁香甜的口感就已經(jīng)說明了一切。
［ 香草輕食 ］
推薦：香草臺式香腸、青醬意面、鹵肉飯、玉米片配自制番茄沙司
地址：合肥包河區(qū)曙光北路55號中隱于市街區(qū)東西巷10號
電話：0551-6384 5664
營業(yè)時間：10:30~21:00（周一至周日）
圖：方磊、林舒、網(wǎng)絡
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編后記
新的一年，
決心花更多時間與家人在廚房。
偶爾外食，
便更想選擇對身體與環(huán)境皆友善的，
生態(tài)好餐廳！
環(huán)保 | 自然 | 簡單 | 健康
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一個美食（chi）愛好者（huo）若正好還心靈手巧，除了成為廚師，還能做些什么？
當農(nóng)民不再代表階級地位，而是從古老中生出新意，這里面會發(fā)生什么有趣的故事？
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