素食意味著什么？
對有些人來說，
這只是飲食的一種方式；
而對另一些人來說，
就是全部的生活方式。
非素食者也可以經(jīng)常或偶爾
改變?nèi)粘ｏ嬍撤绞剑?/span>
好好享受一下植物性食物的美味和營養(yǎng)。
人們?yōu)槭裁催x擇素食方式？
1、為了健康原因
素食對身體健康有好處。素食者選擇植物性食物，飲食中飽和脂肪、膽固醇和動物蛋白的含量低，復(fù)合碳水化合物、纖維、葉酸、類胡蘿卜素和其它植物營養(yǎng)素含量高。故素食者肥胖者少，富貴病如高血脂、脂肪肝、高血壓、冠心病、糖尿病、某些癌癥等的發(fā)病率和死亡率都較低。
2、喜歡素菜的味道。
3、動物保護(hù)、環(huán)境保護(hù)積極分子，往往選擇素食。
4、宗教信仰、精神寄托或道德觀念，使人們選擇了嚴(yán)格的素食。
素食類型
根據(jù)美國飲食協(xié)會2000年的報告，大約有2.5%的美國成年人長期吃素，并且有20-25%的人每周至少吃4頓沒有肉類的素餐。這個數(shù)字一直在增長，并且在餐館菜單和預(yù)包裝食品上也出現(xiàn)了很多素食選擇。
植物性食物，如谷類、豆類、堅果、蔬菜和水果是素食飲食方式的基礎(chǔ)，是所有素食者相同的地方。有越來越多的人采用某種形式的素食飲食，但吃什么很大程度上取決于他們想要的吃素類型。根據(jù)其它食物選擇的不同，可將素食者分為以下幾類：
1、嚴(yán)格的素食者：
只吃植物性食物，不吃任何動物性食物包括雞蛋和牛奶，不吃蜂蜜，也不用動物性食物做配料。
2、乳酸(糖)素食者：
不吃肉、禽、蛋、魚類食物，但喝奶制品。
3、蛋素食者：
不吃肉、禽、魚類食物，但吃蛋類。
4、乳酸蛋素食者：
不吃肉、禽、魚類食物，但吃蛋類和奶制品。
5、彈性素食者：
平常遵守素食飲食方式，偶爾也吃肉、禽、魚、蛋。
長期吃素后果驚人
很多人認(rèn)為長期吃素后果可怕，會導(dǎo)致身體會出現(xiàn)營養(yǎng)不良，加速衰老的現(xiàn)象。事實是，任何飲食習(xí)慣都要營養(yǎng)均衡，不偏食、不挑食，自然身體好。
對素食而言，素食可以避免肉類攝取過量帶來的膽固醇太高、動脈硬化等問題。蔬菜、水果等素食中含有豐富的微量元素和營養(yǎng)成分。據(jù)不完全研究顯示素食在一定程度上可以減少癌變的幾率。
對環(huán)境而言，素食可以極大的節(jié)約地球資源，養(yǎng)活一個肉食主義者的能源可以養(yǎng)活12個素食主義者。素食還有以下好處：
1.節(jié)水，節(jié)約資源
生產(chǎn)1磅豬肉需要576加侖的水，生產(chǎn)1加侖牛奶需要880加侖的水，生產(chǎn)1磅牛肉更是需要高達(dá)1799加侖的水。素食包括水果、蔬菜、谷物、豆類、堅果等，相對來說要比肉食便宜。
2.預(yù)防疾病，壽命更長
今天的許多健康殺手都和我們的食物有關(guān)，素食已經(jīng)被證明有助于預(yù)防糖尿病、癌癥等疾病。一項針對73000位美國人的大規(guī)模研究報告也指出，素食飲食能促進(jìn)長壽。
3.防止環(huán)境污染，保護(hù)熱帶雨林
從大規(guī)模的農(nóng)場排放出來的動物糞便和其他農(nóng)業(yè)污水已經(jīng)污染了美國將近三分之一的河流，中國的情況也很嚴(yán)重。世界銀行的報告指出，大部分亞馬遜森林的砍伐，都是為了增加放牧土地和種植飼料養(yǎng)殖動物。
4.幫助解決饑荒
簡而言之，全世界有8億人沒有足夠的食物，與此同時，9000萬英畝的土地正在被用于種植玉米飼料以喂養(yǎng)動物。
5.減肥
享受美味的新食物美國南卡羅納大學(xué)的一項研究發(fā)現(xiàn)，搭配好的純素飲食對減肥的效果是最好的。雖然放棄了肉類、雞蛋和乳制品，但素食主義者的餐單并不單調(diào)，也可以吃到很多美味的植物性食物
