新工藝白茶主要是在傳統(tǒng)白茶的基礎(chǔ)上加了輕微揉捻的環(huán)節(jié)，經(jīng)過輕微揉捻，葉片細(xì)胞壁受到破壞，使得茶多酚與多酚氧化酶大量結(jié)合，發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，茶多酚的氧化更加迅速而深刻，使品質(zhì)與傳統(tǒng)白茶有很大的區(qū)別，因此被稱為新工藝白茶或新白茶。那新工藝白茶是如何讓制成的呢？
新工藝白茶的加工
?。?）工藝流程：鮮葉→萎凋→（輕揉）→烘焙→毛茶→整形→揀剔→復(fù)焙→成品茶。新工藝白茶對鮮葉原料嫩度要求不高，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二三葉，對夾二三葉及單片，一改傳統(tǒng)白茶重視原料的工藝特點(diǎn)。
?、傥颍阂话阕匀晃蛐?4至48小時，室內(nèi)加溫萎凋12至18h，萎凋槽加溫萎凋8至10小時。萎凋葉一般失水26%至30%。
?、谳p揉捻：一般春季茶青輕揉3至5秒，夏秋季茶青視情適當(dāng)延長。
?、酆姹海汉姹簻囟?00℃至130℃。
新工藝白茶與傳統(tǒng)白茶的區(qū)別
工藝上的區(qū)別
傳統(tǒng)白茶的工藝以不炒不揉為特點(diǎn)，新工藝白茶在這個基礎(chǔ)上增加了輕發(fā)酵和輕揉捻兩個工序，可以說輕發(fā)酵與輕揉捻是新工藝白茶的兩大特點(diǎn)。
輕發(fā)酵即將萎凋之后的茶葉堆積，堆積厚度視氣候而定。干燥溫度低的氣候，堆積厚一些；潮濕溫度高的氣候，堆積薄一些。輕發(fā)酵可以增加茶湯的醇厚感以及蜜糖香。
輕揉捻是新工藝白茶的核心工藝。揉捻要注意茶葉的老嫩度。嫩葉需要輕揉捻，且歷時要斷；老葉需要重揉捻，歷時要長。獨(dú)特的揉捻工藝才形成了新工藝白茶特殊的外形和滋味。
外形上的區(qū)別
新工藝白茶的干茶色澤為淺褐色，而傳統(tǒng)白茶干茶色澤多為灰綠色、墨綠色，顏色上比較好辨認(rèn)。
再說其干茶形狀，新工藝白茶因?yàn)榻?jīng)過揉捻這道工序，其外形有揉捻過的褶皺。傳統(tǒng)白茶片片舒展、自然。
湯色上的區(qū)別
新工藝白茶由于發(fā)酵相比傳統(tǒng)白茶較重，固湯色也深一些，泡久了大多為橙紅色。
傳統(tǒng)白茶遵循不炒不揉的原則，湯色清亮，多為黃綠色、杏黃色或者深黃等等。
滋味上的區(qū)別
新工藝白茶經(jīng)過輕發(fā)酵和輕揉捻后，口感上最大的變化是醇厚了許多。
傳統(tǒng)白茶的茶湯以鮮爽著稱，飲之有鮮嫩感，清新而活潑；新工藝白茶口感醇厚，較傳統(tǒng)老白茶更為濃郁，少了一份清甜，多了一份穩(wěn)重。
其實(shí)新工藝白茶無論從外形、湯色還是滋味上來看，都與老白茶極為相似，很容易與老白茶混淆，只是老白茶特有的陳香，新工藝白茶無法做到。
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