素食者如何做到營養(yǎng)均衡？
素食飲食能提供均衡的營養(yǎng)嗎？只要認(rèn)真選擇食物，并攝入足夠的量，素食飲食能夠提供均衡的營養(yǎng)。如果食物的選擇不當(dāng)，有可能出現(xiàn)一些營養(yǎng)問題，如維生素B12、維生素D、鈣、鐵、鋅和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素缺乏。
1、蛋白質(zhì)：
選擇素食方式后，有時會出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏的問題。因為素食者不吃動物性食物，而動物性食物含有大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
素食者要攝入充足的蛋白質(zhì),每天需要多吃豆類食品,要選擇多種植物性食物包括豆類、谷物、土豆、堅果、種子、蔬菜和水果，每天攝入充足的熱量。豆類食物含9種必需氨基酸，屬于完全蛋白質(zhì)。
豆腐素有“植物肉”的美稱，它的營養(yǎng)價值可與羊肉媲美。其它植物性食物可能缺少一種或幾種必需氨基酸。攝入多種食物，某種食物中缺少的必需氨基酸可以由一天當(dāng)中的其它食物補(bǔ)充。如果食物的選擇不當(dāng)，素食者可能需要額外補(bǔ)充植物蛋白質(zhì)粉。
2、維生素B12：
嚴(yán)格的素食者，維生素B12缺乏是需要關(guān)注的問題，應(yīng)該多吃富含維生素B12的食物，維生素B12存在于發(fā)酵豆制品（豆豉、豆醬、醬油、豆腐乳） 之中。另外，紫菜和海藻類食物中均含有維生素B12?；蚍镁S生素B12補(bǔ)充劑或維生素B族。
隨著年齡的增長，維生素B12的吸收率明顯下降，所以年齡大的素食者也可以服用維生素B12補(bǔ)充劑。
3、維生素D：
嚴(yán)格的素食者或不喝牛奶的人必須特別注意維生素D是否充足；老年人也要注意，因為他們的體內(nèi)不能像以前那么有效地合成維生素D。這類人群需要補(bǔ)充維生素D制劑。
4、礦物質(zhì)鈣和鐵：
不喝牛奶的素食者，應(yīng)多吃大豆及其制品，多吃含鈣高的蔬菜如西蘭花、甘藍(lán)、薺菜、木耳、雪里紅、莧菜、油菜、小白菜、萵筍、海帶、芝麻之中等，必要時服用鈣補(bǔ)充劑。
植物性食物里含有非血紅鐵，不易被人體吸收。素食者要多選擇一些含非血紅鐵較多的植物性食物，如豆類及其制品、紅米、黑米、菠菜、油菜、莧菜、韭菜等；多吃一些維生素C含量豐富的食物，幫助人體從植物性食物中吸收非血紅鐵。必要時服用鐵制劑。
素食誤區(qū)
1、油太多
很多寶寶以為吃素食就可以無所顧忌的放油了，導(dǎo)致做菜太油，這是非常不健康的。油脂是我們?nèi)梭w必需的，但是一定不能攝入過量。我們每天攝入食用油的克重大約為20-30g。
2、蛋白質(zhì)攝取量太高
素食要注意補(bǔ)充蛋白質(zhì)攝入，這是大家都知道的，素食的小伙伴很多時候一不小心反而會攝入過多的蛋白質(zhì)，比如大豆類、豆制品等。普通人群每天攝入蛋白質(zhì)1.0-1.2g每公斤，健身人群可以增加到1.5-2.5g每公斤。
3、調(diào)味料太多
為了改善口感，很多素食餐廳會放很多的調(diào)料，尤其是糖和鹽。大家都知道糖攝入過多是會胖噠！而且也會增加胰臟的負(fù)擔(dān)。
4、菜葉類太多而根莖類太少
大家都會覺得吃素食就是吃菜葉類的蔬菜，卻忽視了根莖類的蔬菜，比如紅薯、紫薯、土豆、芋頭等。對于蔬菜，我們一定要種類豐富才對。
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